Monat: Oktober 2018

Meine Freunde in Neufünfland posten im Moment eigentlich nur zwei Beilagen. Rotkohl aus dem Glas und Klöße aus dem Kochbeutel. Mir läuft es dabei echt immer kalt den Rücken runter. Ich selbst habe mich auch noch nicht bis zum Thüringer Kloß durchgearbeitet (halb und halb), aber für ein paar selbst gemachte Kartoffelklösse reicht es so auch schon. Die Basis sind […]

An Schweinerücken scheiden sich die Geister. Damit kann man sowohl einen Braten zubereiten, oder den auch kurzgebraten als Schweinesteak servieren. Allgemein wird dem Schweinerücken immer vorgeworfen, dass er zu wenig Fettgehalt hat und deswegen zu trocken wird, oder als Braten nicht durchwachsen genug ist, um richtig zart zu werden. Ich kann das so nicht bestätigen und meine Erfahrung ist damit, […]

Eisbeinsülze schmeckt so gut, dass es sich lohnt, noch zwei Eisbeine extra zu bereiten, wenn man sowieso gerade dabei ist. Oder man hat so ne Truppe wie ich zuhause, die einen mit der Haxe sitzenlässt, weil sie das zarte Fleisch plötzlich alle aus unerfindlichen Gründen nicht mögen. Wer sowieso Eisbein, oder Haxe mag, der wird sich mit der Sülze sowieso […]

Natürlich kann man eine Haxe auch ganz ordinär im Ofen zubereiten und ein paar Stunden später genießen. Das ist meistens aber nicht mein Ansatz beim Kochen, weil mir das vielfach nicht nachhaltig genug ist und man mehr aus den Zustaten extrahieren könnte. Ich schlachte meine Zutaten gerne richtig aus und erziele einen Mehrwert, der über das pure Gericht hinausgeht. Sowas […]

Das ist ein ganz schnelles Rezept mit einem ganz langen Vorlauf. Ich habe mir nämlich über 1,5 Jahre Zeit gelassen, um etwas zu beweisen. Admins in Einkochgruppen sind oft wie Torwart und Linksaußen beim Fußball. Viele haben die Wahrheitshoheit für sich gepachtet und je nach subjektiv gängiger Lehrart, werfen sie alle möglichen Mitglieder aus Ihren Gruppen raus, weil einer das […]

 Wenn ich schon mal einen Strudelteig selbst hergestellt habe, dann ist ein Apfelstrudel eine echte Pflichtveranstaltung. Ich stehe sowieso total auf Alpenküche und was da so an Auswüchsen der Donaumonarchie auf den Speiseplänen steht. Zutaten: Strudelteig selbst gemacht (anklicken) Äpfel Mandeln 50 + 30 Gramm Butter Zimt und Zucker nach Geschmack 1 Teelöffel Vanillepaste 1 Handvoll Rosinen 100 Gramm Mandeln Tonkasoße […]

Ich habe immer meine feste Route am Samstag. Erst gehe ich zum Mix Markt, oder Lidl, oder Aldi und das was ich da noch nicht bekommen habe, hole ich bei Kaufland. Meine Brühetankstelle wird zuhause im Moment wieder stark frequentiert, deswegen musste ich schon wieder einen 20 Liter Topf Brühe kochen. Was da drin ist, ist meiner Sippe am Ende […]

Mein Erstversuch mit meinem griechischen Strudelteig in Form eines Käsestrudels, entnommen aus einem dicken Wälzer mit 222 griechischen Rezepten. Den hätte ich früher nicht mit spitzen Fingern angefasst, weil er mit einem Anteil Fetakäse gefüllt ist, aber ich habe das große Glück, dass ich mich im fortgeschrittenen Alter nun doch noch mit dem Geschmack anfreunden konnte.  Sowas gibt es auch […]

Völlig banale Dinge wie die Zubereitung verschiedener Teige, werden von der Industrie zu totalen Mysterien verklärt und am Ende glauben dann alle, dass man das zuhause gar nicht selbst herstellen kann und sich sowas im Kühlregal kaufen muss. Beste Beispiele, Blätterteig, Pizzateig, Mürbeteig und Strudelteig. Ich habe auch über Jahrzehnte gedacht, dass Hefeteig für Pizza total schwierig sein müsste. Der […]

Die Béchamelsoße ist eine der Grundsoßen, die schon beim Kochpapst Escoffier in seinem Standardwerk Erwähung findet. Ich habe sie jahrelang auch nicht verstanden und irrtümlicherweise für irgendeine doofe Mehlpampe gehalten, weil ich die nur schlecht gekocht von älteren Damen ohne Ahnung und Leidenschaft serviert bekommen habe. Um die Sauce Béchamel verstehen zu können, muss man wissen, dass Mehl ein guter […]