Monat: Dezember 2023

Manchmal komme ich mir beim Kochen für meine Familie vor, wie bei Takeshi’s castle. Das war vor gefühlt dreißig Jahren, eine japanische Fernsehsendung, die man aber im deutschen Fernsehen schauen konnte. Da stand dann zum Beispiel jemand auf einer wackeligen Plattform, an der immer jemand rumschaukelte, dabei wurde er dann von einem anderen mit eiskaltem Wasser bespritzt, eine weitere Person […]

Selbst ich bin nicht frei von Kindheitserinnerungen und ich mochte als Kind immer eine Wurst, die man in Bremen einfach nur “Gekochte” nennt. Ich kann die nur schlecht beschreiben und selbst Wikipedia ist da nicht sonderlich hilfreich. Es ist eine Fleischwurst, grober als eine Lyoner und fester, mit einer festen Haut, die man abziehen muss. Jeder Schlachter in Bremen hatte […]

Beim Bananenfred auf dem cuxhavener Wochenmarkt gab es eine gemischte Kiste mit 10 Kohlrabi und 3 Kilo Möhren für fünf Euro. Die passte mir gut in den Kram, weil meine Damen hier schon wieder den ganzen Tag rumsingen, nicht so viel Fleisch, und nicht am Stück und nicht aus der Haltungsform und nicht von dem Tier, vorwärts, rückwärts, rauf und […]

Ich habe lange nichts mehr mit Pesto gezeigt. Hier war die Gelegenheit günstig und es war auch dringend notwendig, dieses Rezept zu kochen. Meine älteste Tochter (14) kauft sich mit Freundinnen öfter mal so komisches Pesto im Glas und findet das “suuuuuuuuupie lecker”, obwohl da Käse drin ist (mag keinen Käse) und was da noch an Zusatzstoffen drin ist, hilft […]

Carnitas sind höchstwahrscheinlich viel älter als pulled pork und sowas wie der mexikanische Gegenentwurf, obwohl es bei der Zubereitung keine wirklichen Ähnlichkeiten gibt. Am Ende hat man geschreddertes zartes Fleisch, mit einer leckeren Soße und Ansätzen von Röstaromen. Es ist total einfach und gelingsicher und man hat vom ersten Moment das Gefühl, dass es klappt. Dazu gibt es ein paar […]

Beim Bananenfred gab es eine Kiste Minipaprika für 5 Euro. Die würde ich im Laden niemals kaufen, weil da das Kilo bestimmt 10 Euro kostet, wenn es reicht. So außerhalb einer Plastikverpackung finde ich das total ok und lecker ist es sowieso, wenn man den reduzierten Paprikageschmack mit Käse, Ei, Gewürzen und Kräutern kombiniert. Das ist eine schöne Beilage, Vorspeise, […]

Teigfladen für Carnitas. Die sind soft und werden nicht aus Maisbrei, oder Maismehl gemacht, wie man bei Mexikanern vermuten würde. Man kann sie absehbar irgendwann am gleichen Tag vorbereiten und dann zum Servieren, über Wasserdampf wieder biegsam machen. Zutaten: 500 Gramm Mehl300 Millilter Wasser1 Teelöffel Salz100 Milliliter OlivenölGrieß zum Arbeiten Mehl abwiegen, Wasser abmessen Wasser zum Mehl gießen Olivenöl abmessen […]

Alles auf Null bei Guacamole. Hier kommt eine ganz frische Version, die einen richtig anspringt, weil die Zitrone, oder Limette durch Salzzitronenpaste ersetzt wurde. Da gibt nicht nur der Saft Geschmack, sondern auch die Schale. Das heißt ein bisschen herb und bitter und schön sauer. Zutaten: 2 Avocados1 Tomate1/4 Salatgurke1 rote Zwiebel1 Esslöffel Salzzitronenpaste (anklicken)1 KnoblauchzeheChiliflockenoptional Salz1 Teelöffel Koriander1 Scheibe […]

Das sind mal Pommes frites, mit denen man sein Weltbild revidieren kann! Ich bin da nicht einfach zu begeistern, weil ich Pommes frites bevorzugt aus dem Ölbad mag und diese kommen aus dem Backofen. Das Geheimnis ist wässern, und Kartoffelmehl für die Knusprigkeit, sowie die Salzzitronenpaste für den überwältigenden Geschmack. Ich bin vom Ölbad ein bisschen abgekommen, weil 2022 so […]

Es ist wirklich ein Phänomen, dass so viele Leute gerne Schnitzel essen, aber auch fast genau so viele Menschen nicht willens und in der Lage sind, sowas selbst zu kochen. Das sieht man in Gruppen, in denen es um Alltagsküche geht sehr oft, dass die Garpunkte nicht stimmen, alles entweder blass, oder verbrannt ist und ebenfalls, dass nicht mit selbst […]