Kochen für Doofe und Genießer
Ich habe fünf Wochen im Krankenhaus gelegen und da war das Essen viel besser, als ich das immer in Onlineforen sehe und die haben die Kombidämpfer von Rational, bei deren Vorführung ich im April schon mal war. Das Krankenhaus in Otterndorf hat auch nur neunzig Betten, da ist es mit mehr Liebe, als bei 1000 Tagesessen und mehr, aber am […]
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Ich habe ein Stück Kalbstafelspitz im MHD Verkauf beim Handelshof für € 5,99 pro Kilo bekommen. Tafelspitz ist traditionell ein Schmorgericht, aber in den letzten Jahren, sehe ich vermehrt auch den Versuch daraus Steaks aus der Pfanne, oder vom Grill zu machen. Weil das Fleisch ohnehin zart ist, ergibt das Sinn, wenn man es ordentlich pariert. Ich habe dem Gericht […]
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Ich liebe meinen Handelshof. Da kann ich Fleisch kaufen, das ich mir in hundert kalten Wintern nicht leisten könnte, weil sie da immer Mindesthaltbarkeitsware verschleudern. Ich gehe fast täglich hin und dann schau ich was dort weg muss. Was noch ein bisschen Zeit hat, geht in den Kühlschrank, falls ich es nicht gleich verarbeite und manchmal landet auch Fleisch in […]
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Das ist richtig retro und so wie in einem zeitgenössischem Lokal in den sechziger, siebziger, oder achtziger Jahren des letzten Jahrtausends üblich. Sowas fällt für mich in die Rubrik Wohlfühlessen, wenn es handwerklich solide auf den Teller kommt und wenn sich die Komponenten gegenseitig mögen, also ein zartes Stück Fleisch in einer gut fließenden Soße, die auch noch nach was […]
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Ich habe ein neues Spielzeug und da kommt noch was auf Euch zu. Einen 1400 Watt Fleischwolf von Kenwood mit Wurstaufsatz. Das hatte ich schon ganz lange vor und hier zeige ich Euch mit meinem Erstlingswerk, dass es jeder kann, auch wenn man sich sicherlich immer noch verbessern kann. Macht nichts, dafür gibt es hier jeden Tag ein neues Rezept. […]
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Ja, ich weiß! Ich brauche mehr Platz, ich brauche mehr Licht und ich brauche einen Ort zum Fotografieren. Egal, jetzt isses halt mal wie es ist und es nervt mich total, dass ich das nicht so schön fotografieren kann, wie es schmeckt. Samstag drückte mir mein Gemüsemann eine Kiste mit 12 Babyananas in die Hand, klebte 6 Euro dran und […]
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Viele Wege führen nach Rom, meine Brieftasche liegt noch in El Segundo und meine letzte Fielmann Brille im Motel 6 in San Diego. Hier kommt eine sichere Bank für total zartes Fleisch, egal welchen Teil Ihr gerade verarbeiten möchtet. Ich hatte Glück und es war ein Entrecôte vom Kalb, aber das hatte vorher auch schon den Umweg über meinen Brühetopf […]
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Meine Damen haben die Vorräte an der Brühetankstelle wieder radikal reduziert und es wurde höchste Zeit für Nachschub, um in der kommenden Woche nicht leer zu laufen. Ich hatte noch total ergebnisoffen ein Stück Entrecôte vom Kalb im Kühlschrank, zu dem mir ein paar Tage nach dem letzten Wochenende, immer noch kein Verwendungszweck eingefallen war. Bevor das schlecht wird, kann […]
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Der Spagat zwischen Geschwindigkeit und Genuss ist häufig gar nicht so einfach. Damit das nicht ausartet, habe ich mir als Limit für schnelle Küche von Montag bis Freitag, eine Stunde Zeitrahmen gesetzt. Die muss drin sein, denn es geht nicht um weniger als meine Nahrung, damit ich noch ein paar Jahre weiter jeden Tag meine Leben führen und meine Leistung […]
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Meine Truppe ist eher schwierig, was Essen betrifft und das geht auch immer reihum. Deswegen war ich ganz froh, als die schwierigste unter den schwierigen Esserinnen, von alleine zu mir kam und mich fragte, ob ich nicht ein Frikassee machen könnte. Nachdem das Huhn schon für die Kaiserschnitzel draufgegangen war, hatte ich noch 1,2 Kilo Kalb für die Woche im […]
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