Autor: Joerg

Ich bin total ergebnisoffen einkaufen gewesen. Runtergesetzt im Preis und gute Haltungsform waren wichtig. Es wurde ein Bio Huhn und dazu noch einmal Bio Hähnchenkeulen, jeweils Haltungsform 4. Ich kaufe nicht mehr schlechtere Haltungsformen als drei, wenn ich im Supermarkt einkaufen gehe. Weniger will meine Familie nicht haben und damit haben sie ja auch recht. Das Resultat ist ein vollmundig […]

Zeige mir Deine Soße hollandaise und ich sage Dir, ob dein Intelligenzquotient über Raumtemperatur liegt. Im Moment es wieder ganz schlimm. Mitten im Januar Spargel aus dem Glas unter Tetrapac hollandaise begraben, Tiefkühlgemüse mit Riffelschnitt unter Maggifick für Sauce Bratzondaise, dubios verbratenes Fleisch, Pizza mit Gyros und Holobolo (hollandaise+bolognese gemischt), schlecht zubereitete, panierte Fertigschnitzel aus der Kühltheke und einer Tonne […]

Ein klassisches Beispiel für kochen in der Woche. Ich hatte die Tomatensoße auf blauen Dunst gemacht und in den Kühlschrank gestellt. Dann bin ich nach Bayern zur Arbeit gewesen und Mittwoch am Abend wieder in Berlin an die Burg gekommen. Da hatte meine Familie Nudeln und mehr als sie in dem Moment essen konnten. Deswegen habe ich dann die restlichen […]

Total untypischer Monat um eine Tomatensoße zu posten. Es funktionier in der Tat von Januar bis Dezember, aber mein Gemüsemann hatte jetzt 2,1 Kilo Bio Tomaten für 5 Euro und da jede Tomate ganzjährig und egal wie groß sie ist, immer nur 2 Gramm Zucker enthält, muss man lediglich das Wasser aus Ihr rausholen und danach schmeckt es halt richtig […]

Das ist eine Resteverwertung. Man könnte das aber auch mit frischer Entenbrust machen. So verwertet man auch bei dieser Gelegenheit Entenbrüste, die man zum Beispiel vom Vortag übrig hat, oder man kann mit dem Wissen um dieses Gericht, auch gleich mehr davon machen. Egal wie, ist es sehr lecker und geht schnell Zutaten: 750 Gramm Entenbrust vom Vortag (anklicken)1 tiefen […]

Einfache und schnelle Küche für die Woche. Kartoffelteig mit eingebackenem Speck. Ich habe Pancetta verwendet, das ist ein italienischer Schweinebauch, in diesem Fall vom Duroc Schwein. Auch wenn es ein einfaches Gericht ist, kann man ein bisschen auf die Feinheiten achten. Zutaten: 800 Gramm Pellkartoffeln1 Prise Muskatnuss150 Gramm Pancetta1 Teelöffel Salz1/2 Teelöffel Peffer1 Teelöffel Majoran2 Eier60 Gramm Mehl500 Milliliter RapsölMehl […]

Ich mache häufig Pastrami zu Weihnachten, meistens für Heiligabend, weil meine Frau und meine Schwiegermutter nicht so richtig bei Fleisch anbeißen wollen und solche Sandwiches sind ein guter Kompromiss, weil sie weit weg von Braten mit Beilagen, aber eben trotzdem lecker und fleischig sind. Da steckt auch so viel Arbeit drin, das man dafür locker einen Braten mit Rotkohl und […]

Ich mag Toastbrotteig. Den findet man bei mir immer wieder, mal als Buns für Hamburger, oder so wie hier als Unterlage für ein paar Sandwiches mit Anspruch, deswegen war mir das selbst gebackene Brot wichtig. Es ist nicht schwer und jeder kann das, in sofern sollte man sich diesen alltäglichen Luxus schon mal gönnen. Das Rezept ist relativ schmal, was […]

Was gibt es besseres, als einen chinesischen Salat? Genau, einen gemischten chinesischen Salat, aus mehreren Salaten. Der rote Faden ist die Marinade mit Sojasoße, Essig und Erdnussöl gepaart mit Salz, Zucker und ein bisschen Pfeffer. So viel Gemüse man bei asiatisch anmutenden Gerichten knackig aus dem Wok, auf dem Teller hat, so wenig Salat im europäischen Sinne, sehe ich bei […]

Zur Behebung der schon fast chronischen Salatknappheit bei chinesischen Gerichten. Damit man in Zukunft auch eine Salatvorspeise, oder Salatbegleitung haben kann, wenn man “asiatisch”, oder chinesisch isst. Inspiriert durch das chinesische Kochbuch “Rezepte der chinesischen Familienküche” von 1990. Zutaten: 1 Romanasalat (groß)1/2 Salatgurke30 Milliliter Weiweinessig60 Milliliter Sojasoße60 Milliliter Erdnussöl1/4 Teelöffel SalzPfeffer aus der Mühle1 Esslöffel Zucker Salat mit der Salatschleuder […]