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Kein gescheites Gericht ohne eine Salatbeilage. Hier begleite ich Schäufele, also eine Schweineschulter und weil man die häufig mit bayrisch Kraut isst, habe ich stattdessen einen knackig frischen Spitzkohlsalat, mit Kümmel und saurer Sahne serviert. Ich mag solche Salate sehr gerne und vor allem sind die nicht so krachledern, als wenn man das Gemüse totgart und von allen Vitaminen befreit. […]

Es ist Herbst und somit Blumenkohlzeit. Der hat bekanntlich ein ziemlich großes Erntefenster. Hier ist der Blumenkohl ganz einfach gehalten und narrensicher zubereitet, als Freundschaftsangebot an die Tiefkühltütenfraktion, nicht immer dieses Schimpansenzeug zu kaufen und mit der Vitaminplapperei aufzuhören und sich stattdessen für das Mundgefühl zu entscheiden. Zutaten: 1 Kopf Blumenkohl 80 Milliliter helle Sojasoße1 Prise Chiliflocken50 Milliliter Rapsöl Blumenkohl […]

Bei meiner Famillie weiß man vorher nie so genau, wer einem wegen Fleisch ein Bein stellt. Schon wieder Fleisch, oh kein Schwein, also wenn das jetzt Rind wäre, lalalala vorwärts und rückwärts. Deswegen lag es auf der Hand auch mal eine vegetarische Tacofüllung auszuprobieren. Auch nach jahrelanger Texmexerfahrung habe ich noch nie meine Tacos frittiert. Keiner weiß warum das so […]

Achtung heiß, ölig, fettig! Alles was Du magst. Knusper, Cremigkeit, Würze und dieser Fettfilm, der es gut rutschen lässt. Dazu gibt es knallfrische Beilagen, wie Salat, Joghurt, Bohnenmus, marinierte Avocado. Man muss also keine Angst haben, dass man wegen Unterfleischung stirbt. Dabei vermisst man gar nicht erst welches und man kann ja auch sowohl als auch genießen. Zutaten: Weizenmehltortillas (anklicken)1 […]

Der dezente Salat für die mexikanischen Momente im Leben. Während auf dem Herd die Tacofladenproduktion läuft, nehme ich mir noch Zeit für einen leckeren Salat, der eine gute Beilage, oder Füllung zu und für Tacos, oder Burritos ist. Ich habe auch Llajua als Beilage gemacht, aber das war Teilen meiner Familie zu scharf und deswegen kommt hier noch eine harmlose […]

Ich hatte noch eine Oberschale von Duke of Bershire Schwein zu verarbeiten. Da kam mir meine Tacoserie über Kique’s Taqueria gerade recht. Normalerweise braucht ein gerupftes Schwein, also pulled Pork (mit einem lautlos angehängtem ed), mindestens 6, oder 9 Stunden und gerne auch über Nacht. Deswegen nutze ich meinen Krups cook 4 me mit der Druckkochfunktion, der kann das nämlich […]

Carne Molida ist einfach nur Hackfleisch auf spanisch. Hier gibt es aber natürlich mehr, denn wir machen eine total leckere Füllung für Tacos, Burritos, zu Nachos und es ist eben nicht dieses Gericht, das wir hier in unseren Breiten als Chili bezeichnen. Geschmacklich ist es davon auch weit weg und ich bin darüber gestolpert, als ich wieder einmal in der […]

Bohnenmus ist beim Mexikaner meistens so ne ganz muffige Angelegenheit und man fragt sich regelmäßig, wieso man das nicht hätte weglassen können. Das liegt vor allem am Kreuzkümmel und wer steht schon auf den Geschmack von Achselschweiß im Essen? Es gibt aber auch da Möglichkeiten, dieser Komponente den Muff zu nehmen und im Gegenzug durch Säure und Salz etwas spritziges […]

Teigfladen kann man immer gut gebrauchen und natürlich macht man die selbst. Das weiß man natürlich nur, wenn man es weiß. Die gehen so schnell und einfach, dass man sich nicht diese Presspappe aus dem Supermarkt kaufen muss. Es gibt dafür viele Wege nach Rom, hier kommt ein weiterer. Dieses Mal bespielen wir damit Texmexküche, aber es könnte auch indisch, […]

Ich brauchte eine stimmige Begleitung zu Tacos, Burritos, Nachos. Texmex war das Thema. Auf normale Guacamole hatte ich keine Lust, aber Avocado sollte auf jeden Fall mit von der Partie sein. Deswegen habe ich eine ganz simple Zubereitung gewählt, die trotzdem spannender als die mittlere Beamtenlaufbahn ist. Knoblauch, Salz und viel Säure, machen daraus einen geschmacklichen Gamechanger. Unterm Strich bleibt […]