Monat: August 2023

Konfieren bedeutet unter anderen eine schonende Zubereitung, die den Geschmack konserviert in größeren Mengen Fett bei geringer Temperatur. Wenn man sich mit Menschen umgibt, die den Begriff nicht kennen, werden sie einem irgendwas von konfirmierten Tomaten, oder Konfitüre erzählen. Also noch einmal “konfieren”. Die Anregung zu diesem Rezept habe ich in Ali Güngörmüs Kochbuch “Meze” vegetarisch gefunden. Zutaten: 1 Kilo […]

Das ist eine echte Knallerbeilage aus Ali Güngörmüs Kochbuch “vegetarische Meze” Wie immer halte ich das nicht ganz durch, ohne zu freestylen, aber die Vorlage ist sehr gut. Im Originalrezept´wird vorgekochte Rote Bete verwendet und ich nehme frische, die ich selbst koche. Statt Mandelblättern nehme ich gehackte Mandeln, weil ich keine anderen zur Hand hatte. Zutaten: 100-120 Gramm rote Bete […]

Dieses Rezept aus dem Kochbuch “Meze vegetarisch” von Ali Güngörmüs heißt im Original Sesamcreme. Er verwendet Creme fraîche, ich hatte gerade Schmand griffbereit. Der ist meistens noch ein paar Prozent fetter und schmeckt deswegen noch besser, also ein Upgrade das sich lohnt. Zutaten 200 Gramm Schmand60 Gramm Tahin (4 Esslöffel)30 Milliliter Zitronensaft (2 Esslöffel)1 Knoblauchzehe1/2 Teelöffel Salz1 Prise Chiliflocken2 Esslöffel […]

Ich habe das schon mal in einem Nebensatz erwähnt, dass ich von meinem Leser Peter Eitel zum Einzug in Cuxhaven ein Buch über “vegetarische Meze” von Ali Güngörmüs geschenkt bekommen habe. Meze sind Vorspeisen, wie sie in der Türkei ujnd den umliegenden Ländern üblich sind. In Griechenland nennt man das Mezze. Auf der anderen Seite des Meeres, also im Libanon, […]

Hamburger sind bei uns kulinarische Feiertage. Alles wird selbst hergestellt. Ketchup selbst gekocht, die mayonnaiselastigen Soßen selbst gerührt, knackiges Gemüse, selbst gebackene Buns. Vergleicht das gedanklich mit pappigen Brötchen aus der Fabrik, Soßen mit Verdickern, Geschmacksverstärkern und Konservierungsmitteln, Gemüsekonserven und Tiefkühlfleisch. Wer sich mal sein kulinarisches Weltbild geraderücken lassen möchte, der hat hier eine gute Möglichkeit. Zutaten: 1,5 Kilo RinderhackSalzChiliflocken2 […]

Mangonaise? Nie gehört! Ich habe bei Bananen Fred auf dem Cuxhavener Wochenmarkt 24 Mangos für 10 Euro gekauft und kann damit mal richtig in die Vollen gehen. Mangoketchup, Obstsalat, Mango im Bratreis, Mango als halbgefrorenes, einfach so Mango. Wenn man von dem teuren Stoff mehr als genug zur Verfügung hat, dann probiert man auch mal neue Dinge aus. Ich hatte […]

Ich habe bei Bananen Fred auf dem Cuxhavener Wochenmarkt 24 Mangos für 10 Euro gekauft. Damit muss man dann natürlich auch etwas anstellen, was zumindest ich nicht mache, wenn die einzelne Mango über zwei Euro kostet. Ich koche ein richtig leckeres Mangoketchup für Hamburger, das Ihr natürlich auch über Pommes frites, auf Sandwiches und überall sonst verwenden könnt. Wer sowas […]

Ich habe einen Nackenbraten im Bratschlauch gemacht. Der hatte keine offensichtliche Soßenbasis, deswegen habe ich eine Knoblauchsoße mit Mayonnaise und Joghurt gemacht und auf der gleichen Basis ebenfalls noch eine Currysoße mit Tomate. Die bringt mir bei Teilen der Familie mehr Punkte, als eine reine Knoblauchsoße, deswegen die Auswahl für das Volk am Tisch. Zutaten: Mayonnaise (anklicken)1 gehäufter Esslöffel Tomatenmark2 […]

Kennt Ihr noch Bratschläuche? Ich erinnere mich dunkel aus meiner Kindheit und aus meinem jungen Erwachensein. Da hatte ich aber noch nie irgendwas von Kerntemperperaturen und irgendwas auf eine Temperatur ziehen gehört. Da war alles Glücksache und jedes Mal wieder ein Abenteuer. Man sieht die Bratschläuche aber immer noch bei Kaufland etc. liegen, also muss sie außerhalb meines Sichtfeldes und […]

Das ist mal ne solide Beilage, die nicht viel Arbeit macht und richtig gut schmeckt. Vier Gemüsezwiebeln, ordentlich Butter, Salz und Schärfe. Mehr braucht es nicht und man tut etwas für seinen Gemüsekonsum, ohne auf die Tiefkühltruhe, oder Konserven zurück zu greifen. Ich habe zum Garen die Heißluftfritteuse benutzt, aber das geht natürlich auch im Backofen. Zutaten: 4 Gemüsewiebeln 750 […]