Texmex Kartoffeln mit Chili und Cheddar

Beim Gemüsemann gab es diese Woche total riesige Kartoffeln. Da wogen 4 Stück satte zwei Kilogramm, ich habe extra für Euch nachgewogen. Die fand ich so spannend, dass ich mir damit zwei Versionen einfallen lassen habe. Ich habe die sowohl fleischlos, als auch mit Chili gefüllt serviert und hier ist nun erstmal die Version mit Chili. Das kann man gut in Etappen vorbereiten, also erst das Chili, dann irgendwann die Kartoffeln kochen und aushöhlen und wenn es gegessen werden soll, kommt es vorher rechtzeitig in den Ofen, ohne Stress.

Zutaten für 6 halbierte Kartoffeln (3 ganze):

Chili

400 Gramm Rinderhack bio
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Chiliflocken
1 Teelöffel Kreuzkümmel
500 Gramm Gemüsezwiebel
150 Gramm Bauchspeck
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
200 Milliliter Espresso
2 Esslöffel Rübensirup
500 Gramm passierte Tomaten
1 Dose Kidneybohnen

3 Kartoffeln
1 Esslöffel Salz im Kochwasser

300 Gramm Cheddar
10 Datteln
100 Gramm Bacon

200 Gramm saure Sahne

Rinderhack ist bio von Aldi.

Bauchspeck zerkleinern.

Pfanne erhitzen

Gemüsezwiebel abziehen

Gemüsezwiebel zerkleinern.

Bauchspeck auslassen. Der Speck soll leicht bräunen, aber vor allem weggebraten werden. Deswegen heiß anfangen und dann mit der Temperatur von voll auf halb reduzieren, wenn der Speck fünf Minuten in der Pfann ist.

Dann noch fünf Minuten weiter auslassen.

Hackfleisch kneten, damit es keine Regenwürmer, wie bei den Asis gibt.

Fleisch in die Pfanne geben. Herd läuft jetzt wieder volle Pulle. Das Rinderhack soll zerfallen und Farbe bekommen. Mit dem Pfannenwender hinein stechen und es abteilen.

Knoblauch pressen, oder reinschneiden

Geht weiter mit würzen

Wacholderbeeren und Lorbeerblatt

Zwiebel

Chiliflocken

Salz

Kreuzkümmel

200 Milliliter Espresso, oder Kaffee kochen (bei mir Espresso)

Hier wird immer noch volle Pulle gebraten

Wenn das Fleisch Röstaromen hat und nicht mehr blass ist, kommen 500 Gramm passierte Tomaten hinzu.

Leicht einkochen lassen, Temperatur auf halbe Kraft reduzieren

Espresso für das rauchige Aroma in die Pfanne gießen

Espresso ist drin.

Das was wir so unter rauchigem BBQ Aroma kennen, braucht dann noch ein wenig Süße. Dafür nehme ich 2 Esslöffel Zuckerrübensirup. Das passt perfekt zum rauchigen Espresso.

Einrühren und wieder rauf mit der Temperatur

Nun die Bohnen in die Pfanne gießen, inkl. Flüssigkeit

Unterrühren und aufkochen lassen., dann auf die kleinste Herdplatte, bei geringster Temperatur umziehen und eine Stunde lang köcheln lassen.

Der Inhalt dickt an

Nach einer Stunde hat dich als gut miteinander verbunden. Herd abstellen.

Das sind die großen Kartoffeln

Drei Kartoffeln habe ich für die Version mit Chili benutzt, eine war fleischlos.

Wasser kalt aufsetzen mit 1 Esslöffel Salz würzen

Kartoffeln erhitzen

Ab dem Zeitpunkt wenn das Wasser kocht, noch 20 Minuten köcheln lassen

Danach ausdampfen lassen

Wenn die Kartoffeln ausgekühlt sind, werden sie halbiert.

Mit einem Löffel, wird ein Großteil der Kartoffelmasse heraus gehoben.

Bei der Version mit dem Chili brauchen wir das Innenleben nicht mehr, aber ich nutze es für die fleischlose Variante.

Kartoffeln aushöhlen.

Ich packe die Kartoffeln in Ofenformen. Vier Kartoffeln werden mit Chili gefüllt und mit Käse überbacken. Zwei werden mit Chili gefüllt, ohne Käse weil Prinzessin Schnekerliese, plus meistens ein wechselnder Kandidat keinen Käse will, zwei werden mit fleischloser Füllung gemacht.

Hier mit Chili

Ein bisschen Olivenöl darüber, damit das keine trockene Angelegenheit wird.

Cheddar in Scheiben schneiden

Die Kartoffeln erstmal eine Stunde OHNE Käse in den Ofen stellen bei 150 Grad

Aus dem Ofen holen, mit Käse belegen und mit 200 Grad mit Umluft und Oberhitze, erneut für 10 Minuten in den Ofen stellen

In der Zeit Datteln mit Bacon umwickeln und in der Pfanne anrösten

So kommen die Kartoffeln zurück aus dem Ofen.

Der zerlaufene Cheddar ist natürlich ziemlich geil.

Petersilie für das Auge und ein Klecks saure Sahne für die Frische und als Dämpfer gegen die Hitze des Gerichts, oder auch bei eventuellem Nachschärfen mit Tabasco, oder Chiliflocken.

Das ist sowas wie “mexikanische Folklore”, die die Speckdatteln dazu zu reichen. Höchstwahrscheinlich hat das da noch nie jemand gesehen.

Das ist aber sehr lecker und ein schöner Akzent zu diesem ansonsten sehr kompakten Gericht, das auf kleiner Fläche alles hat, was man zum gepflegten Sättigen braucht. im Ofen mit Röstaromen versehene Kartoffelhälfte, würzig-rauchiges Chili, Cheddarkäse zum Überbacken, pikant fruchtige Bacondatteln

Vielleicht nichts für einen Heiratsantrag, aber solides Familienessen in der Woche und eine gute Grundlage für diverse alkoholische Getränke am Wochenende.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.