Kopfsalat mit Berberitzen
Berberitzen habe ich vorher noch nie benutzt, aber für diesen leicht orientalisch anmutenden Salat, sind sie elementar wichtig. Ich habe erst erfolglos versucht, sie im normalen Supermarkt wie Edeka, oder Marktkauf zu bekommen, aber hatte ich keine Chance. Wer einen türkischen, oder arabischen Supermarkt vor der Tür hat, wird fündig, alle anderen können das auch in diesem Internetz bestellen. Berberitzen sind auch als Essigbeeren bekannt und finden häufig in der persischen Küche Verwendung. Wie der Name schon sagt, gibt diese Beere eine schöne Säure, somit ist sie sowas wie ein Gegenentwurf zur Rosine. Der Salat ist vor allem knackig und sommerlich und leider habe ich verschwitzt davon ein Foto auf dem Teller zu machen. Vielleicht schickt Ihr mir ja eines, beim Nachkochen?
Zutaten:
200 Gramm Mayonnaise (anklicken)
1 Kopf Eisbergsalat
1/2 Bund Radieschen
200 Gramm Joghurt
3 Esslöffel Granatapfelsirup
50 Gramm Berberitzen
Saft einer Zitrone
1 Spalte Salzzitrone oder 1/2 Teelöffel Salzzitronenpaste (anklicken)
3 Zweige Koriander
2 Lauchzwiebeln
1 Teelöffel grobes Salz
1/4 Teelöffel Chilflocken
Eisbergsalat zerlegen und waschen
Eisbergsalat in eine Schale geben
Mayonnaise kommt in eine separate Schale in der das Dressing gerührt wird.
Joghurt, gerne auch griechischen verwenden
Saft einer Zitrone
Granatapfelsirup
Salz
Salzzitrone, oder Salzzitronenpaste
Salzzitrone klein hacken. Die habe ich wohl noch in Berlin gemacht, also wird die gute drei Jahre alt sein. Die wird wie ein guter Wein, mit dem Alter immer besser und runder. Das kommt auch noch in die Schale mit dem Dressing
Koriander hacken
Immer rein in die Salatschale mit den Zutaten
Lauchzwiebeln abziehen
Lauchzwiebeln zerkleinern
Lauchzwiebel kommt zum Salat
Radieschen grob reiben
Ab in die Salatschüssel damit
Chiliflocken zum Dressing
Berberitzen
Alles miteinander vermischen
Dressing zum Salat geben und verrühren
Ein sensationell knackiger und geschmackvoller Salat, mit einer tollen Säure und ganz viel Bums aus allen Richtungen. Der macht sich super zu frischem Brot, zum Grllen, zu Fleisch sowieso, aber auch zu verschiedenen anderen Gemüsen.
Wie gesagt, mit einem Tellerfoto könnt Ihr Euch bei mir beliebtmachen.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachschnippeln und einen guten Appetit.
Ah, wir mutieren jetzt Richtung Chefkoch, kicher?
Was für eine schöne Idee,
uns, die besserwissenden Leser
um nachgekochte Fotos zu bitten.
Hoffentlich wirst jetzt nicht totgeworfen mit Bildern.
Ich kann nicht, hab keine Berberitzen.
Diese Essigbeeren hab ich tatsächlich noch nie genutzt,
auch wenn ich Berberitzen kenne.
Sogar im Supermarkt gesehen. Vor vielen Jahren.
Wenn ich mich recht erinnere,
hab ich die sogar gekauft,
In den Joghurt getan und mich gewundert,
dass ich das gar nicht leiden kann.
Das ist so eine vage Erinnerung,
ich erwartete sowas wie Cranberries.
Nun, Jahrzehnte später klärt es sich:
Das waren Essigbeeren,
ganz sicher nicht süße Beeren.
hätte ja fast geklappt. Berberitzen sind bestimmt mit Sumach verwandt, das ist doch ein Essigbaum. Habe ich aber nicht gegoogelt, sondern fällt mir gerade ein.
@Jörg, hab grade gegoogelt bei Wiki.
Da wird alles mögliche in Verwandtschaft gestellt,
aber nicht direkt die Berberitze mit dem Sumach.
Aber ich glaube trotzdem, dass Du recht hast.
Nur mal so …. ich muss es jetzt einfach mal kurz loswerden, weil ich es – im Gegensatz zu Jörg – etwas mit Pflanzen hab’.
Die Berberitze ist mit dem Essigbaum nicht verwandt, sondern mit der Mahonie, eine Zierpflanze, die in vielen Gärten und Parks zu finden ist. Sie blüht im März knallig gelb und hat jetzt dunkelblaue Früchte, die ähnlich wie die Früchte der Berberitze aussehen und man wohl auch essen kann, habe ich aber noch nie probiert.
Der Essigbaum ist mit dem Sumach verwandt und – man glaubt es kaum – zu dieser Familie gehören auch Mango, Pistazie und Cashewnuß.
Du bist auch ne echte Konifere so vong Pflanzen her. Ich habe gedacht so ne Essigbeere passt gut zum Essigbaum. Ich habe es nullkommanull mit Pflanzen. Ich kann auch nichts dafür. Ich wundere mich manchmal über mich selbst, wenn ich Blätter am Baum einer Pflanze zuordnen kann, auch das kommt vor, aber ist eher selten.
Der Salat ist schon interessant. Berberitzen kenne ich nicht, habe nur das Wort gehört und mich eben erst mit dem Früchtchen befasst. Es soll sehr gesund sein.
Da unser Glatzkoch gelassen ist und selten sauer wird, mag er die Geschmacksrichtung „sauer“ um so mehr. Manche können extrem scharf essen, dies ist meine Domäne.
Wie ein Trüffelschwein stöbere ich die hier für mich gestellten Sauer-Fallen auf.
Ich beginne:
– in der Mayonnaise ist Zitronensaft
– der Granatapfelsirup ist säuerlich
– die Salzzitrone ist säuerlich
– die Berberitzen sollen säuerlich schmecken
Fazit: Mein Mund würde vermutlich wie ein Hühnerarsch aussehen, während die übrigen Gesichtspartien gestrafft sind.
Nun stellte ich mir die Frage, ob ich überhaupt Berberitzen kaufen soll, auch, da man ihrer nicht überall habhaft wird. Mein Mann mag Blattsalate, die wie in seiner Kindheit süß sind.
So kombiniert und inspiriert komme ich zu dem Ergebnis: Es wird der Eisbergsalat mit der Glatzkoch-Mayonnaise zubereitet, dann pfeffere ich einfach Rosinen hinein. Falls es nicht schmeckt, ist der Jörg schuld. So. 😉
Probiere den mal. Danach bist Du wieder jungfrau. Der Salat war übrigens nicht wirklich sauer, ist Granatapfelsirup ja auch nicht.
Bei der Fülle von Zutatan und Aromen kann ich mir nicht vorstellen, dass jetzt Berberitzen das Highlight dieses Salates sind und jeder ausruft: Oh wie toll, da sind ja Berberitzen drin. Also wie immer: alles (oder fast) kann, nix muss.
Doch, die Berberitzen sind es ;-). Genau die!