Monat: September 2021

Bisher hatte ich nie ein Rezept für Bratkartoffeln zum schnellen Zeigen, wenn wieder mal jemand gefragt hat, wie man Bratkartoffeln macht. Hätte ich auch bis jetzt nicht gewusst, wenn ich das vor gefühlten 15 oder 20 Jahren nicht mal im Weser-Kurier, bei Heinz Holtgrefe gelesen hätte. Der hatte damals eine Gastrokolumne in der Tageszeitung, empfahl Mittagstisch für die Leute, die […]

Es gab vor gefühlten fünfzehn Jahren mal ein fertiges Salatdressing zu kaufen. Das war von Bertolli und auf Basis einer Vinaigrette mit Tomaten. Ich habe damals auch noch nicht gekocht wie jetzt und zu meiner Entschuldigung kann ich noch vorbringen, dass ich das niemals gekauft habe, aber bei einem gelernten Koch, der das Handwerk bis jetzt ausübt, zum ersten Mal […]

Wenn man zuhause mal richtig Aufregung haben will, dann muss man so ein Gericht kochen. Ohne Fleisch, mit reichlich Gemüse, außergewöhnlichen Zubereitungsmethoden, vielen Gewürzen, die zumindest hier nicht jeden Tag zum Einsatz kommen. Ein bisschen Zeit und Lust braucht man dazu auch und es ist eben nur fleischlos und nicht vegetarisch, weil beim Mozzarella, oder wenn man es ganz toll […]

Meine Texmex Kartoffeln mit Chili und Cheddar habe ich Euch ja schon gezeigt, deswegen hier gleich die fleischlose Version hinterher, damit alle zu Ihrem Recht kommen. Beim Gemüsemann gab es Riesenkartoffeln. 4 Stück haben 2 Kilo gewogen. Das fand ich ziemlich krass. Das wären auch schöne Pommes geworden, aber die hatte ich gerade nicht auf dem Plan. Mit anderen Exemplare […]

Beim Gemüsemann gab es diese Woche total riesige Kartoffeln. Da wogen 4 Stück satte zwei Kilogramm, ich habe extra für Euch nachgewogen. Die fand ich so spannend, dass ich mir damit zwei Versionen einfallen lassen habe. Ich habe die sowohl fleischlos, als auch mit Chili gefüllt serviert und hier ist nun erstmal die Version mit Chili. Das kann man gut […]

Die Anregung für das Rezept habe ich mir bei Stevan Paul in der Zeitschrift Effilé geholt. Der ist ja auf der Mission aus Nichtköchen, Köche zu machen und versucht die mit “schnellen Tellern” einzufangen. Da werden zum Anfüttern recht ordentliche Fertigzutaten, mit frischen Zutaten kombiniert und meistens dauert es unter 30 Minuten bis an den Esstisch. Das scheint die Zeit […]

Hier gibt es eine tolle senfhaltige Soße, die man warm, oder kalt verwenden kann. Die ist ganz schlicht und trotzdem pfiffig, denn das ersetzt eine Mayonnaise, bzw. eine Soße die mayonnaisehaltig ist. Der Grund ist simpel, denn ich brauchte eine temperaturbeständige Soße, die dann nicht gerinnt, oder zerfällt, die aber so cremig wie Mayonnaise ist und ein gutes Mundgefühl macht. […]

Die Buns sind im Prinzip wie Brioche, aber den Butteranteil habe ich durch Rapsöl ersetzt und die Hefe habe ich halbiert, also nur eine Tüte Trockenhefe, umgerechnet würde ich hier bei frischer Hefe nur einen halben Würfel nehmen. Wenn man nur eine gute Stunde Gehzeit für den Teig hat, gehen die Buns nicht so explosiv auf, passen also immer gut […]

Eines der geilsten Nudelgerichte überhaupt. Habe ich schon mal für meine Frau gemacht, aber scheinbar nicht verbloggt, deswegen kommt Ihr jetzt noch einmal in den Genuss. Das ist so einfach und das sollte zum Erden der Geschmacksnerven Pflichtprogramm für die ganzen Tütenköchinnen werden, die ihre Machwerke von Maggi, Knorr und anderen Speziallieferanten immer so großmäulig mit keine Zeit, kein Geld, […]

Mir stand der Sinn wieder einmal nach Urlaub im Süden. Beim Gemüsemann gab es Auberginen. Zusätzlich habe ich noch gemischtes bio Hack gekauft. Generell bin ich ja Team Rinderhack, aber das war als Bioqualität schon vergriffen, also gemischt. Zutaten für 4 Portionen: 400 Gramm gemischtes Hack 2 Auberginen1 Zwiebel1 Paprika2 Esslöffel Tomatenmark700 Milliliter Tomatensoße1 Esslöffel Oregano2-3 Knoblauchzehen1 Teelöffel Salz1/2 Teelöffel […]