Pizza – glatzkoch.de

Pizzateig mit 2 Gramm Hefe auf 1 Kilo Mehl, 70 % Hydration und 72 Stunden Reifezeit

9. August 2022 Joerg 10 Kommentare

Ein Rezeptname bei dem der Schiffsname “Fliegerkosmonaut der DDR Siegmund Jähn” schon fast kurz erscheint, aber es wird hier auch viel geboten. Ich schwanke ein bisschen, ob man die größeren (männlichen) Fotzen beim Grillen, oder beim Pizzabacken antrifft? Höchstwahrscheinlich machen sie ihre Pizza auf dem Grill, der gleich nach dem Spiralkneter und dem Ooni Pizzaofen, der ultimative Schwanzverlängerer des Hobbykochs […]

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Pizza Pollo piccante

29. August 2019 Joerg 4 Kommentare

Pizza geht immer? Ja, wenn der Teig selbst gemacht wurde, optimal noch ein paar Tage im Kühlschrank gereift ist und dann auch noch eine leckere Auflage hat. Ich zeige Euch hier im Blog jedenfalls deutlich weniger Pizza, als es bei uns welche zu essen gibt. Deswegen hier mal wieder eine neue Pizza, mit ordentlich durchgezogenem Huhn, das ein paar Tage […]

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Pizza Steak and Cheese

4. August 2018 Joerg Kommentar hinterlassen

Wenn meine Familie ausgeflogen ist, wage ich mich mal an Dinge heran, mit denen ich zuhause niemandem zu kommen brauche. Bei meinen Kindern wäre die Soße durchgefallen, bei meiner Frau die Kombination Pizza mit Steak, zusätzlich erschwert von dem Umstand, dass sie das Steak durchgebraten haben will, es soll sich aber so anfühlen, als wenn es noch fast roh wäre. […]

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Pizzateig mit Molke

30. April 2018 Joerg 4 Kommentare

Ich habe mit vier Litern Molke dagestanden, nachdem ich meinen Frischkäse selbst herstellt hatte. Ich habe damit noch nie gebacken, aber sehe das online immer wieder, dass Leute damit Brot backen und mit der Molke das Wasser im Teig ersetzen. Der Vorteil ist die Säure und der Geschmack, den Molke blankem Wasser voraus hat. Außerdem soll Teig durch die Molke […]

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Pizza Margherita mit gefülltem Käserand

18. März 2018 Joerg 2 Kommentare

Das ist richtig gut, wenn der Tag hart war. Den Pizzateig habe ich schon am Mittwoch gemacht, als meine Frau zum Elternabend in der Schule war und ich die Kinder zuhause eingehütet habe. Damit es keine langen Wartezeiten gibt, habe ich für die Kinder daraus Pfannenpizzen in der Bratpfanne gebacken, so kamen alle pünktlich ins Bett. Da ich immer gleich mehr […]

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Pizza American Style mit Peperonisalami

24. Februar 2018 Joerg Kommentar hinterlassen

Ihr sucht noch nach einem signature dish, auf das Euch die Gäste und die Familie immer wieder ansprechen? Geiles Wort, oder? Blogger heißen jetzt ja auch immer häufiger “Influencer”. Also noch einmal von vorne. Ihr sucht noch nach einem Gericht, das man Euch zuordnet und das so gut ist, dass es immer wieder bei Euch angefragt wird, weil es keiner […]

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Pizza Champignon american style

17. Februar 2018 Joerg Kommentar hinterlassen

Sowas nennt sich bei uns zuhause nur kurz “Pilzpizza”, weil die Kinder Pilze bislang nicht in Sorten unterscheiden, sondern nur in “ICH WILL”, oder “ICH MAG NICHT”. Die Pizza nach Amerikanischer Art unterscheidet sich vom italienischen Original dadurch, dass deutlich mehr und dickerer Teig zum Einsatz kommt, der wegen der geringeren Ruhezeiten auch mehr Hefe und zusätzlich Backpulver enthält, damit […]

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Teig für American Pizza – Basisrezept

14. Februar 2018 Joerg 5 Kommentare

Basisbeitrag für Pizzateig, wie in den USA. Manchmal merkt man erst beim Schreiben des Rezeptes, dass man eigentlich an zwei Rezepten zur gleichen Zeit schreibt. Dann muss man das wie in diesem Falle trennen, denn diesen Teig kann man immer wieder für Pizza brauchen, aber niemand würde den bei mir jemals wiederfinden, wenn man den bei einer Salamipizza oder sonstwo […]

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Pizza Spaghetti Napoli – ab jetzt Weltkulturerbe

11. Dezember 2017 Joerg Kommentar hinterlassen

Guten Tag aus Berlin, der Heimat des guten Geschmacks. Das sind meine letzten Zeilen, bevor ich ein Einreiseverbot in Italien bekomme. Das ist schlecht, weil meine geehelichte Pizzapuristin auch schon so komisch schaute und ich nicht sicher bin, ob sie die Türschlösser wechselt, während ich auf meine abendliche Joggingrunde gehe. Italien wäre in diesem Fall eine Option gewesen. Kleinere Männer […]

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Pizza aus Kartoffelteig

11. November 2017 Joerg Kommentar hinterlassen

Ich bin immer auf der Suche nach neuen Ideen und Zubereitungsarten. Dieses Mal waren ein paar Kartoffeln vom Vortag “schuld”. Ich weiß, dass in Italien öfter Teig mit Kartoffeln, Mehl und Hefe zu Pizza oder Focaccia verarbeitet wird. Das habe ich bislang noch nie als Pizza umgesetzt. Deswegen habe ich die günstige Gelegenheit genutzt, um das zu testen. Das Fazit […]

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