Brotteig – silberner Löffel
Der silberne Löffel ist ein italienisches Standardwerk für italienische Küche. Davon gibt es einen dicken Wälzer im Format des seligen großen Brockhauses und auch eine abgespeckte, getrennte Ausgabe für omnivore Gerichte, sowie eine vegetarische Ausgabe. Ich habe mich für die vegetarische entschieden, um die wunderlichen Anwandlungen meiner Familie, noch besser bedienen zu können. Wer braucht schon Fleisch, wenn er italienische Küche haben kann? Ich habe dann bei der Sichtung des Wälzers ein bisschen Enttäuschung verspürt, weil da mit Sojasoße und offensichtlich anderen nicht italienischen Substanzen gearbeitet wird und auch Hummusrezepte darin enthalten sind. Ganz ehrlich? Was soll der Scheiß? Dafür gibt es überall authentische Rezepte, wieso muss man für sowas Platz in einem italienischen Kochbuch verschwenden? Ich bin jahrelang um diesen Wälzer rumgestrichen und habe mich jetzt mal durchringen können, das Buch zu kaufen. Ich finde es echt ziemllich ungeil, dass sie bei der vorliegenden 2021 Version, so auf Zeitgeist machen. Immerhin ist es Italien! Womit wir wieder beim Thema wären. Als hier noch alles Schwarzbrot war, fanden wir italienisches Brot schon geil. Hier kommt ein einfacher italienischer Brottteig, den man auch ohne den Sauerteigstarter machen könnte und der sowohl für Brot, Brötchen und Pizza zu nutzen ist.
Zutaten:
1 Tüte Trockenhefe
1 Kilo Weizenmehl
1 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Salz
500 Milliliter Wasser
2 Päckchen Sauerteigstarter von Seitenbacher, Seitenbacher, Seitenbacher. (optional)
1 Tüte Trockenhefe
1 Kilo Weizenmehl
1 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Salz
500 Milliliter Wasser
2 Päckchen Sauerteigstarter
Zutaten in die Schüssel geben
Teig zehn Minuten kneten
Den fertig gekneteten Teig einölen
Teig zu einer Kugel formen
Teig abgedeckt zwei Stunden ruhenlassen
Danach kann man den Teig wie gesagt für Pizza, Brot, oder wie hier für Brötchen benutzen.
Brötchen auf ein Backblech geben und dann noch einmal 45 Minuten den Teig aufgehen lassen. Backofen auf 200 Grad Umluft, oder 220 Ober- Unterhitze aufheizen. Brötchen 23 Minuten backen, dann sind sie so rustikal. Wenn man die kürzer backt, sind sie weicher.
Das sind typische Brötchen, wie man sie beim besseren Italienier serviert bekommt, zu Antipasti, Fleisch, Salaten und Nudelgerichten
Ich habe den halben Ansatz des Rezeptes verwendet.
Aus der anderen Hälfte habe ich eine Tomatenpizza gebacken.
Die ist ganz ursprünglich und kommt sogar ohne Käse aus.
Die Brötchen sind jedenfalls sehr lecker und auch als Weißbrot macht der Teig eine gute Figur. Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit.
