Senf mit Apfelessig

Senf herzustellen ist total einfach. Das weiß nur keiner, deswegen macht den auch niemand selbst. Ich hätte auch immer gedacht, dass es ganz schwer sein müsste, weil sonst würden ja nicht alle welchen kaufen. Ganz ehrlich, Senf zu machen ist eines der einfachsten Unterfangen in der Küche von allen, die Euch im Laufe des Küchenlebens begegnen werden. Hier nehme ich gelbes Senfmehl, es gibt auch braunes Senfmehl. Das bekommt Ihr in Onlineshops, oder bei Metro, oder Ihr könnt auch Senfkörner kaufen, aber die dürfen beim Mahlen nicht heiß werden, sonst schmeckt der Senf scheiße. Deswegen kaufe ich mein Senfmehl schon fertig und in den letzten Jahren bei der Ölmühle Garting, die mir nichts für diesen Tipp zahlt und die mal so bräsig reagiert hat, als ich denen eines meiner Senfrezepte geschickt habe, dass sie bestimmt bis heute nicht wissen, dass ich immer tapfer für sie die Trommel rühre, weil mir das Produkt gefällt. Ich kaufe immer gleich kiloweise Senfmehl in Säcken und bestelle rechtzeitig nach.

Zutaten:

300 Gramm gelbes Senfmehl
1 Liter Apfelessig
1 Esslöffel Salz
1/2 Teelöffel Chiliflocken
100 Milliliter Wasser
100 Milliliter Rapsöl

300 Gramm abwiegen

Senfmehl in einen Kochtopf geben

Einen Liter Apfelessig in den Topf gießen

Apfelessig hat einen komplett anderen Geschmack, als wenn man Branntweinessig verwenden würde.

Salz

Chiliflocken, oder Pfeffer

Rapsöl

Das Öl macht den Senf cremig und dämpft die Schärfe. Wenn Euch Euer Senf mal zu scharf ist (wie soll das gehen?), dann könnt Ihr den mit Öl sanfter machen. Allerdings muss man immer bedenken, dass Senf beim Reifen und beim Lagern die Schärfe noch ein wenig einbüßt. Wenn Euch der Senf hingegen zu mau ist, kann man noch mehr Wasser hinzugeben, weil Wasser das Aroma aus dem Senfmehl löst, also auch die Schärfe.

Wasser

Jetzt erst den Herd anstellen und den Topfinhalt unter ständigem Rühren anwärmen. Der Senf wird nicht heiß und er kocht auch nicht, er soll nur sichtbar andicken. Ich nehme meinen ESGE Zauberstab, Ihr könnt auch einen Pürierstab verwenden.

Schriiiiiiiiiiiiiiiiing

Wir haben nix gemacht, außer bei steigender Topftemperatur den Senf zu rühren und dann dickt quillt das Senfmehl auf und dickt den Senf an.

Der Senf ist ungefähr laufwarm.

Senf wird in Gläser umgefüllt, die in kochendem Wasser sterilisiert wurden.

Eine schöne Ausbeute für 10 Minuten Arbeit.

Senfgläser mit einem Deckel schließen. Man sagt, der Senf soll erstmal drei Tage ruhen, ich nehme den auch sofort, aber er wird schon runder, milder und reifer mit jedem weiteren Tag. Dann verliert er auch noch ein bisschen Säure. Wenn man öfter Senf herstellt bekommt man eine Routine und kann auch noch mit dem Geschmack spielen. Kräuter, Gewürze, süßer Senf, scharfer Senf. Dies ist normaler 0815 Senf für jeden Tag. Für Bockwurst, Dressing, im Salatdressing usw.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.

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7 Kommentare

  • Sascha

    Wieviel Senf hast du aus den Zutaten erhalten?

    • das was man in den gläser auf dem bild sehen kann. werden so 1,5 kilogramm sein, wenn du senf und essig und wasser und öl nimmst. salz und chiliflocken wiegen ja nix

  • Ute Franz

    Hallo Jörg, den Senf mache auch gerne selber, mit ein bischen Phantasie kann man so viele schmackhafte Sorten machen.
    In der letzten Woche habe wieder einen Vorrat an Suppenstock gemacht. Das ist fein zerkleinertes Gemüse, wie es auch im Suppengrün verwendet wird. Bei mir war es diesmal Sellerie, Möhren, Pastinaken, Petersilienwurzel, Lauch, Zwiebel. Kohlrabi war mir zu teuer für die Größe. Das Gemüse wird im Verhältnis 7 Teile Gemüse zu 1Teil Salz. Ich habe Meersalz verwendet. Je besser die Salzqualität, desto besser das Ergebnis. Das Gemüse fermentiert und und hält in den in Gläsern verpackt im Kühlschrank länger als ein Jahr und wird immer besser. In meinem Kühlschrank ist ein Fach belegt mit Umamipaste, Salzzitronen, Suppenstock, Kräuter- und Würzöle, eingelegten Knoblauch und Chilli. Die Soßen aus dem Weihnachstkorb stehen auch im Wirtschaftskeller. Ich meine, bis zum nächsten Herbst bin ich gut aufgestellt.

    • hallo ute, sowas will ich schon ganz lange machen, aber bin darüber immer irgendwie abgestorben. Hast Du irgendwelche Gerätschaften, die Du dafür brauchst? Toll, was Du alles im Kühlschrank hast. Sowas wäre auch gut, wenn es ungekühlt haltbar wäre. Mein Kühlschrank ist immer so voll

      • Ute Franz

        Ich habe eine Küchemaschine mit Reibe (Kitchen Aid) und nehme die feinste Reibe. Lauch sollte vorher in dünne Scheiben geschnitten werden. Ich lagere es immer im Kühlschrank. In den Zeiten als bei uns bei Feiern mind. 10 Leute am Tisch waren, hatte ich für diese Zeiten im Heizungskeller einen extra Kühlschrank, der nur bei Bedarf genutzt wurde. Wenn Ihr in Eurem Haus seid, kannst Du das ja mal abchecken.

        Mein Mann brüht sich mit dem Suppenstock eine Gemüsebrühe auf. Ich habe damit eine Kartoffelsuppe gewürzt. Im Winter oder bei bei diesen Temperaturen braucht es keinen Kühlschrank, für den Sommer würde ich dafür meine Hand nicht ins Feuer legen. Sauerkraut ist auch fermentiert, aber zur Lagerung braucht man auch einen Kühlschrank.

  • Anne

    Das mit dem Suppenstock und Fermentieren interessiert mich und wird ausprobiert. Bisher hab ich mit Trocknen , Fonds kochen oder Einfrieren rumprobiert, war aber alles nicht das Wahre. Ich werd es im Mixer schreddern, da ich nix Elektrisches zum Reiben habe.

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