Bratlinge aus Sojaschnetzel – vegetarisch

Diese Sojaschnetzel grinsten mich letztens irgendwann beim Einkaufen bei DM an und ich hatte damit nichts Bestimmtes vor. Ich habe die vorher noch nie verwendet, aber ein gutes Gefühl, dass man damit eine gute Fleischkonsistenz erzielen könnte, ohne Fleisch zu verwenden. Mir stand der Sinn nach fleischlosen Frikadellen und deswegen kamen die Sojaschnetzel nun zum Einsatz. Zutaten: 1,2 Liter Gemüsebrühe […]

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Wermutschnitzel

Man sieht ein Rezept das einen anspricht und schließlich bleibt die Soße übrig, weil aus dem Kalbsfilet ein Schweinerücken wird. Hier ist es im Moment ganz toll und man kann sich nicht darauf verlassen, dass das am Ende mit Verweis auf “kein Kalb”, “das Wetter”, “kein Fleisch”, “die Tagesform” und dann noch die Argumente der Kinder, überhaupt gegessen wird. Deswegen […]

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Gazpacho andaluz, Kaltschale andalusisch von 1977

Die spanischte aller bekannten Suppen, in einer Teutonenversion von 1977 aus dem Buch “zuhause in Europas Küchen” von Franz Maier-Bruck. Mal davon abgesehen, dass höchstwahrscheinlich jede Hausfrau in Spanien ihren eigenen Kniff bei der Gazpachoherstellung hat, weiß ich gar nicht, ob es wie in Italien ist, dass da regionale Spezialitäten wie Bolognese in Bologna, oder Carbonara in Rom, mit festgelegten […]

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Bauernfrühstück nach Kienle

Ein Leser meines Blogs hat mir total freundlich ein Grundkochbuch geschickt, weil ich gerne etwas dazu lerne und mich immer weiter verbessere. Das Buch nennt sich Kienle Kochbuch und das gibt es schon in der zehnten Auflage über hundert Jahre lang. Es sind 2500 Rezepte darin und jede bessere schwäbische Hausfrau hat das wohl im Regal stehen. Ich blättere das […]

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Rote Bete Risotto

Zu roter Bete fällt vielen Menschen erst einmal nur irgendwas derbe nach Erde schmeckendes ein. Da schwingt immer so etwas krachledern Piefiges mit, wie man das in so derben Küchen wie russisch, oder Ostblock allgemein oft hat, wenn satt vor chic geht. Deswegen war ich sehr gespannt, wie leichtfüssig ein Risotto mit roten Beten sein kann und wie gut das […]

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Sweet onion Soße

Sweet Onion Soße ist eine klassische US amerikanische Soßenbegleitung zu Hotdogs, oder Hamburgern. Die passt immer, wenn irgendwo gegrillt wird, Fleisch, knusprige Pommes, Sandwiches, oder ausgebackene Gemüse im Spiel sind. Diese Soße ist komplett frisch hergestellt und sie ist zum baldigen Verzehr gemacht. Gekühlt und abgedeckt, kann sie sicherlich auch ein paar Tage gegessen werden. Die gekauften sweet onion Soßen, […]

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Paprikahendl

Das ist eines der besten Gerichte, die ich jemals gegessen habe. Eines der besten Hühner dementsprechend auch. Davor habe ich mich lange gedrückt, weil ich finde Rezepte die in Österreich beliebt sind, zeichnen sich immer durch besonders dünnes Eis aus. Da kann man schon daran scheitern, ob irgendwer der sowieso schlauer ist als man selbst, wenn man ihn diesbezüglich referieren […]

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Spätzle mit der Maschine

Ich schreibe den Blog jetzt schon seit Mai 2014 und in der Zeit sind es über 2500 Rezepte geworden. Die ganze Zeit habe ich weitestgehend alles mit den Händen gemacht, wofür ich ab 2016 nicht meinen ESGE Zauberstab nutzen konnte, oder wollte. Kürzlich hat meine Frau von Ihrer Freundin Katharina eine abgelegte Bosch MUM4 bekommen. Die hat nur 400 Watt […]

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Aprikosenmarmelade 2021

Das ist so eine typische Zufallsbeute, die mir beim Einkaufen bei meinen “Spezialquellen” über den Weg läuft, mit der ich vorher nicht gerechnet hätte. Aprikosen sind im Moment echt teuer, 5 oder 6 Euro pro Kilo sind kein Problem. Das ist natürlich zu teuer, um daraus Marmelade zu kochen. Ich weiß hier in Berlin keinen Ort, wo man sich die […]

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Balkanteller

Solche Teller die sich aus ganz vielen Einzelkomponenten zusammensetzen, dauern leider immer sehr lange zu schreiben. Meistens noch länger als die Zubereitung dauert. Deswegen hat es ein bisschen gedauert, bis ich den Beitrag fertig geschrieben habe. Sowas ist genau mein Geschmack beim Essen. Etwas Bodenständiges, das seine Raffinesse durch solides Handwerk und auf den Punkt zu garen bekommt. Super wäre […]

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