Fenchelrisotto

Fenchel ist ein ziemlich unterschätztes Gemüse und viele mögen den nicht. Liegt immer an einer Erfahrung bei der irgendwas totgegart und schlecht gewürzt wurde, Das hat bei mir auch bis vor sechs Jahren gedauert, um dieser Kindheitserinnerung entfliehen zu können. Beim Bananenfred auf dem Cuxhavener Wochenmarkt gab es neben vielen anderen Dingen auch 4 Kilo Fenchel für fünf Euro. Dafür lasse ich mir damit gerne etwas einfallen. Bei meiner Frau lande ich mit Risotto immer, bei den Kindern ist es reine Glückssache. Wenn Ihr Fenchel mögt, werdet Ihr das Risotto auch mögen, wenn Ihr bislang keinen Fenchel mögt, dann ist das eine gute Gelegenheit, die Meinung zu ändern.

Zutaten:

200 Gramm Rundkornreis
500 Gramm Fenchel
150 Milliliter trockener Weißwein
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
750 Milliliter Brühe (anklicken)
1/2 Teelöffel Salz
reichlich Schwarzer Pfeffer
100 Gramm Butter
50 Milliliter Olivenöl
80 – 100 Gramm Geriebener Hartkäse
2 Esslöffel gehackte Petersilie

Fenchel zerlegen. Das Gründ und die oberen Triebe schneide ich ab und lege sie bis kurz vor dem Servieren zur Seite

Die Knolle relativ groß zerkleinern

Eine rote Zwiebel abziehen

Zwiebel zerkleinern

Knoblauchzehen. Die werden gleich in den Topf gepresst, oder abgezogen und gehackt, je nachdem was Ihr bevorzugt.

Gemüse liegt jetzt komplett bereit

Hier kommt die Brühe

Olivenöl

Olivenöl im Topf erhitzen

Fenchel ins knallheiße Öl geben. Das soll zischen

Zwiebel dazugeben

Knoblauch reinpressen

Alles zusammen anschwitzen

Hier bekommt der Fenchel Farbe

Das ist erst für später, aber es ist gerade Zeit, um es zu erledigen. Hartkäse reiben

Der Hartkäse war aber so hart, dass ich den lieber in meiner Mühle zerkleinert habe.

Die Mühle gehört zu meinem ESGE Zauberstab

Schriiiiiiiiiiiiing

Schon erledigt

Im Fencheltopf sieht es gut aus.

Brühe in einem zweiten Topf erhitzen, damit die die Topftemperatur beim Fenchel nicht absenkt. wenn man Brühe hineingibt.

Rundkornreis / Risottoreis abwiegen

Reis in den Topf geben

Reis untermischen

Reis kurz anrösten, circa 2 Minuten

Heiße Brühe kellenweise zum Risotteo geben

Brühe aufkochen lassen und mit dem Fenchel vermischen

Trockenen Weißwein ebenfalls in den Topf gießen

Der Reis nimmt die Flüssigkeit auf und dann gießen wir immer welche nach, bis die Brühe im anderen Topf komplett im Risottotopf gelandet ist.

Jetzt ist die ganze Brühe im Topf

schwarzer Pfeffer

An dem sollte man nicht sparen.

Petersilie hacken. Die kommt zum Servieren zum Risotto

Nach 20 Minuten ist der Reis schön aufgegangen, hat die Brühe aufgenommen und hat noch ein bisschen zu viel Biss

Butter in den Topf geben

Einen Großteil des geriebenen Hartkäses ebenfalls einstreuen. Einen kleinen Rest zum Bestreuen beim Servieren zurückhalten.

Alles verrühren

Butter erhitzen

Darin braten wir die Fenchelabschnitte und das grün an.

Ganz leichte Röstaromen sind o.k.

Meersalz darüber streuen

Das Risotto probieren und gegebenenfalls auch hier noch einmal salzen und pfeffern

Petersilie einstreuen

Risotto auf einem tiefen Teller servieren

Mit dem Fenchelgrün aus der Pfanne dekorieren. Das sieht auch viel frischer aus.

Das Fenchelrisotto schmeckt sehr rund und sehr frisch. Die Weißweinnote ist so toll, wie die Butter und der im Risotto untergebrachte Hartkäse. Ein ganz tolles Gericht als Vorspeise, Beilage, oder auch als Hauptgericht.

Das kann echt jeder essen und Gefallen daran finden.

Dazu gab es ein Schnitzel Stormboli (Rezept kommt)

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Sehr zu empfehlen, egal in welcher Kombination.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit