glatzkoch.de

Ich habe in meiner Emailsignatur nicht ohne Grund stehen “kein Fisch, kein Lamm, keine Innereien”. Letztens hatten wir Berlinbesuch von Emmas Freundin Zita, mit Mutter und Schwester. Alle kennen sich schon vom Babyschwimmen und wir sind dementsprechend schon über sechzehn Jahre miteinander befreundet.  Mutter Mandy brachte eine Packung Lammrippen mit und ich stand dann da mit meinem Talent ;-). Erstmal […]

Wenn ich schon keine Zeit habe um in den Süden zu fahren, dann muss der Süden eben zu mir kommen. Rosmarinkartoffeln sind eine Beilage die man nach Italien, oder Griechenland verorten würde und natürlich auch irgendwo dazwischen. Ich habe meine aus Pellkartoffeln vom Vortag gemacht, weil sie dann schon resistente Stärke gebildet haben und den Blutzucker dementsprechend nicht mehr so […]

Was interessiert mich mein Geschwätz von letzter Woche? Natürlich mache ich noch eine Konfitüre mit Aprikosen, weil ich zwei Kilo vom Vorwocheneinkauf übrig habe und sie nicht dem Verfall preisgeben möchte. Als Gelierzucker habe ich mir eins zu drei besorgt, also 1,5 Kilo Obst auf 500 Gramm Gelierzucker. Ansonsten ist Aprikosenkonfitüre, die man immer noch nicht Marmelade nennen darf, weil […]

Sage mir dass Du Spaß am Kochen hast, ohne zu sagen dass Du Spaß am Kochen hast. Wir hatten Pfingsten. Enrico war mit den Jungs da und die Kinder hatten auch immer noch Freunde mit am Tisch. Da bot es sich an, die dementsprechend gut zu verköstigen. Beim Bananen Fred gab es am Samstag alles was man in der aktuellen […]

Beim Bananen Fred gab es eine 5 Kilo Kiste echt dünnen Spargel zum hundert Euro Einkauf geschenkt und ich habe mir Pfingsten ganz schönen einen Wolf geschält. Die Familie war mit dem Berlinbesuch bei der Wasserskianlage und ich habe mir die Zeit mit kochen vertrieben. Mit den Abschnitten und Schalen des Spargels habe ich eine Spargelsuppe gekocht. Den Spargel habe […]

Das ist DIE Soße meines Lebens.  Sauce béarnaise, hier allerdings abgewandelt mit Noilly Prat Wermut, statt trockenem Weißwein. Die Sauce béarnaise ist eine Weiterentwicklung der Grundsoße Sauce hollandaise, man ergänzt sie mit Estragon und Kerbel. Diese Gewürzkombination haut mich immer wieder aus den Schuhen und ich kenne keine andere Soße, die mir so gut schmeckt wie diese.    Zutaten:  3 […]

Sieben Zillionen Wege um einen Blumenkohl zu garen. Dieses Mal nutze ich den Backofen und gebe dem Blumenkohl, was ihm am besten tut, Salz, Chiliflocken und Säure und Röstaromen. Ich brauchte das Gemüse für eine Gemüsezusammenstellung, weil wir zu achtzehnt bei mir zuhause ein Familientreffen abgehalten haben. Zutaten: 1 Blumenkohl1 Teelöffel Salz1/2 Teelöffel Chiliflocken1 Zitrone4 Esslöffel Olivenölzum Servieren gehackte Petersilie […]