Chinese mit Onglet

Das Onglet nennt man auch Nierenzapfen, oder Metzgerstück. Das ist ganz besonders lecker und saftig und zart und deswegen haben es die Metzger gleich für sich selbst behalten, statt es zu verkaufen. Eigentlich ist es sehr langfaserig und man denkt, dass es besser zum Schmoren wäre, aber das ist auch sehr gut zum Braten geeignet. Ich hatte Glück und das Stück gab es für Kilo €9,90 im MHD Verkauf zu ergattern. Ich habe die Menge aufgeteilt und hier habe ich es in der Woche als schnelles, asiatisch anmutendes, einfaches Abendessen verarbeitet.

Zutaten:

600 Gramm Onglet vom Rind
2 Esslöffel Kartoffelmehl
1 Eigelb
2 Esslöffel Rapsöl
2 Esslöffel Reiswein, oder trockener Cherry
2 Esslöffel Sojasoße
1/4 Teelöffel Chiliflocken

3 Paprikaschoten
2 Zwiebeln
1 Soloknoblauch
2 Peperoni
100 Milliliter Sojasoße
250 Milliliter trockener Sherry oder Reiswein
1/2 Teelöffel Chiliflocken
1 Glas Sojasprossen, lieber frisch
2 Esslöffeöl Kartoffelmehl in Wasser verrührt

Dazu gibt es Reis, oder Asianudeln

Fleisch mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden

Fleisch in eine Schale zum Marinieren geben

Ein EIgelb

Kartoffelmehl, oder Speisestärke

Chiliflocken

Sojasoße

Rapsöl

Reiswein, oder trockenen Sherry

Alles vermischen und wenn Ihr Zeit habt, lasst es ein paar Stunden im Kühlschrank, oder wenn nicht, dann geht es gleich weiter. Vorher schneide ich noch das Gemüse klein.

Zwiebeln häuten

Zwiebeln zerkleinern

Paprika entkernen und zerkleinern

Knoblauch häuten

Peperoni zerkleinern

Öl im Wok erhitzen

Fleisch bei der Menge in zwei Durchgängen im Wok anbraten, in 5 Minuten bei Vollgas

Wenden nach 2,5 Minuten

Fleisch danach zwischenlagern und die nächste Rutsche braten

Jetzt kommt die nächste Hälfte

Danach im Bratfett das Gemüse für insgesamt zwei Minuten anbraten. Der Reis sollte schon kochen.

Gut durchschwenken

Jetzt würzen

Chiliflocken

Im Handelshof hatten sie keine Sprossen, aber ich hatte die Sprossen noch im Schrank stehen und die mussten endlich weg. Höchstwahrscheinlich habe ich die noch in DM bezahlt. Nein, ein Scherz.

Sprossen abgießen

Sprossen in den Wok kippen

Fleisch in den Wok kippen

Vermischen

Sojasoße und Kochwein

Kurz in der Pfanne aufkochen lassen

Kartoffelmehl mit Wasser auflösen

In den Wok gießen und verrühren

Die Soße dickt sofort sichtbar an. Nun den Herd abstellen.

Petersilie hacken und in den Wok streuen

Dann wird serviert

Die Familie freut sich über reis, lobt das bissfeste Gemüse und das wahnsinnig zarte Fleisch. Das ist ein echter Feiertag für Rindliebhaber. Schnell, einfach und gut. Wer das haben kann, braucht keinen Bringdienst.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit