Pilzgulasch vegetarisch
Bei Metro gab es 3 Kilo Champignons für 4 Euro im Abverkauf. Zwei Kilo habe ich wie Jahrmarktpilze verarbeitet und aus einem Kilo habe ich ein Pilzgulasch gekocht. Ich mag das wahnsinnig gerne, weil das fleischlos ist und so gut schmeckt, dass man kein Fleisch vermisst. Einzige Einschränkung wären Leute die keine Pilze mögen, aber ansonsten kann man damit alle Leute glücklich machen.
Zutaten:
1 Kilo Champignons
800 Gramm Kartoffeln
50 Milliliter Olivenöl
750 Milliliter Brühe (anklicken)
1 Gemüsezwiebel
3 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Paprikamark
1 Peperoni
300 Milliliter trockener Rotwein
2 Esslöffel Paprikapulver
2 Esslöffel Rosmarin
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
1 Teelöffel Salz
nach Geschmack Chiliflocken
1 Becher saure Sahne
2 Esslöffel Petersilie gehackt
Champignon in Scheiben schneiden
Zwiebel häuten
Zwiebel zerkleinern
Knoblauch abziehen
Olivenöl im Topf erhitzen
Zwiebeln in den Topf geben und anschwitzen
Knoblauch in den Topf pressen
Peperoni dazu geben
Pilze kommen in den Topf
Wenn die Pilze angeschwitzt und die Zwiebeln glasig sind, kommt Paprikamark dazu.
Paprikamark bräunen. Wenn der Topfinhalt gut angebraten und recht trocken im Topf liegt, wird gewürzt und dann aufgefüllt zum Schmoren.
Salz
Chiliflocken
300 Milliliter trockener Rotwein
Die Röstaromen vom Topfboden ablösen
Selbst gemachte Brühe in den Topf gießen. Wenn noch subjetiv Flüssigkeit fehlt mehr Brühe nehmen, oder Wasser. Das kocht am Ende wieder weg.
Paprikapulver
Das ist typisch für Gulasch
Rosmarin einstreuen und anschließend mit Deckel, fünfundvierzig Minuten lang auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Kartoffeln schälen
Kartoffeln würfeln
Pilzgulasch ist gut eingekocht.
Kann man auch eher machen, aber ich habe es vorher vergessen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren.
Mit Kartoffeln für 30 Minuten weiter köcheln lassen.
Jetzt kann serviert werden
Gehackte Petersilie
Ich nehme einen tiefen Teller
Saure Sahne, die kühlt und entschärft.
Petersilie
Boah ,schmeckt das gut. Dezente Schärfe, toller Geschmack vom Rotwein, der Brühe, den Pilzen und den gesammelten Gewürzen. Insgesamt sehr rund. Die Pilze machen Spaß im Mund und die Kartoffeln machen satt. Das ist auch ein Gericht, dem übernachten bekommt. Das schmeckt am nöchsten Tag zumindest nicht schlechter, als wenn es frisch gekocht vom Herd kommt.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
“Pilze sind das Fleisch des Waldes”
hat meine Omi immer dazu gesagt.
Viele Grüße!
Da hatte oma recht
Heute habe ich eingekauft, alle Zutaten sind in den Startlöchern. Ich melde mich bald, wie es uns mundete.
gutes gelingen
In einer solchen Menge habe ich noch keine Champignons verarbeitet. Zwar war ich immer erstaunt, was sich beim Kochen alles zusammenzieht – hier blieb endlich eine verzehrbare und vor allem sättigende Menge übrig. Nicht zu sprechen von dem Aroma, welches die geschmorten Pilze abgeben. Hier ist zusammen mit der Würzung alles rund.
Das Gericht kam, sah und siegte. Es lohnt sich, sich die Zeit zum Schmoren zu nehmen. Auch der werte Gatte war angetan, obwohl kein Fleisch enthalten war. Das ist immer etwas heikel bei ihm. So was Leckeres! Das kommt bei uns wieder auf den Tisch. Freunde von uns haben den Fleischkonsum drastisch reduziert, nächstens koche ich für Vier, das wird sicher alle begeistern.
Ich freue mich sehr, wenn sich meine Erfahrung mit Deiner deckt. Ich könnte das jede Woche essen. Stattdessen gab es heute Rippen mit Mangos geschmort und Pizza aus einem übrig gebliebenem Yufkateig vom Sonntag
Mir tropft der Zahn. Das probiere ich nächste Woche aus.
Danke und LG
Rita
Sehr zu empfehlen