Querrippe vom Rind

Das Rindfleisch von Blockhouse ist für ein bisschen wie Briefmarkensammeln. Ich finde das schmeckt immer gut, ist immer zart, immer besonders und regulär liegt das in Preisklassen, die ich niemals für sechs Leute kaufen würde. Deswegen bin immer sehr froh, wenn ich im Handelshof im MHD Verkauf günstig bekommen kann, wie diese Querrippen für € 3,79 pro Kilogramm. Das ist auf jeden Fall Fleisch für den Grill, oder Smoker, aber wenn ich in dem guten Jahr mit Garten und eigenem Haus etwas gelernt habe, dann dass mir Grillen auf Holzkohle überhaupt nicht liegt und für einen unerfahrenen Griller wie mich, einfach zu viel Kismet und Inshallah erfordert, als dass ich da so kostbares Fleisch vorsätzlich schänden würde. Deswegen meine Zubereitung im Bräter auf dem Her.

Zutaten:

3,3 Kilogramm Querrippe von Rind
100 Milliliter Öl

Würzmischung:

1 Teelöffel Meersalz
1 Esslöffel Rosmarin
2 Esslöffel Paprika edelsüß
12 Teelöffel Chiliflocken

250 Milliliter Aprikosenkonfitüre
500 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Speisestärke in Wasser aufgelöst

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Ich wundere mit bei Blockhouse immer darüber, dass da keine Haltungsform auf der Packung steht. Das kann aber daran liegen, weil ich das als Gewerbe einkaufe und nicht als Endkunde. Dann ist die Kennzeichnung mittlerweile üblich, wenn nicht sogar Pflicht? Immerhin steht drauf, dass es in Deutschland aufgezogen und geschlachtet wurde.

Ich habe hier nur maßgenommen, ob das Fleisch in den Bräter passt.

Gewürzmischung zusammenkippen

Fleisch mit der Würzmischung bedecken von beiden Seiten,

Fleisch wieder rausnehmen und auf einem Brett zwischenlagern

Öl in den Bräter geben und knallheiß werden lassen

Herd läuft auf zwei Platten volle Pulle, weil der Bräter über zwei Platten reicht

500 Milliliter Wasser eingießen

Temperatur auf halbe Kraft einstellen

Aprikosenkonfitüre

100 MIlliliter Tomatenmark

Deckel auf den Bräter legen, wenn der Bräterinhalt einmal leicht gesprudelt hat, dann auf Kochstufe 3 reduzieren

Jede Stunde einmal umdrehen und immer den Deckel drauflegen

Das Spiel spielen wir fünf Stunden lang

Dann ist das Fleisch super zart

Fleisch aus dem Bräter holen und im Bräterdeckel lagern. Die Knochen fallen da jetzt schon so raus.

Die Flüssigkeit im Bräter jetzt bei Vollgas zum Sprudeln bringen

Soße sprudelt

Speisestäke mit kaltem Wasser klumpenfrei verrühren

Speisestärke ist aufgelöst

Aufgelöste Speisesstärke unter rühren in den Bräter gießen

So dickt die Soße schön an

Fleisch zurück in die Soße geben

Fleisch vorsichtig in der Soße drehen, damit das Fleisch von der Soße glasiert wird.

Jetzt wird angerichtet

Boah, ich habe so eine Vorfreude

Knochen rausziehen

Schwupp, null Widerstand

Mit dem scharfen Messer, gegen due Fleischfaser aufschneiden

Jeder am Tisch kann sich nehmen, wie er / sie möchte. Was? Soooo viel Fleisch, also nee das ist mir zu fleischig, Ich mag die Glasur nicht, ich habe keinen Hunger, ich habe ne Tüte Gummibären, Chips, you name it gegessen und kann jetzt nicht schon wieder…

Bei den Beilagen seid Ihr offen für Krautsalat in der warmen Jahreshälfte, für gekochtes Kraut ab November, knusprige Kartoffeln., Pommes frites, Reis, sowieso Salat, knuspriges Brot. Mich haben sie damit ziemlich verärgert und weil ich die Bande kenne, habe ich natürlich auch ein vegetarisches Gericht am Start gehabt. Den Rest hat meine Nachbarin Anja bekommen.

Geschmacklich eine Offenbarung, tolle Würzung, würzig mit leichtem süßen Unterton, fruchtig, leichte Schwärfe und so zart wie noch noch nie. Wer das nicht mag, ist entweder mit mir verheiratet, oder stammt von mir ab.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.