Kalbssteak mit fruchtiger Currysoße

7. Juli 2025 Joerg Kommentar hinterlassen

Bei Steakgerichten ist es wirklich ausgefallen. Da wird das Gericht nach dem Stück Fleisch benannt, aber das dauert am Ende die kürzeste Zeit bei der Zubereitung des gesamten Gerichts. Am längsten dauert die Soße und die kann man gut vorbereiten. Der Countdown beginnt dann bei der Zubereitung der Röstkartoffeln, die man auch durch Reis ersetzen, oder ergänzen könnte. Ich nehme hier vorgekochte Pellkartoffeln vom Vortag, die bereits resistente Stärke gebildet haben und somit neutral für den Blutzucker sind. Euch vielleicht egal, für mich wichtig. Ihr bekommt ein sehr leckeres, pikantes und ebenso fruchtiges Gericht für den Sommer, denn ich verwende frisches Obst und Aprikosen und Nektarinen haben nur ein begrenztes Zeitfenster im Sommer.

Zutaten:

1 Kilo Kalbssteak aus der Oberschale
Rapsöl zum Braten
grobes Salz
Pfeffer aus der Mühle

Fruchtige Currysoße (anklicken)

Röstkartoffeln:

1 Kilo festkochende Kartoffeln vom Vortag
Rapsöl zum Braten
1 Gemüsezwiebel
grobes Salz
Pfeffer aus der Mühle
Paprika edelsüß
gehackte Petersilie

Optional:

6 Spiegeleier

Zuerst die fruchtige Currysoße kochen

Währenddessen werden die vorgekochten Pellkartoffeln vorbereitet. Schale abpellen. Ich nutze dafür eine Schale mit kaltem Wasser, in die ich die Kartoffeln nacheinander lege. Dann lässt sich die Schale leicht lösen.

Currysoße konventionell, oder mit Druck kochen

Kartoffeln in Scheiben schneiden

Soße heizt immer noch auf, daran könnt Ihr sehen wie schnell das mit den Kartoffeln geht.

Nektarinen und Aprikosen waschen und zerkleinern.

Soße ist fertig gekocht

Die steht jetzt auf “warmhalten” und es kommen Nektarinen- und Aprikosenstücke hinzu

Fleisch gegen die Faser zu daumendicken Steaks schneiden

Wir braten zuerst die Kartoffeln

Rapsöl in der Pfanne erhitzen

Kartoffeln und Zwiebeln braten, deswegen nur mittlere Hitze, damit die Zwiebeln nicht verbrennen

Das Fleisch sind zwei Pfannenladungen. Das Fleisch in Öl bei Vollgas in zwei bis drei Minuten pro Seite braten. Backofen auf 80 Grad vorheizen, dann kann man das Fleisch dort ruhenlassen, während die zweite Ladung brät, oder man nimmt gleich zwei Pfannen.

Wenden und die Rückseite erneut 2 bis 3 Minuten braten bei Vollgas.

Fleisch im Ofen zwischenlagern, während die zweite Rutsche brät

Bratkartoffeln sind ja vorher schon nicht roh, da kann also nicht viel passieren, außer dass man sie verbrennt.

Fleisch ist fertig

Bratkartoffeln mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Paprikapulver würzen

Gehackte Petersilie

Alles vermischen

Fleisch mit grobem Meersalz bestreuen und Pfeffer aus der Mühle nehmen. Das reicht eigentlich immer.

Noch ein paar Spiegeleier für die, die immer nichts mögen. Es ist ja immer etwas anderes. Mal kein Fleisch, dann geht es mit den Kartoffeln, oder wie bei mir, dass ich eher keine Kartoffeln essen, wegen der Kohlenhydrate und die Sättigung durch das Ei gut brauchen kann.