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Ich brauchte ein rustikales Brot für mediterrane Vorspeisen. 1050 er Weizenmehl ist dafür schon ein guter Anfang. Das ist nicht so hell und es hat ein ganz anderes Mundgefühl als normales Weizenmehl. Dieses Brot harmoniert gut mit Gemüse, aber auch mit Schinken, Salami, oder Käse. Zutaten: 1 Kilo Weizenmehl 1050200 Gramm Kartoffelmehl220 Gramm Pellkartoffeln1 Esslöffel Salz2 Tüten Trockenhefe700 Milliliter Wasser4 […]

Im Sommer habe ich noch mehr Lust auf Salat, als in der kalten Jahreszeit. Der ist für mich dann noch unverzichtbarer. Hier gibt es einen Eisbergsalat mit einem fruchtigen Granatapfelsirupdressing. Ich habe damit Gyros und Fladenbrot begleitet, aber der passt überall wo man einen leckeren Blattsalat braucht, zum Grillen, oder für ein Fleischgericht aus der Pfanne. Zutaten: 1 Eisbergsalat1 Teelöffel […]

Mit selbst zubereiteten Nudeln ist es wie mit einem selbst gebackenem Brot. Da kann man das beste Stück Fleisch daneben legen und die ausgefallensten anderen Dinge, alle werden sich über die Nudeln unterhalten. Die sind extrem gesellig und mit so einer puren Tomatensoße, eine echte Delikatesse. Sowas gibt es sonst maximal bei einer italienischen Großmutter und die ganzen kulinarischen Leichtmatros*innen […]

Dieses Gemüse gibt es erst seit 2024 im Handel zu kaufen und Zucchiolo ist eine Kreuzung aus Zucchini mit Gurke. Die Schale ist recht dünn und der Geschmack ist relativ neutral, also dankbar für Röstaromen, Gewürze, Säure usw. Als Salat kann man es kalt so gut verwenden, als wenn man Grillgemüse daraus macht. Hier habe ich es in der Heißluftfritteuse […]

Ich mochte schon immer sehr gerne Sülze. Früher war das ein echter Ritt mit mindestens 3,5 Stunden Garzeit im konventionellen Topf, bevor sich der Knochen rausdrehen lässt. Mein Krups cook 4 me ist ein Multikocher, der auch über eine Druckkochfunktion wie ein Schnellkochtopf verfügt. Damit dauert es nur noch eine Stunde und fünfzehn Minuten, bis man die beiden Knochen kinderleicht […]

Dieser Cheesecake ist echt bodenlos. Kein Wunder, der ist ohne Mehl gebacken und niemand bröselt Kaufkekse in die Form. Der ist so lecker, dass ich jetzt innerhalb einer Woche gleich drei Stück davon gebacken habe. Ricotta ist die vernünftige Schwester von Mascarpone, aber die fette Schwester von 40 % Quark. Ricotta hat auch mehr Calcium, falls Ihr noch eine Entschuldigung […]

Kennt Ihr die Spezialist*innen die Ihre Frikadellen mit Tütenzwiebelsuppe von Maggi, Knorr und Eigenmarken der Supermärkte würzen? Abgesehen davon, dass designter Industriegeschmack nie wirklich geil ist, ist es eine richtige Richtung mit den falschen Mitteln. Würzigkeit und Zartheit kann man durchaus anstreben. Deswegen habe ich dieses Setup mit konventionellen Mitteln nachgebaut, wobei ich auf die negativen Dinge wie Mononatriumglutamat und […]

Ich möchte jetzt nicht so weit über die Verwandtschaftsverhältnisse ausholen, aber mein Cousin Frank ist fast so ein Sperminator wie ich und hat vier Kinder (Vorteil Glatzkoch). Sein ältester Sohn ist Jäger und wenn Frank zu Besuch kommt, bringt er entweder Fleisch von seinem Bauerhof mit, oder irgendwas frisch erlegtes aus dem Wald. Damwild habe ich Euch schon gezeigt und […]

Das ist ein Zufallsgericht, das beim Einkaufen entstanden ist. Ich stolpere über mehligkochende Kartoffeln im MHD Verkauf beim Handelshof. Zuhause hatte ich schon Spinat im Kühlschrank und bis dahin keine rechte Idee was ich damit machen sollte. In diesem Moment setzt sich das Gericht dann vor meinem inneren Auge zusammen und weil die Schnekerliese keinen Spinat mag, habe ich gleich […]

Beim Handelshof gab es mehligkochende Kartoffeln, da habe ich spontan entschieden, dass ich Kartoffelklöße mache. Ich habe gleich zwei Varianten gemacht. Einmal mit getrockneten Tomaten und ebenfalls eine mit Spinat und Knoblauch. Das gibt beiden Gerichten einen mediterranen Anstrich und nimmt ein bisschen das krachlederne, was man eher einem Wintergericht zuordnen würde. So kann man das sehr gut im Sommer […]