Nudelteig für Ravioli und Maultaschen ganz einfach
Bangemachen gilt nicht! Die Industrie tut so, als wenn man ohne sie keine Ravioli, Maultaschen, oder andere Nudeltaschen machen könnte und viele Leute die sowas trotzdem selbst herstellen, tun so als wenn sie regelmäßig das Rad neu erfinden würden und dass es nur mit superduper Ausrüstung und speziellsten Mehlen funktionieren würde. Ja ja, lasst sie alle reden. Nudeln werden höchstwahrscheinlich schon seit kurz nach Christi Geburt hergestellt und die sind nicht umsonst auf der ganzen Welt ein Grundnahrungsmittel, wenn man sie nicht traditionell zuhause herstellen könnte. Deswegen kommt hier jetzt ein ganz einfaches Rezept, mit dem JEDER ab sofort seine Nudeltaschen selbst machen kann.
Zutaten:
400 Gramm Mehl
2 Esslöffel Wasser
4 Eier
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Pflanzenöl
Mehl zum Arbeiten
Ich nehme ganz ordinäres Haushaltsmehl, das jeder zuhause hat, ohne karierte Nägel und Pinsel mit Musik. Keine besonderen Mahlgrade und keine besonderen Getreidesorten.
Den Teig kann man mit der Maschine kneten, oder auch mit dem Zauberstab rühren und natürlich auch mit der Hand kneten. Alles keine Hürden, um es nicht selbst zu machen.
400 Gramm Mehl abwiegen
4 Eier in einer Rührschüssel aufschlagen
2 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel Pflanzenöl. Wenn es italienisch und pikant sein soll, bietet sich Olivenöl an. Wenn man neutrales Öl und vielleicht auch eine süße Füllung machen will, sollte man Rapsöl verwenden.
1 Teelöffel Salz
Der Zauberstab kann nur Drehzahl und hat kein Drehmoment, deswegen macht man den Teig damit von flüssig zu fest. Erst das Ei mit den anderen Zutaten aufschlagen und dann nach und nach das Mehl in die Schüssel kippen.
Am Anfang geht das ganz einfach
An der Stelle könnt Ihr sicher auch noch mit einem Handmixer mit Knethaken mitmachen.
Hier müht sich der Zauberstab dann schon mächtig
Wenn das letzte Mehl in der Schüssel ist, knete ich einfach mit der Hand weiter.
Auch das ist kein Problem und wenn man das Gefühl hat, dass der Teig zu sehr an den Händen klebt, dann mehlt man noch ein wenig nach. bei mir passte das Verhältnis aber und ich musste gar nicht nachmehlen, um eine Teigkugel zu formen
Hier ist jetzt die Teigkugel Nudelteig.
Das Mehl soll sich mit dem Ei und den anderen Zutaten verbinden, deswegen lässt man den Teig nun ruhen.
Ich bin dann noch mit den Kindern raus und habe Mirabellen gepflückt. Der Teig hatte deswegen ein paar Stunden Zeit sich zu verbinden.
Im Vergleich zu Nudelteig ohne Ei, oder mit Hartweizen, ist der Nudelteig schön elastisch und lässt sich gut ziehen. Der Nudelteig ist so schön weich, dass man ihn auch mühelos mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Unterlage ausrollen kann. Man muss nur aufpassen, dass die Konsistenz so trocken ist, dass der Teig nicht am Nudelholz oder an der Nudelmaschine festklebt. Dafür immer ein bisschen Mehl zum Arbeiten bereithalten.
Ich benutze meine einfache Nudelmaschine für 30 Euro. Wie gesagt, vorher habe ich ein Nudelholz benutzt.
Der Teig lässt sich schön glatt ausrollen und am Anfang rollt man dicke Nudelbahnen aus, die man durch die Einstellung der Nudelwalze immer dünner und länger walzt.
Hier habe ich noch ein wenig Mehl auf den Teig gegeben, damit die Bahn nicht so leicht verklebt
Danach lässt die Teigbahn sich deutlich dünner und ca einen Kilometer lang ausrollen. Ich habe den Teig in vier Teigstücke aufgeteilt und die dann jeweils ausgerollt bzw. ausgewalzt.
Die ausgerollten Teigbahnen kann man dann ganz einfach füllen. in vier Zentimetern Abstand mit einem Teelöffel eine Füllung aufbringen. Die kann süß, oder pikant sein, weil man mit solche Gerichten von der Vorspeise bis zum Nachtisch jeden Gang bespielen kann.
Danach den Teig durch Umschlagen halbieren
Mit einem scharfen Messer trennen
Die Nudeltaschen mit einer Gabel rundherum andrücken, damit sich im kochenden Wasser nichts öffnet und keine Füllung aus der Nudel auslaufen kann.
Kochendes Salzwasser ist jetzt das Medium unserer Wahl, um die Nudeln zu kochen.
Wenn die Nudeln ins Wasser kommen, darf das Wasser nicht mehr kochen. Maximal simmern, damit sich die Nudeltaschen nicht öffnen.
Sobald die Nudeln an die Wasseroberfläche steigen, sind sie gar. Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben
Zum Lagern, bevor man die Nudeltaschen weiter verarbeitet, müssen sie getrennt auf eine Unterlage gelegt werden, damit sich nicht miteinander verkleben.
Danach in der Pfanne in Fett anbraten…
…und eventuell in Soße schwenken.
Dazu bringe ich Euch noch die passenden Rezepte.
Oben mit einer Currysoße wie Currywurst
Hier eher klassisch mit einer Sahnesoße
Essen das glücklich macht. Das konnte man allen am Tisch anwesenden hinterher anmerken. Sensationell, die kleine Margarete. Konnte sich erst nicht Maultaschen merken und ich habe dann zu Ihr gesagt, denke immer dran, dass du immer am meckern bist. Am Tisch wollte sie dann Quengeltaschen haben.
Erst recht wenn es auch noch einen süßen Abschluss mit gefüllten Nudeln gibt.
Da macht Euch ab jetzt keiner mehr was vor, denn das könnt Ihr jetzt auch. Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
Sieht lecker aus und liest sich schon mal einfach 😉
Aber ich hätte zuuu gerne gewusst, was du hier für eine Füllung gemacht hast – oder bin ich wieder zu ungeduldig?
ja, du bist lediglich zu ungeduldig. kommt alles, aber ich muss so ne woche auch mit rezepten voll kriegen und kann mein pulver nicht gleich sofort verballern 😉
Bin auch auf die Füllung gespannt!
für die füllung können sie mich wieder am nächsten baum aufknüpfen 😉
Stehe schon in den Startlöchern um die Maultaschen nach zu kochen 😉
es kommen drei versionen. die erste um mitternacht
Bester Nudelteig ever! Obwohl ich aus dem Badischen komme, wurde bei uns der Nudelteig immer beim Bäcker gekauft und nur die Maultaschenfüllung selbst hergestellt. Nun in der Diaspora in NRW weit weg von Bäckern, die Nudelteig im Angebot haben, wollte ich trotzdem auf die geliebten Maultaschen nicht verzichten. Mit diesem Teig kein Problem. Gelingt super, und wenn er etwas länger kalt steht wird er noch einfacher zum Verabeiten.
Mich würde interessieren, wie dünn der Teig mit der Maschine ausgewalzt wird auf 3 oder 4? Auf 2 wurde der Teig sehr dünn, aber ich mag nunmal keinen dicken Teig bei Maultaschen und wäre hier für eine Tipp dankbar.
hallo sunny, ich nehme im normalfall auch das nudelholz und rolle nach gefühl dünn aus. das wird ja im wasser auch noch dicker, wenn die Nudeln “gekocht” werden.
Es startete der zweite Ravioli-Versuch; auch er scheiterte.
Der Teig war zu Beginn so zäh, dass ich kaum die Schüssel, geschweige die knetenden Hand davon befreien konnte. Schließlich behalf ich mir mit einem stumpfen Messerrücken, die Teigreste von der Hand zu schaben. Dann wurde er beherzt geknetet.
Der Teig ruhte gut eingewickelt eineinhalb Stunden im Kühlschrank.
Das Ausrollen war nicht einfach, nach dem Ausstechen der Kreise zog der Teig sich zusammen. Es war eine elende Arbeit.
Endlich waren ca. 40 Ravioli gefüllt, sie wurden im leicht siedendem Wasser gegart, herausgenommen, wenn sie hoch kamen, sie wurden abgeschreckt, damit sie nicht kleben und kamen in die Tomatensoße, wo auch der Rest der Hackfleischs wanderte.
Der Teig war schwer, trocken und mehlig im Mund. Trotz gut gewürzter Soße und Hackfleisch kam keine Freude auf.
Ich denke nicht, dass ich noch einmal irgendeine Pasta selber mache, nach fünf Stunden in der Küche kein gutes Ergebnis zu erzielen, ist unbefriedigend.
@Esther, das tut mir total leid zu lesen.
Erst recht, wenn Sunny
anscheinend völlig glücklich wurde.
Ich grüble grade, wieso Dein Teig
so elastisch wurde,
dass er wieder schrumpfen wollte.
Wie es möglich war,
dass das Ergebnis mehlig wurde.
Ich versteh Deine Enttäuschung so gut.
Vielleicht hätte es erstmal gereicht,
sowas wie Spagetti selberzumachen.
Meine erste Ravioli, frag nicht..
die waren alle aufgeplatzt…
mehlig waren die nicht, eher glitschig.
Inzwischen klappt es gut.
Rezept wechseln wäre noch eine Option.
Aber – wenn Du jetzt die Schnauze voll hast ..
dann … erstmal wieder kaufen.
Übrigens, diese Teigtaschenformer
kann man sehr gut für Hefeteig
und auch Mürbeteig usw. verwenden.
Ich verwende die für alles, was sich da reinpressen lässt.
KOmme nach Cuxhaven. Das bekommen wir hin.
Danke für die Rückmeldungen. Ich hau das so raus, wie es ist, Erfolge wie Niederlagen.
Der Teig kam mir bitter vor. Vermutlich mag ich nur den Hartweizengrieß ohne Ei. Pasta aus normalen Mehl mit Ei habe ich noch nicht gegessen. Es schmeckt mir nicht.
Nächstens experimentiere ich einfach mit Reispapier und rolle dort Füllungen hinein, lasse das ganze dann mit Öl bepinselt im Backofen gar werden.
Oder ich hole speziellen Hartweißengrieß und versuche es nur mit Wasser und Salz. Im Haus haben wir zwei Italienische Familien, die miteinander verwandt sind. Die Mama und ich mögen uns, sie wir mir sicher Tipps geben, wenn ich sie frage.
Oder ich belästige Jörg. Das hat er nun davon.
Nimm einfach Hausfrauenmehl und Ei und den Grieß maximal für das Brett, damit der Teig nicht anklebt. Notfalls nimmst Du dafür auch noch Mehl und keinen Grieß. Geht alles.
@Esther: Reispapier klingt ziemlich gut.
Total einfach und wirklich lecker.
Das mit Hartweizengriess und Salz und Wasser geht.
Gut wäre allerdings es einmal mit jemanden zusammen machen,
der das schon kann. Deine ItalienerIn im Haus,
vielleicht ist das wirklich eine gute Idee.
Wer hat warum diesen Zeitungsartikel zu Maultaschen hier verlinkt?
Der dann auch nur gequirlte Sch.. verbreitet?
Das kann man fundierter im Wiki nachlesen?
Diese pseudo-wissenschaftliche Aufmachung,
mit “Quellenverweisen”? Wobei die “Quellen”
auf sich selbst verweisen?
Ich hab versehentlich drauf geklickt,
was vermutlich die Intention dessen / derer war,
die den link kommentarlos hier eingeschmuggelt hat.
Man sollte den Hyperlink echt weglöschen.
Sonst geht noch vielen wie mir.
Sie werden zur Klickmaschine degradiert.
erledigt
Danke – dann hast Das genauso gesehen 🙂
Haifisch auf 180. Mich beruhigt das eher, Du wirst mir dadurch noch sympathischer.
Heute war ich erstmals wieder im Deutschen Ländle einkaufen und wurde prompt von einer Frau angerempelt, der es nicht schnell genug ging. Wenn ich dann an “Me Too” denke, könnte ich ausspeien. Erfahrungsgemäß nehmen sich Frauen Sonderrechte und missachten deutlich gemachte Grenzen, um ihren Status zu prüfen. Das nennt man “Shit-Test”, kommt aus dem Dating-Bereich.
Auch sind sie nicht automatisch die besseren Elternteile.
In in den neun Tagen in Valencia hat mich niemand angerempelt.