Gemüse mit türkischem Joghurt

Achtung gesund! Voll Vitamine im Winter. Nachdem ich beim türkischen Supermarkt richtig zugeschlagen habe, konnte ich mich in der mütterlichen Küche in Bremen richtig mediterran, oder schwarzmeerig austoben. Sehr lecker, auch gerade im ausgehenden Herbst, oder beginnendem Winter. Das fühlt sich spontan nach Sommer und Urlaub an.
Zutaten:

1 Bund Spinat
1 rote Zwiebel
1 Aubergine
1 Möhre
2 Zehen Knoblauch
1/2 Zitrone
2 Esslöffel Petersilie
1/4 Bund Minze
2 Lauchzwiebeln
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
200 Gramm türkischen Joghurt
200 Milliliter Brühe (anklicken)
4 Esslöffel Olivenöl, oder Rapsöl

Spinat klein hacken
Rote Zwiebel abziehen
Rote Zwiebel in Ringe schneiden
Olivenöl in der Pfanne erhitzen
Aubergine zerkleinern.
Öl und Zwiebeln anschwitzen. Wenn das Gemüse in der Pfanne ist, auf halbe Kraft reduzieren
Eine Möhre zerkleinern
Möhre ebenfalls in die Pfanne geben und zwei abgezogene Knoblauchzehen. Die würde ich normal zerkleinern, aber ich war bei meiner Mutter und die behauptet immer keinen Knoblauchlauch zu mögen. Sie kann aber auch schlecht schauen, also habe ich die ganzen Zehen am Stück für den Geschmack verwendet, dann vor dem Servieren einfach rausgenommen.
Wir haben am Ende zwei Gemüse in der Pfanne bei denen es auf den Garpunkt ankommt. Die Auberginen und den Spinat. Auberginen müssen weich sein, sonst haben sie keinen schönen Biss.
Spinat kommt nun auch in die Pfanne
200 Milliliter Brühe in die Pfanne geben und den Spinat mit dem anderen Gemüse 8 bis 10 Minuten dünstenDas Gemüse verliert in der Zeit an Volumen
Wasser raus, dann kommt automatisch der Geschmack hervor.

Der Spinat hat jetzt eine angenehme Konsistenz und die Auberginen sind sind weich

200 Gramm türkischen Joghurt untermischen

Verteilen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Frische Petersilie, Minze und Lauchzwiebel einstreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse macht ein schönes Mundgefühl, schmeckt pikant mit leichten sauren Untertönen und dazu gibt es bei mir Reis. Wer es nicht vegetarisch essen mag, bekommt dazu noch Hähnchenbrust mit Sumak (kommt) und Cacik. Alles besser als Leipziger Allerlei aus der Kühltruhe, oder aus der Dose.

Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.