Hamburger klassisch mit Dinkelbuns

Diese Burger resultieren aus einem spontanen Rinderhackfund von True Wilderness aus der MHD Abteilung meines lokalen Handelshofes. Ich wusste, bevor ich einkaufen gegangen bin, noch nicht, dass es an dem Tag Burger geben würde. Das Fleisch ist einundzwanzig Tage am Knochen gereift und die Patties sind schon abgewogen und geformt. Es sind so richtige Maulsperrenteile. Die würde ich normal so nicht kaufen, aber wollte es mal auf den Versuch bei meiner Familie ankommen lassen. Da kann einer sagen was er will, so ein 170 Gramm Trümmer schmeckt im Mund anders, als so ein flaches Stück Hackfleisch. Das hat viel mehr Chance saftig zu sein und definierter. Um das nicht zu verkleiden, habe ich mich beim Drumherum auf die einfachen Dinge beschränkt. Ordinäres Ketchup selbst gemacht, ohne Fancyness, Mayonnaise frisch gerührt und dann eben die üblichen Verdächtigen Zwiebeln, Gurken und selbst gebackene Dinkelbrötchen, die jeder für sich toll sind, aber nicht vom eigentlichen Hautdarsteller, dem Fleisch ablenken.

Zutaten:

knapp 1,6 Kilo Rinderhack
Rapsöl

Buns:

1 Kilo Dinkelmehl
450 Milliliter Wasser
2 Eier
1 Esslöffel Salz
3 Esslöffel Zucker
2 Tüten Hefe
60 Milliliter Öl für den Teig
4 Esslöffel Öl zum Einölen des Teiges
50 MIlliliter Milch zum Bestreichen
3 Esslöffel Sesam zum Bestreuen

Ketchup:

100 Milliliter Tomatenmark 3,5 fach konzentriert
30 Milliliter Essig
50 Milliliter Ahrornsirup
1/2 – 1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Chiliflocken
100 Milliliter Wasser zum Verflüssigen

Mayonnaise:

250 Milliliter Rapsöl
1/2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Essig


Senf (anklicken)

Gurkensalat:

1 Salatgurke
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
50 Milliliter Rapsöl
30 Milliliter Essig
Petersilie, oder Dill


4 Zwiebeln
Rapsöl
1/2 Eisbergsalat

Pommes frites (anklicken)
Cole slaw (anklicken)

Zutaten zum Kneten für die Burgerbrötchen:

1 Kilo Dinkelmehl
450 Milliliter Wasser
2 Eier
1 Esslöffel Salz
3 Esslöffel Zucker
2 Tüten Hefe
60 Milliliter Öl für den Teig

Teig zehn Minuten kneten

Danach den Teig einölen, dann ist er nach dem Aufgehen griffiger

Teig bei der Hefemenge mindestens eine Stunde aufgehenlassen, aber lieber zwei Minuten

Teig vierteln und dann aufteilen Brötchengrößen

Brötchen schleifen, mit Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen. Mindestens so lange aufgehenlassen, wie der Backofen braucht um 180 Grad Umluft als Backtemperatur zu haben. Lieber aber 30 Minuten Ruhezeit geben.

Je nach Backofen 18 bis 20 Minuten Backzeit rechnen

Schaut mal, was das für schöne Buns geworden sind.

Zwiebeln häuten und in Ringe schneiden

Hier kommen die Burger Patties

Schnell Ketchup rühren

Tomatenmark

Salz

Chiliflocken

Ahornsirup

Essig

Wasser

Verrühren und abschmecken. Das Wasser wird noch vom Tomatenmark aufgenommen, dann noch ein bisschen mehr Wasser dazugeben, wenn Ihr das Ketchup füssiger wünscht. Egal wie, ist das sehr einfach und benötigt kein Kaufprodukt mit sieben Sorten Zucker und Verdickern und Konservierungsmitteln

Mayonnaise geht auch so einfach

Öl in der Pfanne erhitzen und bei der Vielzahn von Patties gleich zwei Pfannen unter Volldampf erhitzen. Die Pommes mache ich in der Heißluftfritteuse, oder die sollten jetzt im Backofen schon fertig sein, damit Ihr das Fleisch dort noch ruhenlassen könnt. Fleisch vier bis 5 Minuten bei Vollgas pro Seite anbraten.

Hier noch einmal ein Blick auf das Ketchup, das ich noch ein bisschen flüssiger gemacht habe.

Tomaten in Scheiben schneiden

Fleisch wenden und die Rückseite ebenfalls so lange braten

Eisbergsalat schneiden und den cole slaw kann man schon fertig haben, oder so wie ich noch vom Vortag haben.

Gurkensalat aus:

1 Salatgurke
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
50 Milliliter Rapsöl
30 Milliliter Essig
Petersilie, oder Dill

Alle Beilagen, die nicht abkühlen können, sind schon am Start

Nach Ende der Gazeit kommen alle Fleischpatties in eine der beiden Pfannen, Deckel auflegen und bei Stufe 2 auf dem Herd stehenlassen, oder bei 80 Grad in den Backofen stellen. Ruhezeit 10 Minuten

Bratenflüssigkeit aus beiden Pfannen in eine gießen und in dem Bratfett die Zwiebelringe für 5 Minuten bei Vollgas braten

Brötchen kommen auch auf den Tisch

Zum Servieren die Brötchen aufschneiden

Unterseite mit Mayonnaise bestreichen

Eisbergsalat

Pattie auflegen

Ketchup

Gurke und Tomate

Deckel mit Ketchup, Mayonnaise und bei Bedarf mit Senf bestreichen

Mit Zwiebeln toppen

Deckel drauf und genießen. Ich finde den Burger sehr ursprünglich, rustikal und auf das was wichtig ist beschränkt. Gefällt mir sehr gut. Alle anderen maulen ein bisschen wegen der Patties, weil die sehr groß sind, aber die sind halt auch alle irgendwie Mädchen, oder zwölf Jahre alt. Man könnte die Patties vor dem Braten auch halbieren, aber es ist dann halt nicht so wie das hier. Schon am Ende von medium, kurz vor durch, saftig, fleischig und so wie ich es mir immer wünschen würde. Dazu für alle Sinne, selbst gemachte Soßen und Gemüse, ohne Firlefanz

Männeressen beim Glatzkoch. Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.