Autor: Joerg

Auberginen sind im April kein Schnapper. Die kosten auch schon mal mehr als fünf Euro pro Kilo. Bei Netto kosten sie im Moment aber günstige einen Euro für zwei mittelgroße Auberginen. Das ist total o.k und ansonsten kann man auch auf eine andere Jahreszeit warten. Mittlerweile bekommt man die aber ganzjährig aus Holland und Belgien aus dem Gewächshaus und so […]

Ich laufe ja gerne den Essenswünschen meiner Kinder hinterher und versuche es immer allen rechtzumachen. Bei Kikereki laufe ich vor allem bei meiner ältesten Tochter offene Türen ein. Die mag Curry, die Currysoße, den knackigen Salat und mein Fladenbrot sowieso. Es gab viele verschiedene Dipps und frisch gebackenes Fladenbrot. Deswegen sprach auch nichts dagegen, dem ganzen vegetarischen Zauber noch ein […]

Jetzt waren bei uns die Osterferien und meistens kommt dann Besuch auch Berlin, demnächst kommen noch Austauschschüler aus Ungarn und welche aus Italien. Wenn Besuch kommt, ist geselliges Beisammensein immer ein gerne mitgenommener Programmpunkt und ein vernünftiges Essen gehört für mich immer dazu. Mein Fladenbrot mit 70 % Hydration habe ich Euch schon gezeigt, aber trocken ist das auch nur […]

Wenn man den Kohlenhydraten entsagen muss, fehlt einem oft ein bisschen der Sättigungsgrad. Deswegen muss man dann schauen was den Magen füllt, länger anhält, sättigt und dabei immer noch “gesund” ist und vor allem was einem schmeckt. Essen ist schließlich etwas sinnliches und soll einem Spaß machen. Ich esse gerne Bohnen als Proteinquelle, auch wenn ich kein Freund von Dosengemüse […]

Fladenbrote sind eine Wissenschaft für sich und die meisten Leute kaufen sie sich einfach beim Türken, Orientmarkt, oder im Supermarkt zum Aufbacken. Ich mochte Fladenbrot schon seit meiner Berufsausbildung sehr gerne und habe die in Bremen immer bei der Bäckerei Altun gekauft. Die waren zu der Zeit echte Pioniere  und mittlerweile gibt es sie leider nicht mehr. Meine Frau hatte […]

Jetzt wo ich gerade eine Schwäche für meine neueste Errungenschaft Gochujang entwickelt habe, muss ich die auch ausgiebig testen. Diese koreanische Gewürzpaste ist ein Universalschlüssel zu einem bombastischen Geschmackserlebnis, weil man da auf engstem Raum alles komprimiert hat, was guten Geschmack ausmacht. Würze, Schärfe, Süße, Säure und ganz viel Umami, diesen Rundumwohlfühlgeschmack, den es zwar schon immer gab, aber der […]

Ist Euch schon mal aufgefallen, dass im Moment überall die Lotuskekse von Biscoff ausverkauft sind und Skyr echte Bückware ist? Das liegt daran, dass es ein virales Cheesecakerezept gibt, bei dem man Skyr mit Biscoffkeksen in Kombination mit einem süßen Energiedrink und einer Fruchtkomponente, zu einem Cheescake ohne zu backen vereint. Das klingt erstmal schräg, aber bei immer mehr Backnieten, […]

Wenn man erstmal angefangen hat indisch zu kochen, dann hört man so schnell nicht mehr damit auf, vor allem wenn einem die ansonsten meistens nörgelnde Familie das immer so aus den Händen reißt. Man kann dabei auch gut das Gericht aufteilen, weil die Soße separat zubereitet wird und man erst viel später entscheiden kann, welcher Teil vegetarisch, oder eben mit […]

Am Vorabend hatte ich Gäste und noch einen Rest, vom gleich in weiser Voraussicht mehr gekochten Reis, der über Nacht resistente Stärke gebildet hat und deswegen nicht mehr so den Blutzucker hochtreibt. Der passte thematisch gut zu meinem heutigen Gericht, das eine leckere Beilage, oder auch eine schöne Hauptspeise ist. Koreanischer Bratreis. Die Eigenschaft koreanisch verdankt der Reis meiner scharfen […]

Wenn man sich gerne kulinarisch in Südostasien aufhält, dann stolpert man immer wieder über exotisch anmutende Soßen die entweder Kokosmilch, oder Erdnüsse enthalten. Hier gibt es two for the price of one. Kokos-Erdnusssoße. Das ist eine schöne cremige Soße, ohne Zusatz von Sahne, oder Milchprodukten. In sofern ist das gut für Veganer, Vegetarier, Allergiker und Phobiker jeder Fakultät. Die beste […]