Paprikapaste aus Spitzpaprika im Krups Cook 4 me
Ich habe mich bei den benötigten Mengen verschätzt und schon vor zwei Wochen einfach zu viele Spitzpaprika gekauft. Die sind jetzt schon ein bisschen schrumpelig und dann stellt sich die Frage, ob man sie in ein paar Tagen entsorgt, oder sie vorher upcycled? Für Salat wären sie mir jetzt zu laff, aber um daraus eine leckere Paprikapaste zu machen, sind die jetzt genau richtig. Je weniger Wasser noch drin ist, desto intensiver wird der Geschmack und hier wird die Paprika sogar richtig süß, wenn man noch mehr Wasser entfernt. Die Paprikapaste brauche ich für Cig Köfte, Kebap, zum Binden von Soßen, als Soßenbasis und da wo viel Geschmack gebraucht wird und man sich dafür kein Bein ausreißen will.
Zutaten:
2,5 Kilo Spitzpaprika
1 Teellöffel Salz
1 Soloknoblauch
1/2 Teelöffel Chiliflocken
100 Milliliter Wasser
80 Milliliter Rapsöl zum Garen
Rapsöl zum Versiegeln der Gläser
Kappen und Stiele abschneiden, Kerne entnehmen
Spitzpaprikaschoten in meinem Krups cook 4 me legen, oder in einen Schnellkochtopf. Geht auch mit einem konventionellem Topf, aber das dauert ein paar Stunden und man muss öft rühren, damit nichts anbrennt.
Salz
Chiliflocken
Rapsöl
100 Milliliter Wasser, damit der Topf Druck aufbauen kann, sonst steigt der beim Aufwärmen aus dem Programm aus.
Je weniger Wasser man nimmt, desto weniger muss man hinterher erstmal wieder rauskochen
Einen Soloknoblauch häuten
Den zerkleinere ich nicht, weil am Ende sowieso alles püriert wird.
Garen unter Druck einstellen, 10 Minuten reichen.
Heizt auf
Zack, schon fertig. Das hat die Maschine erledigt, während ich im Wohnzimmer ein Rezept schreibe.
Die Spitzparikaschoten haben viel Volumen verloren
Umschalten auf klassisches Garen und auf Braten stellen. Das ist die höchste Stufe.
Mit den Pürierstab, oder dem Rühraufsatz des ESGE Zauberstabes wird alles püriert
Schriiiiiiiiiiing
30 Sekunden später
Maschine heizt auf
Topfinhalt fängt an zu sprudeln
Ich lege einen Kochlöffel zwischen den Deckel und lasse die Paste fünfzehn Minuten aufkochen und das Wasser verdampfen. Deckel muss aber so weit unten sein, damit nichts rausspritzt.
So meine ich das
Dann wird die Paste dickflüssig und nach dem Erkalten wird die ohnehin noch fester
Dann abschalten und gleich heiß abfüllen
Paprikapaste durch einen Trichter in vorbereitete Schraubgläser umfüllen,. Das schmeckt übrigens gigantisch. Ich wollte es selbst fast kaum glauben. Die Paste ist richtig süßlich und rund und leicht würzig. Das ist ein richtiger Schatz und wenn man sieht was von der ursprünglichen Menge übrig ist, dann weiß man auch, wie konzentriert der Geschmack ist.
Nach oben mit Öl auffüllen, damit keine Luft an die Paste kann, dann wird sie schnell schlecht
Das heiße Glas mit einem Deckel fest verschrauben
Sehr zu empfehlen für alles! Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit
Wow, wertester Herr…
eine gekochte Replik in Rezeptform auf meine Posts.
Das freut mich aber, und ja – ich muss zugeben, dass diese Paste köstlich aussieht und
jede Wette arschlecker ist. Das sieht man schon an der schrumpelig lätschigen Haut,
die man zwar ungerne an seinem eigenen Körper entdeckt, aber für den Geschmack
von superaromatischen Paprika ist das der optimale Reifegrad . Wer diese Dinger
verschmäht oder sogar unwissend wegschmeißt ist oberdoof….aber das is n anderes
Thema.
Ich mache das ab jetzt auch so, was soll die unnötige Arbeit ( hab’s mir eh schon gedacht ) und da ich das oft noch mit Aubergine mache – Nennt sich dann Zacusca –
weiß ich, dass man das im Ofen wie gehabt einkochen kann und dann hält sich das
ewig und drei Tage.
Aber bei eurem Umsatz spielt das ja eh keine Rolle.
Ich habe das kleine Glas gestern benutzt, um Paprikaschoten mit Hack zu füllen. War sehr lecker. Heute weiß ich noch nicht was es gibt. Ich habe aber einen LKW voll Gemüse und Obst beim Bananen Fred gekauft.