Pulled pork aus der Jackfrucht

Die immer gleiche Frage, wenn man Fleisch durch irgendwas ersetzt, das so tut wie Fleisch ohne welches zu sein. Kann das dem Vergleich standhalten? Mein erstes Mal mit der Jackfrucht. Die gibt es frisch, oder wie in diesem Fall in der Dose. Meine Familie war gespannt, weil sie gerne fleischlos, wie mit Fleisch essen wollte. Kein Problem, ich bin da nicht dogmatisch, so lange es frisch ist und schmeckt.

Zutaten

Fladenbrot libanesisch (anklicken)

800 Gramm Jackfrucht (4 Dosen)
200 Gramm Ketchup aus Trockentomaten (anklicken)
2 mittlere Gemüsezwiebeln
2 Esslöffel (Oliven)öl für die Soße
2 Esslöffel Olivenöl zum Anbraten der Jackfrucht
1 getrocknete Peperoni
5 Tomaten
1 Prise Salz (später zum Abschmecken)
1 Teelöffel Pfeffer
1 Esslöffel Zucker
1 Tasse Espresso
1 Teelöffel Flüssigrauch
200 Milliliter Gemüsebrühe (anklicken)
1 Schuss Rotweinessig

Deko:

2 Tomaten
1/2 Salatgurke
2 rote Zwiebeln
2-3 Miniromana

Kartoffelbeilage:

1 Kilo Kartoffeln
1 Liter Rapsöl
Meersalz


Coleslaw:

300 Gramm Spitzkohl
1 Apfel
1 Möhre
1 Esslöffel Zucker
Salz
Pfeffer
1 Esslöffel gehackten Dill
150 Gramm Naturjoghurt
150 Gramm Mayonnaise aus siehe unten:

Mayonnaise:

1 Ei
200 Milliliter Rapsöl
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Weißweinessig
1 Teelöffel Senf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Dieses Mal habe ich mit der Brotbeilage angefangen, Fladenbrot libanesischer Art

Das Rezept findet Ihr, wenn Ihr den farbig unterlegten Link anklickt.

Teig eine Stunde ruhen lassen. Wir hatten Feiertag und ich habe mit meiner Familie eine Vatertagstour zum Kaulsdorfer See gemacht. Der Teig hatte deswegen mehr Zeit zum Gehen, aber unter einer Stunde, sollte man den eben nicht gehen lassen.

Hier kommt unsere Hauptdarstellerin, die Jackfrucht. Die soll beim Braten angeblich so tun, als wenn sie aus Fleisch wäre. Passte gerade gut, weil alle in meiner Familie ständig am Rumsingen sind, dass die Haltungsform auf der Fleischpackung nicht gut genug ist und ja selbst das bio Rind am Ende tot ist. Isso, also bringen wir heute mal eine Jackfrucht um die Ecke. Das hat sich zufällig ergeben. Ich war abends noch bei Aldi, weil meine Brut nur die Elstaräpfel von dort mag und gleich am Eingang fielen mir die Dosen in die Hände. Ich habe damit noch nie irgendwas gemacht, aber das war schon immer in Planung. Nun war also ein guter Zeitpunkt, um es zu machen.

Hier ist der Teig für die Fladen schon aufgegangen.

Die Jackfrucht schmeckt relativ neutral und macht geschmacklich das, was man Ihr erzählt. Deswegen lebt dieses Gericht von einer guten Soße, die den Gaumen und die Geschmacksnerven erfreut.

Zwiebel abziehen

Zwiebel zerkleinern

Der gute Allzwecktopf eco green von Carote

Olivenöl erhitzen. Man kann auch Rapsöl verwenden.

Zwiebeln bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die sollen nicht verbrennen, sondern reduzieren und wenn das Wasser raus ist, natürlich auch ein bisschen Farbe bekommen.

Peperoni

Tomaten

Tomaten in den Topf geben

Zucker

Ketchup aus getrockneten Tomaten. Das hat genug Salz, deswegen salzen wir erst zum Schluß, wenn es auf den Tisch geht, weil wir nach dem Einkochen erst wissen, was noch fehlt.

Auf jeden Fall ist dieses Ketchup sehr erstrebenswert und das solltet Ihr ausprobieren

Eine Tasse Espresso. Pulled Pork wird meistens in einer Art BBQ Soße serviert, deswegen erzeugen wir ein rauchiges Aroma.

Für alle Fälle habe ich auch noch Flüssigrauch. Kann man machen, muss man aber nicht

Einen Teelöffel davon in den Soßentopf geben.

200 Milliliter Gemüsebrühe selbst gemacht. Ich habe gerade letztes Wochenende zwei Töpfe mit je 20 Liter Fassungsvermögen davon gekocht, weil mein Bestand ziemlich runter war.

Bei kleiner Flamme auf der kleinsten Flamme für 30 Minuten, mit Deckel schmoren.

Einen Liter Rapsöl im Wok erhitzen

Da kommen die Kartoffeln für eine erste Runde hinein.

Ich schneide die Kartoffeln in ein paar Millimeter dicke Scheiben.

Wenn das Öl am Holzlöffel Blasen schlägt, ist die Temperatur gut.

Den Backofen auf 250 Grad einstellen, damit wir die Fladenbrote backen können

Die Kartoffeln landen für 11 Minuten im brodelnden Fett

Fladenbrotteig abwiegen

Fladenbrot ausrollen, oder ausziehen

Fladenbrot 5 Minuten im Ofen backen

Alternativ in der Pfanne.

Für möglichst viel Frisch braucht es eine Salatbeilage. Ich habe mich für Coleslaw entschieden. Das ist zu pulled Pork sehr stimmig, auch wenn kein Schwein dabei ist.

Eine Möhre raspeln

So soll ein Fladenbrot aussehen

Die Soße ist gut eingekocht

Mit meinem Esge Zauberstab wird püriert.

Gute Konsistenz

Für BBQ Geschmack fehlt mir noch ein bisschen Säure. Dafür nehme ich einen Schuss Rotweinessig.

Soße nun mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Fladenbrote sind fertig. Ich lasse die bei 70 Grad Backofen liegen, damit sie beim Essen noch warm sind, aber nun nicht mehr weiter garen, oder hart werden.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen.

Jackfrucht durch ein Sieb abgießen. Für die Flüssigkeit aus der Dose habe ich keine Verwendung

Jackfrucht in die Pfanne geben und ausbraten.

Ich nehme mittlere Temperatur. Die soll nicht zu schnell dunkel werden, sondern die Flüssigkeit soll raus, damit sie faserig wird und die Konsistenz wie Fleisch annimmt.

Für den Coleslaw Spitzkohl zerkleinern

Einen Apfel reiben

Zusammen mit Möhren und Spitzkohl in die Schüssel geben

Dill hacken

Jetzt noch schnell eine Mayonnaise machen. Einen Teil nehmen wir für das Coleslawdressing, den Rest zur freien Verfügung beim pulled Jackfruit Burgerfladen, z.B. zu den Kartoffelscheiben.

Ein Ei

200 Milliliter Rapsöl

1 Esslöffel Zitronensaft

1 Esslöffel Essig

Senf

Pfeffer aus der Mühle

Senf natürlich auch selbst gemacht

Salz und Pfeffer

Einmal kurz reinhalten mit dem Esge Zauberstab, oder jedem anderen Pürierstab

Schriiiiiiiiiiiiiiiiiiing kurz andrehen lassen und danach hochziehen

Es werde Mayonnaise

In der Pfanne beginnt die Jackfrucht zu fasern. So soll es sein.

Dressing für den Coleslaw aus 150 Gramm Joghurt plus 150 Gramm Mayonnaise

Dill ist auch schon in der Schüssel

Hier malerisch die Joghurtmayonnaise

Alles verrühren

Nun kommt die Soße zur Jackfrucht in die Pfanne

Zissssch! Auf minimale Temperatur runtergehen

Gut mischen und abschmecken. Schmeckt durch die ganzen Zuten sehr rund und voll.

Zweite Runde für die Kartoffelscheiben.

Salatdeko schneiden. Tomaten, 1/2 Gurke und rote Zwiebeln. Wenn es vor Frische knallen soll, dann müssen halt frische Zutaten da sein.

Das Fett muss richtig heiß sein für die zweite Runde.

Da kommen die die Kartoffelscheiben in der zweiten Runde ins Fett. Dauert circa 3 bis 4 Minuten

Miniromana zerkleinern

Kartoffelscheiben aus dem Fett holen. Nach Lust und Laune dezent salzen

Teigfladen aufschneiden

Schöne Krume und dezente Kruste

Mit Romana belegen

Coleslaw

Kartoffelscheiben

Noch ein bisschen Frische in Form von Petersilie in die Pfanne geben.

“Pulled pork” von der Jackfrucht auf den Kartoffeln drapieren

Die anderen am Tisch haben natürlich auch die Reihenfolge außer Kraft gesetzt und den Coleslaw erst über das pulled “Fleisch” gegeben.

Darüber noch Tomaten und rote Zwiebeln.

Deckel drauf und fertig für den Genuss. Das ist schon sehr besonders, weil man natürlich immer irgendwie darauf achtet, ob das an richtiges Fleisch heran reicht? Die Konsistenz ist nicht wie Schweinenacken, oder was man sonst für pulled pork nehmen würde, eher wie von Frühstücksfleisch. Sehr weich und sehr zart und total gleichberechtigt. Ist kein Fleisch muss auch nicht so tun, als wenn es welches wäre. Geht nur so in die Richtung und das ist total o.k.

Aus meiner Sicht ein Gericht das glücklich macht. Sehr viel Fummelei, aber jede Sekunde wert, die man investiert.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.