Autor: Joerg

Was ist klein und rund und es hat sich ein Pferd aus Rumänien darin versteckt? Genau, Hackfleischprodukte aus der Tiefkühlung, deklariert als Rindfleisch, oder gemischtes Hackfleisch, gerne auch in Form von Lasagne, oder Köttbullar, diesen legendären Fleischbällen aus dem großen schwedischen Möbelhaus, mit Briefkasten in einem Niedrigsteuerparadies. Wer erinnert sich nicht noch gerne an den Pferdefleischskandal von 2013 zurück, als […]

Ravioli sind “nur” gefüllter Nudelteig, also lediglich ein wenig mehr Arbeit, als eine einfache Nudel auszurollen. Trotzdem wirken Ravioli wie eine ganz andere Preisklasse, weil dazu noch eine Füllung kommt und durch die Form und Größe fallen sie mehr ins Auge, als eine Bandnudel, die auf einem großen Teller unter vielen anderen, irgendwie untergeht. Zutaten: Ravioli selbst gemacht Bolognese selbst […]

Ich hatte noch Jagdwurst von den Jägernuggets übrig und die sollte natürlich nicht alt werden. Deswegen habe ich mich an einem Wurstsalat versucht. Mit einem 0815 Wurstsalat auf dem Teller, hätte mein Frau aber ein Gesicht wie Kermit der Frosch gemacht und mich gefragt, ob mir die Ideen ausgegangen wären. Das bedeutet für mich dann immer, dass ich mir etwas […]

Genug gebombt für den Moment, aber einen habe ich noch! Die Champignonbombe! Extrem steiles Zeug und hier sitzt eine Menge Geschmack drin. Das geht immer, als Zwischenmahlzeit, als Begleitung zum Salat, auf einem Buffet.  Zutaten: Hefeteig selbst gemacht Champignons Bacon Hartkäse Meistens habe ich nur eine begrenzte Anzahl von Zutaten. Das erleichtert den Einkauf und die Vorratshaltung Hier kommt der, […]

Das ist für mich solide Küche. Überschaubare Zutaten, meistens sowieso vorrätig und auch zeitlich nicht ausufernd. Das kann man gut vorbereiten und dann zügig auf den Tisch bringen. Trotzdem ist das eine sehr frische und leckere Mahlzeit, die alle Sinne anspricht. Zutaten für vier Personen: Spätzle selbst gemacht 1 Kilo Champignons 1 Zwiebel  Wacholderbeeren Lorbeerblätter Schnittlauch Salz Pfeffer 125 Gramm […]

Resteverwertung vom feinsten. Ich habe gerade pulled Pork gemacht. Wer es noch nicht kennt, das ist ein Stück Schweinenacken, oder Schulter, das acht Stunden im Ofen bei Niedrigtemperatur gegart wurde, bis die Struktur so zermürbt wurde, bis man das Fleisch mit zwei Gabeln zerrupfen kann.  Pulled Pork aus dem Ofen Toastbrot / Sandwichtoast Ganz schön kurze Zutatenliste, aber die Arbeit […]

Sätze die mit hektischem “Papa, Papa, Papa” beginnen, gehen eigentlich immer mit, “ich will” weiter. In diesem Fall war Emma (5) meine Auftraggeberin. Papa, ich will wieder diese Nudeln haben und Jägerschnitzel. Jägerschnitzel ist bei uns aber nicht ein Stück Oberschale vom Schwein mit Pilzen, sondern da wir zugezogen in der ehemaligen Zone wohnen, ein Stück panierte Jagdwurst das traditionell […]

Neues aus Glatzkochs Bombenwerkstatt. Nach der Rosenkohlbombe, der Mozzarellabombe und der noch in Entstehung befindlichen Champignonbombe, gibt es hier und jetzt die Weltpremiere der Backpflaumenbombe. Dinge die alleine schon gut schmecken und einem in der Kombination die Schuhe ausziehen.  Zutaten: Hefeteig selbst gemacht Backpflaumen Bacon Hartkäse wie Parmesan, oder Grana Padano, oder ähnlich. Mehl zum Arbeiten Es ist wie immer, […]

Wenn sich mal jemand fragt, was wohl das Beste ist, was man aus einer Kartoffel machen kann, dann würde sicherlich kaum jemand dabei auf eine Süßspeise kommen, oder? Ich sage nicht, dass dieses hier das Optimum aus einer Kartoffel ist, aber es ist schon ganz weit vorne. Als Nachtisch für vier Personen: Zutaten: 700 Gramm Kartoffeln 1 Ei 200 Gramm […]