Mayonnaise, wie es sich gehört

Ich muss immer wieder Soßen auf Mayonnaisebasis zeigen, oder häufig brauche ich auch nur eine Mayonnaise zu Pommes frites, Spargelrollen, Sandwich usw. Deswegen hier ein Referenzbeitrag für Mayonnaise. Die geht immer gleich. Natürlich kann man sich auch einen Wolf mit Eigelb rühren und immer in Gefahr laufen, dass einem die Mayonnaise mittendrin einbricht, weil man das Öl zu schnell einfließen lässt. Deswegen habe ich mir schon vor Jahren diese Mayonnaise angewöhnt. Einzige Gefahr kann hierbei sein, dass das Ei zu kalt ist und dann die Mayonnaise nicht fest wird. Deswegen keine Eier aus dem Kühlschrank nehmen, sondern immer nur Eier mit Raumtemperatur.

Zutaten:

200 Milliliter Rapsöl
1 Ei
1 Esslöffel Essig
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Senf
1/2 Teelöffel Salz
Pfeffer, oder Chiliflocken

Einen schmalen. hohen Becher verwenden- Ei aufschlagen

Rapsöl auffüllen. Wichtig ist, NICHT weniger als 200 Milliliter zu nehmen, sonst emulgiert die Mayonnaise nicht. Das ist einfach das Verhältnis zwischen Flüssigkeit, Ei und Luft, das stimmen muss. Kein Gesinge à la “ich brauche nie so viel Mayonnaise”. Wenn man die hat, benutzt man sie auch. Luftdicht im Kühlschrank hält sie sich auch zwei Wochen.

Essig

Zitronensaft

1 Esslöffel

Senf. Wer gerne Senf mag, kann auch einen Esslöffel statt eines Teelöffels nehmen. Der hilft beim Emulgieren

Salz

Chiliflocken, oder Pfeffer

Den ESGE Zauberstab mit Schlagscheibe, oder auch jeden Pürierstab auf den Becherboden stellen.

Zauberstab drehen lassen. Der ist so schnell, dass man da immer Stufe eins nehmen sollte, um Volumen aufbauen zu können. Pürierstäbe sind von Haus aus so lahm, dass man die immer auf Vollgas laufen lassen kann.

Schriiiiiiiiiiiiiiiing

Ich habe extra für Euch fotografiert, dass ich den Zauberstab bis zu dieser Stelle noch gar nicht im Becher bewegt habe, sondern einfach stumpf auf dem Boden stehen habe.

Erst dann hochziehen und weiter laufen lassen, um das Öl mit dem Rest emulgieren zu lassen, das bis jetzt noch flüssig im Becher ist.

Zack, schon fertig. Falls Ihr bis jetzt nur Fertigmayonnaise aus dem Eimer, oder aus dem Glas kennt, wundert Euch nicht, wie eine richtige Mayonnaise schmeckt. So muss Mayonnaise schmecken, nicht wie das andere Zeug. Die Reaktion kann man vor allem bei Kindern beobachten, deren Geschmacksnerven schon in jungen Jahren verhunzt worden sind, dass sie auf den reinen Mayonnaisegeschmack komisch reagieren und nach der “richtigen” aus dem Eimer fragen.

Ihr erkennt den Unterschiede sofort und werdet Ihn mögen, ich schwör!
Viel Spaß beim Nachrühren und einen guten Appetit.