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Früher hat man immer gedacht Wunder wie schwer das ist, Buns für Burger zu backen. Am besten hat man dafür vorher schon eine Woche Urlaub eingereicht. Mittlerweile mache ich das nebenbei und es ist einfach nur noch das bare minimum wenn es Burger aller Art gibt, dass die Brötchen selbst gebacken sind. Alles andere ist nur industrielle Presspappe. Nachdem ich […]

Solo was? Soloknoblauch! Das sind diese kompakten Knollen, die weniger als eine Knoblaichknolle und mehr als eine Knoblauchzehe sind. Geschmacklich finde ich die milder als kleine Zehen und generell verwende ich den Soloknoblauch ganz häufig, weil er einfach praktisch aus der Schale zu holen geht. Hier mache ich eine kleine Sauerei für ein Gemüsevorspeisenbüffet, aber man kann die im Ofen […]

Beim Bananen Fred auf dem Wochenmarkt konnte ich 2,4 Kilo getrocknete Tomaten ergattern. Daraus habe ich ein paar leckere Sorten Antipasti gezaubert und die zeige ich Euch wie immer einzeln, sonst findet die hinterher nie jemand wieder. Getrocknete Tomaten haben einen Geschmackvorsprung gegenüber einer frischen Tomate, weil dort das Wasser einmal raus und nur der Geschmack übrig geblieben ist. Erschwerend […]

Dicke Rippe fällt einem wohl nicht direkt ein, wenn man sich ein schnelles Essen für die Woche ausdenkt. Zeit ist relativ und schnell ist bei mir alles was man in einer guten Stunde auf den Tisch bekommt. Schon sind wir mit meinen Hilfsmitteln wieder im Rennen. Ich kombiniere meine Heißluftfritteuse mit meinem Krups cook 4 me und gewinne so eine […]

Das ist ein Grundlagenbeitrag der einfach fällig war. Ständig sieht man in Facebookgruppen inflationär Erbsen und Möhren als Beilage und als wenn das noch nicht reichen würde, kleistern die Kochkünstler*innen da immer noch Speisestärke rein, um der Dosenpampe noch einen spermatösen Anstrich zu verleihen. Begründung für den kulinarischen Kopfschuss ist immer, schon Mutter und Oma haben das so gemacht und […]

Das geile an Italienischer Küche ist, dass man meistens gar nicht viel Zirkus machen muss, sondern die Zutaten sind so gut, dass es wie hier schon reicht getrocknete Tomaten mit einer Mischung aus kochendem Wasser und Rotweinessig aufzuweichen, sie danach noch dezent zu würzen und sich ansonsten darauf zu verlassen, was die Natur darin an Sonne und Geschmack verpackt hat. […]

Meine Küche ist mein Abenteuerspielplatz. So wie Schriftsteller sich ein Buch ausdenken, oder Filmemacher ein Drehbuch schreiben, setzt sich bei mir häufig schon beim Einkaufen ein Rezept im Kopf, vor meinem inneren Auge zusammen. Beim Handelshof gab es Nacken vom Ibericoschwein. Das ist vergleichbar mit Wagyuefleisch beim Rind, also sehr mit Fett in der Maserung, das man nach dem Braten […]

Mein Thema sind zur Zeit “getrocknete Tomaten” und ich integriere die in vielen Komponenten in die sie zwar passen, aber wo man aus Kostengründen sonst eher darauf verzichtet. Ich hatte Glück und habe 2,4 Kilo des kostbaren Rohstoffs geschenkt bekommen. Dieses Mal mache ich eine feurige Mayonnaise daraus, denn ich mache einen Burger mit Ibericonacken und da darf es ein […]

Ich mag Guacamole eigentlich gar nicht so gerne, weil ich auf dieses Gematsche und Gemansche nicht so stehe. Je mehr weibliche Familienmitglieder man hat, desto höher ist aber der Durchsatz dieser veganen Köstlichkeit. Die Zutaten darin finde ich aber super. Ich habe Burger mit Ibericonacken zubereitet, die sich am Tisch jeder selbst zusammenstellen kann, aber auch zu einem Chili reicht […]

Schon gleich zu Beginn dieses Rezeptes noch einmal mein freundlicher Hinweis darauf, dass getrocknete Tomaten ein echter Gamechanger in der Küche sind. Wenn man sie nicht kennt, oder nicht verwendet vermisst man nichts, aber wehe man hat erstmal mit diesem Umamigeschmack angefangen. Diese Brötchen habe ich als Buns für Ibericoburger gebacken und die haben reißenden Absatz gefunden. Zutaten: 1000 Gramm […]