Jackfruitburger
Wenn man selbst viele Kinder hat und die bringen Freunde zum Essen mit und Besuch aus Berlin ist auch noch da, dann macht man mit Burgern nichts verkehrt. Prinzessin Schnekerliese hat einen Vegetarier angeschleppt und meine erste Amtshandlung ist dann immer, bei jedem Neuzugang die betreffenden Töchter zu fragen, wann der junge Mann denn zum Pizzaessen zu uns kommt? Die Pizza hatte er schon hinter sich, deswegen war der Burger, zum Zeichen meiner Wertschätzung mit Jackfruit statt mit Fleisch. Auch wenn man gerne Fleisch isst, ist das wirklich große Kunst und man merkt gar nicht, dass es kein Schwein ist. Fühlt sich tatsächlich eins zu ein an wie pulled Pork, ich schwör. Der Rest ist frisch wie immer. Brötchen selbst gebacken, Soßen selbst gemacht, Gemüsekomponenten frisch zubereitet. Das macht Spaß im Mund.
Zutaten:
Buns mit Kefir (anklicken)
Pulled Jackfruit
560 Gramm Dose netto 280 Gramm Jackfruit Inhalt
1 rote Zwiebel
1 Soloknoblauch
60 Milliliter Olivenöl zum Anbraten
4 Esslöffel Haferflocken
2 Esslöffel Paprikapulver edelsüß
50 Milliliter Tomatenmark
600 Milliliter Gemüsebrühe (anklicken)
125 Gramm Rucola
BBQ Soße:
150 Milliliter Kaffee
100 Milliliter Tomatenmark
3 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Chiliflocken
50 Milliliter Rotweinessig
Weitere Beilagen:
Einhorn cole slaw (anklicken)
Gurkamole (anklicken)
Knusprige Kartoffeln:
800 Gramm gewaschene Kartoffelscheiben
Rapsöl
grobes Salz zum Servieren
Tomaten:
3 Tomaten
1/2 Teelöffel Salz
reichlich Pfeffer
Saft einer Zitrone
30 MIlliliter Olivenöl
Mayonnaise:
Fritessaus (anklicken)
Scharfe Mayonnaise mit getrockneten Tomaten (anklicken)
Salsa picante
80 Gramm getrocknete Tomaten
50 Milliliter Olivenöl
1 Teelöffel Salz
2 Peperoni
150 Milliliter Flüssigkeit vom Aufweichen der Tomaten
Die Buns dauern durch die Ruhezeit am längsten, deswegen fange ich mit deinen an.
Teig knete ich mit der Maschine, das Rezept ist für Euch hinterlegt.
Das ist Jackfruit. Die habe ich auf blauen Dunst im MHD Verkauf beim Handelshof gekauft. Der nächste Vegetarier kommt bestimmt, dachte ich mir so. Die hole ich schon mal aus der Dose und lasse das “Fleisch” abtropfen
Hier tropft die Jackfruit ab
Teig ist fertig geknetet, wird eingeölt und soll zwei Stunden gehen, aber nicht kürzer, als dass er sich verdoppelt hat.
Unter Leinentuch aufgehenlassen
Zwiebel und Knoblauch häuten
Zwiebel und Knoblauch zerkleinern
Olivenöl in der Pfanne erhitzen
Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
Jackfruit zupfen und ebenfalls mit dem Messer in der Länge schneiden
Nach 5 Minuten Anschwitzen kommt die Jackfruit ebenfalls in die Pfanne
Tomatenmark
Gemüsebrühe
Aufkochen lassen bei Vollgas
Haferflocken
Paprikapulver
Salz und Chiliflocken
Damit steht erstmal das Grundgerüst und das kochen wir später noch weiter ein mit einer selbst gemachten BBQ Soße
Ich mache einen Einhorn cole slaw
Buns aus dem aufgegangenen Teig formen
Während die Teiglinge erneut aufgehen, mit Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen
Kartoffeln in Scheiben schneiden und wässern, damit die Stärke rausgeht. Ihr habt ja genug Zeit, mindestens 30 Minuten.
Kartoffelscheiben 25 Minuten in der Heißluftfritteuse bei 200 Grad auf Airfryfunktion garen.
Tomatenscheiben schneiden und salzen, bzw pfeffern
Olivenöl
ZItronensaft
Backofen auch 180 Grad Umluft einstellen und die Brötchen wie im Rezept beschrieben backen
Jetzt kommen wir wieder zur Jackfruit, die rösten wir bei mittlerer Hitze auf dem Herd in der Pfanne
Die braucht noch ein bisschen Bums und deswegen spendiere ich eine 1a BBQ Soße dazu.
150 Milliliter Kaffee
100 Milliliter Tomatenmark
3 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Chiliflocken
50 Milliliter Rotweinessig
Das geht rasend schnell und ist geschmacklich echt ein ziemlicher Stiefel. Leicht bitter vom Espresso, süß vom Honig, leichte Säure vom Essig und würzig von Salz und Chili. Läuft bei Euch
Kartoffeln wenden
Jackfruit röstet an und bekommt dadurch diese faserige Struktur wie pulled Pork.
Wenn Ihr genug Röstaromen habt, kommt die BBQ Soße in die Pfanne und Ihr dreht die Temperatur auf 30 % runter.
Jackfruit mit der Soße vermischen
Jetzt mit der Temperatur auf 20 % gehen, die Soße soll das Fleisch überziehen und nicht anbrennen
Brötchen kommen aus dem Ofen
Jetzt kann schon fast serviert werden
Noch eine schnelle Gurkamole zaubern
Da stehen noch eine salsa picante und die scharfe Mayonnaise mit getrockneten Tomaten.
Das ist so frisch und so lecker, das macht Euch niemand für Geld
Haut rein!
Brötchen aufschneiden. Natürlich könnte man das auch noch aus dem Schnittseiten anbraten, oder toasten. Die sind aber ganz frisch gebacken und brauchen echt gar nichts anderes mehr.
Salsa pikante
Rucola
Pulled Jackfruit
Gurkamole und eine Tomatenscheibe
Einhorn cole slaw
Klappe zu, Jackfruit tot
Alter, was für ein Burger. Da können sich die Burgerbuden mit Brötchen aus der Fabrik und pulled Pork von Tulip alle ne Pfeife anzünden. Geiles Zeug. Knackt und schmeckt as fuck! Niemand weiß dass es kein Fleisch ist, wenn man es nicht ausdrücklich erwähnt. Ich könnte mich selbst beschlafen.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
