Poulet Bourguignon

Dieses Huhn ist so zubereitet, wie man es auch mit einem Stück Rind, dem bekannten Boeuf bourguignon machen würde. Der Vorteil beim Huhn ist der im Vergleich zum Rind geringere Preis und die schnellere Zubereitung, weil Huhn kürzere Fleischfasern hat und generell weicher ist. Das ist ein richtiges Wohlfühlessen für die kältere Jahreszeit und auch für die Woche geeignet, weil […]

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Paprikasalat mit geschmorter Tomate

Das liebe ich am Kochen, dass man die gleichen Zutaten ganz anders verwenden kann. Vom geschmorten Paprikagemüse, ist es ein viel kürzerer Weg zum Paprikasalat und der bekommt seine Klasse durch die geschmorten Tomaten und den Balsamicoessig. Deswegen wird kochen auch nie langweilig und ist jeden Tag anders spannend, egal was voll berufstätige Kochnieten darüber sagen, warum sie jetzt schon […]

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Veganer gebrannter Spitzkohl aus dem Ofen

Das ist eines meiner Lieblingsrezepte mit guter Butter, aber bei mir schleichen sich ja immer wieder Veganer ein, die dann auch keine Butter im Essen haben wollen. Dieses Gericht kann man natürlich auch mit ordinären Raps-, oder noch besser nussigem Rapskernöl zubereiten und erzielt dann immer noch dieses wohlige Mundgefühl, bekommt diesen konzentrierten Spitzkohlgeschmack, entdeckt darin viel mehr Aromen, als […]

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Schnitzel Wiener Art aus dem Schweinerücken

Heute Mittag gab es im Krankenhaus Schnitzel Wiener Art, garantiert nicht selbst paniert, sondern aus der Kühlung und eine Tetrapachollandaise, sowie Bratkartoffeln. Wenn man seit genau vier Wochen im Krankenhaus ist, dann sind sowas echte kulinarische Highlights. Die Küche ist hier im Haus und die arbeiten mit den Rationalgeräten, mit denen man große Mengen in wirklich guter Qualität kochen kann. […]

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Präambel

Es gibt kaum noch deutsche Restaurants, weil die oft von Menschen mit Migrationshintergrund betrieben werden und die klassische deutsche Oma die gut kocht, ist im Prinzip vor 25 oder 30 Jahren gestorben. Das ist nur eine verklärte Erinnerung, denn meine Omas sind auch beide gute 25 Jahre tot und maximal eine von beiden konnte annehmbar kochen. Die andere ist einer […]

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Gestockte Nudeln mit Speck

Dieser Beitrag ist ein Fundstück aus meinem Speicher, den ich irgendwann 2019, oder 2020 geschrieben, aber niemals veröffentlicht habe. Also bitte nicht wundern, dass da Corona noch so ein Thema ist. Ich habe normal einen anderen Rhythmus und arbeite tagsüber auswärts und koche abends zuhause. Im Moment ist es durch Corona, Homeoffice und ein paar andere Dinge aber so, dass […]

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Nudelrollen italienischer, als in Italien

Ich habe kürzlich einen ganz tollen und vor allem einfachen Nudelteig veröffentlicht, der sich auch besonders gut zum Füllen eignet. Deswegen lag es auf der Hand, Euch hier auch noch mal eine gefüllte Version zu zeigen. Nachdem meine Schnekerliese mir gerade ganz empört erzählte, dass sie bei einer Freundin zum Essen war und dass es dort Dosenravioli gab, war mir […]

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Bandnudeln in Sahnesoße mit Ribeye Steak

Total einfache Bandnudeln mit noch einfacherer Soße und echtem Millionärsfleisch, 35 Tage  gereiftes dry aged Ribeye Steak. Das was man bei den Nudeln gespart hat, geht beim Fleisch gleich wieder raus, aber das sollte man echt mal erlebt haben. Wenn man es nicht so krachen lassen will, kann man sich auch “normales” Rindfleisch zum Kurzbraten ab ca 12 Euro pro […]

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Tomatensalat zum Frühstück

Wenn es Tomatensalat zum Frühstück gibt, dann ist zumindest bei mir Sonntag. Hier treibe ich es nochmal so toll, weil es gleichzeitig auch noch Carprese gab, also Tomate mit Mozzarella. Weil nicht jeder in meiner Familie Käse mag, aber Tomaten bis zum Abwinken, mache ich auch noch einen sortenreinen Tomatensalat zum Frühstück, also bitte nicht wundern, Zutaten: 2 Tomaten1/2 Teelöffel […]

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