Autor: Joerg

Zu Polenta gibt es keine zwei Meinungen, obwohl daran generell immer nur ein schlechter Koch schuld ist, wie bei Blumenkohl. Wenn man da laff würzt, am Salz und an der finalen Zubereitung vor dem Servieren rumknausert, dann schmeckt Polenta tatsächlich wie Bauschaum. Das erlebt man einmal und dann erzählt man bis zum Sankt Nimmerleinstag, dass man keine Polenta mag. Ich […]

Bei Salaten kenne ich spontan nur wenig schönere Salate, als die vom Balkan. Bis in den Herbst wächst dort das Gemüse draußen und bekommt reichlich Sonne. Alleine für die Tomaten lohnt sich schon eine Reise dorthin. In meinem Internationalen Kochbuch von 1975 findet man den Salat Tirana, was auch schon damals die Hauptstadt von Albanien war. Über Albanien wusste man […]

Am Wochenende hatte ich diverse Salate und noch ein Nudelgericht mit Tomatensoße für die Familie. Das habe ich relativ spontan entschieden und dementsprechend schnell, entstand so auch der Bedarf nach einem Brot, das dazu passt. Deswegen habe ich ein schnelles Weizenbrot gebacken. Weil der Teig keine Ruhezeit hat, ist das super für plötzlichen Brotbedarf geeignet. Das ist nichts für Leute, […]

Es ist Sommer und das darf man auch auf dem Teller erkennen. Bei mir war dieses Gericht wie meistens spontan, nachdem ich die Lage sondiert und ermittelt habe, wonach den anwesenden Personen der Sinn steht. Den Teig für die Brote hatte ich noch vom Vortag, als ich damit Pfannenbrötchen gemacht habe. Den Rest stellt man dann kühl und kann eine […]

Ich weiß echt nicht woher ich meine Leidenschaft für den Balkan habe. Ich stehe aber total auf dieses leicht schraddelige und diese Bodenständigkeit. Ich war irgendwann auch schon mal mit einer anteiligen Kroatin verheiratet und feiere das immer noch, dass die ganzen Jugos jedem immer einen schönen Tag wünschen und meistens die Mutter noch mit einbeziehen. Was Snezana, Marijana und […]

Ich war letztens in Polen und wenn ich mal ins Ausland komme, gehe ich da auch immer einkaufen und kaufe regionale Spezialitäten. Das war nix Tolles, ich war bei Lidl, 60 km hinter Stettin und das ist trotzdem spannend zu sehen, wie sehr das Angebot auf die regionalen Bedürfnisse abgestimmt ist. In Rumänien vor 5 Jahren, fand ich den Lidl […]

Schmorgerichte sind generell etwas für die kalte Jahreszeit. Ich verstehe das auch nicht, wenn Leute im Sommer bei 35 Grad den gleichen Scheiß essen wie im Winter. Rouladen, Rotkohl, Klöße, Haxe, Sauerkraut, Püree. Immer so krachledern und rustikal und wie bei minus 20 Grad, wenn man so ein Herzinfarktessen braucht. Und ich setze auch nochmal einen drauf und sage, wer […]

Das ist sehr sommerlich mediterran und diese Kroketten waren nun gerade richtig fällig, weil ich bei so vielen gezeigten Gerichten trotz Sommer, immer nur diese fiesen Tiefkühlkroketten aus der Packung sehe. Als Kind habe ich die natürlich auch gegessen, weil Kinder nie besser essen, als Eltern denen das vorleben, aber wenn man dem mütterlichen Kochen entwachsen ist, könnte man darüber […]

Meine Frau meinte, dass sie gerne mal einen knackigen Salat mit Pilzen essen möchte. Kein Problem, alles kann nichts muss. Ich habe zum Spaß meine Bosch Mum4 angeworfen, um die Pilze zu schreddern, es ginge aber natürlich auch von Hand, wie in den Jahren zuvor. Die Liste der Zutaten ist übersichtlich, aber der Salat ist eine schöne Vorspeise, oder eine […]

Eine nach Art einer Bolognese anmutenden Nudelsoße ohne Fleisch, war bei mir noch nie so fleischig. Ich habe Sojaschnetzel ausprobiert. weil mein Teilzeitveganer Freund Jewgenie aus Bremen bei uns war und die vegane Exnachbarin sowieso. Deswegen habe ich zwei Versionen gekocht, einmal wie immer mit Rind und dann eben diese Version, die einem echt die Schuhe auszieht, weil sie so […]