Kartoffelpüree und Gravy wie bei Donahoo’s golden chicken

8. Mai 2026 Joerg Kommentar hinterlassen

Kennste einen, kennste alle! Der Eindruck entsteht häufig, wenn man sich das typische Südstaaten Amiessen anschaut. In Gegenden mit vielen Latinos und Schwarzen, gibt es traditionell viele Schnellrestaurantketten mit Huhn als Hauptthema und bei den Beilagen sind sie auch recht monothematisch. Cole slaw, mashed potatoes and gravy, Pommes frites, Wedges usw. Weil ich mich für sowas offensichtlich interessiere, flutet Facebook meine Timeline häufig mit Videos mit diesem Content und wenn mir irgendwas davon lukrativ erscheint, dann recherchiere ich ein bisschen in der Tiefe und erfreue meine Familie und hoffentlich auch Euch, mit meinen neuesten Erkenntnissen. Ein amerikanischer Food Influencer war bei Donahoo’s golden chicken und erwähnte seine Kindheitserinnerungen mit denen. Das Essen sah gut aus und mit mehr Liebe gemacht, als man das in Deutschland bei KFC erlebt. Da ich solche Gerichte sehr gerne mag, regt es mich spontan zum Nachkochen an. Natürlich kommt bei diesen Ketten das Kartoffelpüree aus der Packung und ich bin mir sicher, dass viele Menschen nicht einmal ahnen, dass man das auch aus richtigen Kartoffeln kochen kann. Gleiches gilt für die braune Soße, die man auch als Pulver in viereckigen Schachteln kaufen kann. Ich bediene mich an meinem Krups Cook 4 me, um schneller Meter machen zu können, aber Ihr könnt das natürlich auch bummelig auf dem Herd erledigen. Ich arbeite mir mit dem Höllengerät auch nur zu.

Gravy (braune Soße)

100 Milliliter Rapsöl
2 Stangen Staudensellerie
2 Möhren
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz je nach Brühe
1/4 Teelöffel Chiliflocken
3 Esslöffel Mehl
600 Milliliter Brühe (anklicken)

Kartoffelpüree

1 Kilo Kartoffeln
400 Milliliter Milch
1 Teelöffel Salz
geriebene Muskatnuss

Gemüse grob zerkleinernm das fliegt am Ende wieder aus der Soße und dient nur dem Geschmack.

Konventionell aufheizen auf der Bratfunktion. Auf dem Herd wäre das Öl in den Topf zu kippen und den Herd auf Volldampf zu erhitzen

Gemüse in den Topf werfen

Mehl in den Topf geben, das sorgt für Bindung und Farbe

Die Farbe entsteht erst später, jetzt kommt die Soßenbasis und ich versuche ein bisschen Zeit zu sparen

Öl mit dem Mehl und dem Gemüse weiter erhitzen

Nach zehn Minuten kommt die Brühe in den Topf, dann soll das Gemüse schon ein bisschen Farbe haben und das Mehl leicht gebräunt sein.

Chiliflocken

Zehn Minuten Kochzeit unter Druck einstellen

Los geht’s

Jetzt zählt die Uhr schon rückwärts

Nach dem Kochen gieße ich die Soße aus dem Topf, durch ein Sieb in eine Schale, oder direkt in einen bereitgestellten Kochtopf, um die Soße auf dem Herd weiter einzukochen. Den Cook 4 me benötige ich nämlich schon wieder anderweitig

Feste Zutaten im Sieb, Soße im Topf

Sanft einkochen lassen und wenn es zu dick wird, mit Wasser aufgießen.

Im cook 4 me koche ich jetzt in 8 Minuten unter Druck ein paar sehr festkochende Allianskartoffeln. Die sind nach meinen obligaten 3 oder 4 Minuten noch zu hart für ein Püree, deswegen müssen die ein bisschen länger garen

Nach dem Kochen kommen die Kartoffeln in kaltes Wasser, damit ich auch bei den heißen Kartoffeln mühelos die Schale abziehen kann.

Die Soße kocht langsam ein

Kartoffeln sind gepellt und wieder in einem Topf

Milch in den Topf gießen

Salz

Muskatnuss reiben

Kartoffeln mit dem Stampfer stampen und den Topf bei mittlerer Hitze auf dem Herd stehenlassen, damit alles besser miteinander verbindet

Je feiner man die Kartoffeln stampft und je mehr sich die Milch damit verbindet, desto fester wirkt das Püree. Ich habe bewusst auf Butter verzichtet, wegen der Authentiztät, die nehmen da nichtmal richtige Kartoffeln, also reicht hier auch Milch.

So sieht das Püree aus, also mashed Potatoes

Serviert wird beim Ami in separaten Pappschachtel, aber hier auf Porzellan

In der Mitte eine Kuhle für die Soße ausformen

Petersilie für die Frische

Schaut Euch mal die Höhnchenteile an. So gut ist mir die Mehlierung noch nie gelungen, es gibt also berechtigten Grund zur Vorfreude

Cole slaw und einen amerikanischen Kartoffelsalat habe ich auch noch für Euch vorbereitet. Das Kartoffelpüree lebt vom Salz und dem Muskatgeschmack, mach ein gutes Mundgefühl und die Soße ist wirklich toll, weil sie kräftig und würzig und rund und alles ist, ohne aus Plasten und Elasten gemacht zu sein. Das schmeckt man sofort. Dauer der Aktion ist eine bummelige Stunde, aber nebenbei habe ich noch zwei Salate gemacht und die Hähnchen vorbereitet. Sowohl die Soße und das Püree kann man auf Stufe eins, oder zwei auf dem Herd warmhalten.