glatzkoch.de

Fladenbrote sind eine Wissenschaft für sich und die meisten Leute kaufen sie sich einfach beim Türken, Orientmarkt, oder im Supermarkt zum Aufbacken. Ich mochte Fladenbrot schon seit meiner Berufsausbildung sehr gerne und habe die in Bremen immer bei der Bäckerei Altun gekauft. Die waren zu der Zeit echte Pioniere  und mittlerweile gibt es sie leider nicht mehr. Meine Frau hatte […]

Jetzt wo ich gerade eine Schwäche für meine neueste Errungenschaft Gochujang entwickelt habe, muss ich die auch ausgiebig testen. Diese koreanische Gewürzpaste ist ein Universalschlüssel zu einem bombastischen Geschmackserlebnis, weil man da auf engstem Raum alles komprimiert hat, was guten Geschmack ausmacht. Würze, Schärfe, Süße, Säure und ganz viel Umami, diesen Rundumwohlfühlgeschmack, den es zwar schon immer gab, aber der […]

Ist Euch schon mal aufgefallen, dass im Moment überall die Lotuskekse von Biscoff ausverkauft sind und Skyr echte Bückware ist? Das liegt daran, dass es ein virales Cheesecakerezept gibt, bei dem man Skyr mit Biscoffkeksen in Kombination mit einem süßen Energiedrink und einer Fruchtkomponente, zu einem Cheescake ohne zu backen vereint. Das klingt erstmal schräg, aber bei immer mehr Backnieten, […]

Wenn man erstmal angefangen hat indisch zu kochen, dann hört man so schnell nicht mehr damit auf, vor allem wenn einem die ansonsten meistens nörgelnde Familie das immer so aus den Händen reißt. Man kann dabei auch gut das Gericht aufteilen, weil die Soße separat zubereitet wird und man erst viel später entscheiden kann, welcher Teil vegetarisch, oder eben mit […]

Am Vorabend hatte ich Gäste und noch einen Rest, vom gleich in weiser Voraussicht mehr gekochten Reis, der über Nacht resistente Stärke gebildet hat und deswegen nicht mehr so den Blutzucker hochtreibt. Der passte thematisch gut zu meinem heutigen Gericht, das eine leckere Beilage, oder auch eine schöne Hauptspeise ist. Koreanischer Bratreis. Die Eigenschaft koreanisch verdankt der Reis meiner scharfen […]

Wenn man sich gerne kulinarisch in Südostasien aufhält, dann stolpert man immer wieder über exotisch anmutende Soßen die entweder Kokosmilch, oder Erdnüsse enthalten. Hier gibt es two for the price of one. Kokos-Erdnusssoße. Das ist eine schöne cremige Soße, ohne Zusatz von Sahne, oder Milchprodukten. In sofern ist das gut für Veganer, Vegetarier, Allergiker und Phobiker jeder Fakultät. Die beste […]

Diesem japanischen Kraut- bzw Kohlsalat eilt der Ruf voraus, dass er süchtig machen würde, dass man nicht mehr damit aufhören könnte davon zu essen, wenn man erstmal damit angefangen hat und dass er einfach sehr gut schmeckt. Ich mag generell sehr gerne Krautsalate und das ist ein schöner Vitamin C Spender mit einer guten Umweltbilanz, also wieso irgendwas um die […]

Im Moment habe ich in der Küche irgendwie einen guten Lauf. Viele neue Einflüsse, gerne asiatisch und Dinge die normalerweise nicht so häufig vorkommen. Hier habe ich gerade sehr leckere Satéspieße aus Tofu für Euch, begleitet von einer sensationellen Kokos-Erdnusssoße und einem koreanischen Gurkensalat, mit dem man Panzerplatten durchlöchern könnte. Das habe ich gekocht, als ich zwei meiner Cousins zum […]

Ich habe letzte Woche zwei meiner Cousins zum Essen eingeladen. Frank sagte, ich kann alles nur nicht scharf. Da war der Salat aber schon fertig und er hat den auch überlebt, aber dazu braucht man etwas zum Dämpfen, Reis, Spiegeleier, Fleischgerichte, selbst gebackenes Brot. Wenn man sonst Gurkensalat langweilig findet, kann man hier etwas dazulernen. Ich liebe den jedenfalls spontan […]

Mein liebster Gegner ist ja immer alles was so uniform und doof ist. Tütenessen, Dosenfutter, TK Rotze. Wer das benutzt erzählt ja immer gerne wie beschäftigt, überlastet und am Limit man wäre und als wenn das nicht reichen würde, bestraft man sich dann im Gegenzug noch damit, etwas zu essen was einem den Tag nicht rettet, sondern genau da anknüpft […]