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Mein Cousin Frank hat einen großen Bauernhof mit ein paar tausend Kühen. Ich kenne den auch noch von meinem Opa mit vielleicht fünfzig Kühen. Als Frank letztens bei mir zu Besuch war, hat er mir ein gutes Kilo Damwildhack mitgebracht. Damwild sind kleine Hirsche und natürlich gibt es kein besseres Fleisch, als wenn es von wild lebenden Tieren ist dementsprechend […]

Paprika ist so ein tolles Gemüse und zeigt einem immer noch einmal neue Seiten, die man gar nicht vermutet hätte. Meistens entdecke ich das zufällig und es ist ein Fakt, dass es am Reifegrad der Paprika liegt, wie das Ergebnis davon beeinflusst wird. Wenn Paprika grün sind, dann sind sie eher herb und dann wechselt die Farbe über gelb zu […]

Mu-Err-Pilze (auch bekannt als Judasohr, chinesische Morchel oder Holunderpilz) sind fester Bestandteil der asiatischen Küche. Man kauft sie meistens in getrockneter Form. Ich habe noch ein paar Gläser davon aus dem MHD Verkauf beim Handelshof. Sowas kaufe ich meistens, ohne zu wissen was ich damit anstellen will. Meine Frau behauptet immer, dass für mich immer nur wichtig ist, dass ein […]

Wenn man die Aufkleber beim MHD Verkauf mal wieder nicht so richtig gelesen hat. Beim MHD Verkauf gab es im Handelshof Burgerpatties aus Hirsch. Ich präsentiere meiner Familie und jetzt wo wir gerade die ganze Zeit immer Austausschüler aus Ungarn, Italien und Feriengäste aus Berlin hatten, gerne mal etwas nicht alltägliches. Für mich zählt Hirsch auf jeden Fall in die […]

Beim Handelshof gab es Patties aus Hirschfleisch. Das hat mich dazu animiert Hamburger mit Hirschfleisch zu servieren. Ich lege dann auch Wert auf die Perepherie und das bedeutet für mich, die Beilagen nach einem roten Faden anzufertigen. Wild wird traditionell häufig mit Preiselbeeren serviert und zu Burgern gehört oft eine Mayonaisesoße, die man auf die entsprechenden Themen abstimmen kann. Das […]

Der Taxiteller ist das kulinarische Hochamt der Ruhrpott-Gastronomie und mittlerweile weit über die Grenzen hinaus bekannt. Er ist die Antwort auf die Frage: „Ich kann mich nicht entscheiden – gib mir einfach alles, was glücklich macht.“ Die Anatomie eines echten TaxitellersEin klassischer Taxiteller besteht aus vier ungeschriebenen, aber heiligen Gesetzen: Die Basis: Eine ordentliche Portion Pommes Schranke, mit Mayo und […]

Ich war im März auf der Internorga in Hamburg. Da habe ich mich wie immer nach interessanten Produkten umgeschaut und bin bei Schmid’s No 1 Teigwaren gelandet. Das sind so richtige Schwaben und dementsprechend haben sie die üblichen schwäbischen Teigwaren im Programm. Ich habe eine Packung Penne mit auf den Weg bekommen, verbunden mit meinem Versprechen damit ein Rezept zu […]

Senf selbst herzustellen ist so einfach wie Kinder zu zeugen. Die Frage ist, warum das mit dem Senf nicht viel mehr Leute machen?  Es könnte daran liegen, dass es nicht überall und nicht offensichtlich Senfmehl zu kaufen gibt. Danach solltet Ihr mal Ausschau halten, denn das bringt mit einfachen Mitteln Euer Kochen auf ein anderes Level und es ist eben […]

Das ist einer meiner besonderen Feiertage wenn es Rind gibt. Ich hatte ein falsches Filet vom Rind von Blockhouse aus dem MHD Verkauf für 9,90 pro Kilogramm. Das ist ein Stück aus der Schulter, das eigentlich zum Schmoren genommen wird. Wenn man aber die starke bestimmende Sehne raustrennt und die Fleischfaser verkürzt, dann bekommt man ein ganz tolles zartes Stück […]

Der gleiche Herr, die nächste Parmigiana. Ich liebe Parmigiana und man kann dafür gar nicht genug Zubereitungsmethoden haben. Diese hier ist recht enspannt und mir gefällt das Resultat auch optisch, weil es quasi am Stück ist und nicht so kleinteilig. Die Arbeit teilt sich auf zwischen Garen im Ofen, Soße zubereiten auf dem Herd und anschließend im Ofen überbacken. Ein […]