Kartoffelsalat mit frischer Hühnerbrühe
Jenseits des Weißwurstäquators erntet man eine Menge Unverständnis, wenn ein Kartoffelsalat mit Mayonnaise angemacht wird. Da ich Backhendl zubereitet habe, ist der Kartoffelsalat ebenfalls dementsprechend süddeutsch, oder österreichisch gelesen. Ich habe gerade eine Hühnerbrühe gekocht und da es als Fleisch auch Huhn zum Kartoffelsalat gibt, kann man die Kombination auch machen. Wenn man ein Wiener Schnitzel vom Kalb serviert, würde man Rinderbrühe, oder falls Vegetarier mitessen, eine Gemüsebrühe verwenden. Mir ist es im Prinzip egal, wie ein Kartoffelsalat mariniert wird. Ich mag beides und achte lediglich darauf, dass es stimmig zum zu begleiteten Gericht ist. Als Kunstgriff verwende ich für das Dressing gekochte Kartoffeln, damit es sämiger wird.
Zutaten:
1 Kilo Kartoffeln
1 Salatgurke
1 Zwiebel
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfefferkörner gemahlen
50 Milliliter Essig
80 Milliliter Rapsöl
1 Esslöffel gehäuft Senf
3 Esslöffel gehackte Petersilie
1-2 Kellen Hühnerbrühe (anklicken)
Kartoffeln vier Minuten unter Druck kochen
Kann man auch 18 bis 20 Minuten konventionell kochen
Kartoffeln ausdampfen lassen
Ich koche gerade eine Hühnersuppe
Die kochendheißen Kartoffeln würde ich in einen Topf mit kaltem Wasser legen, damit man sie anfassen und heiß pellen kann.
Hier sind die Kartoffeln aber nur lauwarm bis kalt und ich kann die so pellen ohne mich zu verbrühen
Kartoffeln in Scheiben schneiden und zwei ganze Kartoffeln zur Seite nehmen
Kartoffeln kommen gleich ins Spiel
Hüherbrühe in ein Litermaß geben
Kartoffeln in das Litermaß mit der Brühe geben
Mit dem Pürierstab, oder meinem ESGE Zauberstab werden die Kartoffeln püriert
Schriiiiiiiiiing
Senf
Essig
Salz und Rapsöl
Alles noch einmal verrühren
Dressing in den Salat gießen
Zwiebel häuten
Zwiebel häuten
Zwiebel zum Salat geben
Gurke in Scheiben hobeln
Gurke in den Salat geben
Petersilie hacken
Vermischen und schauen, ob genug Salz im Kartoffelsalat ist.
Ich habe festgestellt, dass mir deutlich Tiefe fehlt
Deswegen mahle ich Pfefferkörner in der Kaffeemühle
Schriiiiiiiiiiiing
So gefällt mir der Pfeffer
Unter den Salat mischen
Jetzt ist er richtig gut
Probierportion für das kritische Familienvolk
Schon geht es an den Tisch
Eine ganz tolle Begleitung zu Backhendl aus der Heißluftfritteuse, aber natürlich auch zu anderen Gerichten, zu denen Ihr Kartoffelsalat mögt
Ein angenehmer Biss, ein voller, runder Geschmack. Mehr geht nicht. Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit
Wie bitte??? Bautz’ner Senf; ich glaub mich laust der 🙉…..
Ich will ja niemanden zu nahe treten, aber just neulich habe ich mir mal aus Neugierde
und weil ich das Plastikdöschen so schön schräg fand so ein Ding gekauft und ordentlich was auf ein derbes Wurstbrot geschmiert,
hab’s sofort wieder ausgespuckt…
Gab es in Bautzen auch ein leckgeschlagenes Chemiekombinat oder sowas ?
Diese Paste hat jedenfalls so geschmeckt – pfuiteufel war das übel.
Der Dreh mit den in Brühe geschredderten Kartoffeln ist natürlich super für ne
schlotzige Konsistenz; das wird ausprobiert, aber ich glaub ich mach da vielleicht
auch noch bissele zwiebel dazu…
ich habe übrigens mal die Empfehlung bekommen, die Kartoffeln zu dämpfen und
ich muss sagen, dass das nicht nur viel “kartoffeliger” schmeckt, sondern auch eine
super Schnittkonsistenz hergibt. Die ligen halt dann nicht im Wasser und bleiben auch
schön in Form ohne dabei zu fest zu sein. So wie bei den vorgegarten Roten Beten,
die ja auch nur gedämpft werden und die mir zumindest viel besser schmecken, als
wenn ich die selber koche . Da kann man auch noch so dolle Bioware nehmen und es
wird irgendwie nicht so gut.
Ich glaube man sollte eh viel öfter mal was dämpfen. Das macht schon nen Unterschied.
Gab es billig im Handelshof als MHD Ware und es war irgendwas beim Fußball der Kinder, wo ich das mitbringen musste. Schmeiße ich natürlich nicht weg, wenn etwas übrig bleibst. ist natürlich nicht mein Favorit, aber ich erlebe immer wieder, wie Leute bei meinem selbst gemachtem Senf kurz die Luft wegbleibt.
@Peter, der Bautzner Senf schmeckt gut.
Mir zumindest. Das ist für mich Berlin pur.
Na ja, vor 30 Jahren.
Damals hat der Senf geschmeckt.
Da war nix drin ausser Senf, Essig, Zucker.
Kann sein, dass das heute nicht mehr so ist.
Ich habe seit Jahren keinen mehr gekauft,
weil ich den selber mache…
Eben, Haifisch
vor 30 Jahren war ich auch noch doller…..
Und außerdem mache ich jetzt meinen Senf eh nur noch selbst; da kann man
wahrscheinlich alles kaufen und es schmeckt halt nimmer.
@ Peter
Wie gehst Du beim Dämpfen von Kartoffeln vor? Geht das in einem normal großen Topf; wie lange? Die Ganzen mit Schale?
Dann mache ich das bei der nächsten Kartoffelsalat-Vorbereitung auch. Mehr Kartoffelaroma wäre mir lieb. Immerhin ist die Kartoffel der Hauptakteur.
Für Kartoffelsalat 4 Minuten und für Bratkartoffeln 3 Minuten im Cook 4 me. Wenn ich Püree, Klöße, oder irgendwas mit der Presse verarbeiten will, dann auch schon mal 10 Minuten, oder 12, je nach Größe der Kartoffeln.
Der Cook4me hat den Geist aufgegeben, ich möchte aber keinen Neuen, wegen Platzmangel.
Mir kam in den Sinn, daß Dämpfen auch mit dem Thermomix geht, man nimmt den Aufsatz ( Varoma ) dazu. Heute kaufte ich extra dafür Dampfkamine, dann muß man die Kartoffeln noch nicht einmal wenden, weil sie gleichmäßig gegart werden.
Das Dämpfen interessiert mich, mal sehen, ob ich mehr herausschmecken werden.
Wie ist das denn passiert?
Er baute keinen Druck mehr auf. Ich habe ein neues Ventil gekauft, habe mich im Internet schlau gemacht, immer sorgsam gereinigt, u.s.w., es half nichts. Mehrfach habe ich den Inhalt umparken müssen und geriet unter Zeitdruck.
Es war aber eine gute Erfahrung. Trotzdem – vor Drucktöpfen aller Art habe ich gehörigen Respekt, bzw. eine leichte Angst.
Ich habe je meinen ersten in die Luft gesprengt, aber der zweite läuft jetzt sehr gut. Wenn nicht, habe ich noch ein paar in Reserve
Ich weiß schon, warum ich so lange gezögert habe. 😉
Aber das hilft Dir natürlich jetzt nicht.
@Dämpfen: das geht ganz einfach.
Also – finde ich.
Mit Druck noch einfacher.
Dämpfeinsatz, 200ml Wasser, Deckel verriegeln,
max. 10 min unter Druck erhitzen. Fertig.
Ohne Druck:
Kochtopf mit dem dichtesten Deckel wählen,
vielleicht einer mit so einem kleinen Loch drin,
weil die dann nicht klappern und recht dicht sind.
In den Topf etwas stellen,
das Hitze abkann
(Teller, Stahlgeschirr, usw.)
Die Kartoffeln sollen etwa
2cm vom Boden weg sein.
Wasser bis etwa 3cm einfüllen.
Kartoffeln drauf.
Deckel drauf.
Volle Pulle ankochen,
dabei geht der erste cm Wasser weg.
Dann mit weniger Temperatur weitergaren.
Kartoffel anstechen, als Garprobe.
Wenn nötig nochmal etwas Wasser nachgießen.
Ich mache das selten (habe DKT).
Nach 20min sind die Kartoffeln meist gar.
@Esther, der Thermomix
ist doch so ein Gerät,
das Druck kann? Oder?
Ich glaube, da brauchst du nicht einmal
irgendwelche Zusatzgeräte, oder?
Die Kartoffeln müssen sowieso nicht gewendet werden.
Stimmt Haifisch, der Thermomix baut keinen Druck auf. Man füllt etwa einen Liter Wasser in den Topf, welches nach oben dampft. Dauert ca. 30 – 45 Minuten, je nach Kartoffelgröße.
Ich versuche es Ende der Woche. Anfangs hatte ich auch vor dem Thermomix Angst, aber eine Freundin führte mich an das Gerät heran. Ich kaufte mir anschließend einen Gebrauchten.
@ Esther
Nanu, du antwortest auf einen Post von mir ??
Eigentlich gehe ja immer davon aus, dass einmal aufgestellte Regeln für alle
Beteiligten gelten. Ich bin also etwas unsicher, was ich jetzt tun soll….
Ehrlichgesagt ist es mir ganz recht, wenn wir hier so jeder vor und für sich ganz
unkompliziert in unserem jeweiligen Paralleluniversum vor uns hin dümpeln..
Meinerseits würde ich das auch gerne so belassen –
Aber ok; ich gehe davon aus dass die Frage aufrichtig war- also:
Hier ist ein Rezept aus einem sehr amüsanten Artikel im SPIEGEL; die kooperieren
jetzt mit der Effillee ( jörg erwähnt die öfters mal wegen Stevan Paul und so )
und das ist dieses hier – ich hau’s jetzt einfach mal rein:
Schwäbischer Kartoffelsalat
• 1,2 kg festkochende Kartoffeln (etwa Sorte »Sieglinde« oder »Ditta«)
• ca. 350 ml Gemüsebrühe (Instant-Bio oder selbstgemacht)
• 1 helle mittelgroße Zwiebel
• 1 EL mittelscharfer Senf
• Salz
• 1 Prise Bockshornkleesamen
• weißer Pfeffer
• ca. 5 EL Weißweinessig
• ca. 3 EL Traubenkernöl
Zubereitung
Die Kartoffeln
1.
Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Siebeinsatz je nach Größe ca. 25 – 30
Minuten im Dampf kochen lassen
2.Weitere 10 – 15 Minuten im zugedeckten Topf ruhen lassen
3.Schälen und – sehr wichtig – auf der Arbeitsfläche ausgebreitet fast vollständig auskühlen lassen
4.Erst danach sehr fein in Scheiben schneiden
Die Beize
1. Zwiebel sehr fein würfeln, mit etwas Salz ca. 10 min kochen.
Die Zwiebelstückchen müssen mit Wasser bedeckt sein. Abkühlen lassen 2.
Senf, Pfeffer, Essig und eine Prise Bockshornkleesamen in die Zwiebelsoße einrühren
3. Gemüsebrühe aufkochen und – wichtig! – filtern. Abkühlen lassen
Abschmecken
1.
Die Zwiebelwürzsoße auf die Kartoffeln geben
2.Einen Teil der Brühe dazu gießen
3.Sanft wenden und warten, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde
4.Probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Essig nachwürzen
5.Nach etwa 15 Minuten das Öl vorsichtig unterheben
6.Eventuell noch mehr Brühe, Essig, Öl dazugeben, bis der Salat »schmatzt«.
Erst dann ist er perfekt
Ich hab’s nachgekocht und er war wirklich seehr lecker; aber halt oldscool..
Zum Dämpfen habe ich so einen billigen Einsatz der wie ne Blüte auffaltet und in
unterschiedliche Töpfe passt ( besser ne Nummer größer kaufen ). das reicht und
braucht nicht viel Platz.
Also, meine bisherige Erfahrung ist, den meisten Einfluss auf den Geschmack einer Kartoffel hat die Sorte, und dann, ob man sie schält oder mit Schale kocht. Das Dämpfen hat zumindest meinen Geschmack nach keine große Auswirkung. Vielleicht bleiben ein paar Inhaltsstoffe erhalten, die beim Kochen ausgewaschen würden.
@ Ralf
Ja, die Sorte ist schon ausschlaggebend. Nur bin ich jetzt neugierig und muß den Spieltrieb ausleben. 😉
Was ich noch vergessen habe, der Boden spielt auch eine große Rolle. Eine Belana aus Spanien schmeckt nicht halb so gut wie eine aus Deutschland.
Und den weiblichen Spieltrieb sollte man nie unterschätzen. 😉
@ Ralf
Klaro, ohne ne gescheite Kartoffel geht eh nix.
Ich habe meine Lieblingssorte Laura und die lasse ich mir liefern, weil ich nix schleppen kann. laso habe ich den direkten Vergleich gehabt, und ich fand tatsächlich, dass
gedämpft ( mit Schale ) schöner zu schneiden und auch geschmacksintensiver ist.
Aber dann kommt es ja auch auf die Sauce an und den Mondstand uswusf…
Der letzte Satz war jetzt nicht sehr nett…
Aber ist gut, ich werde das berücksichtigen.