German Hotdog

Ich habe mich mal wieder mitschnacken lassen. Ich bin ja permanent beim Bloggen aktiv und es gibt hier jeden Tag ein neues Rezept. Deswegen bekomme ich von Zeit zu Zeit Einladungen zu Bloggerveranstaltungen und da sind dann meistens verschiedene Partner der Veranstaltung vor Ort. Sehr aktiv ist auf solchen Events immer die UFOP. Ich nenne das verkürzt immer die Rapsöllobby, weil das schneller zu sagen ist, als Union zur Förderung von Oel und Proteinpflanzen. Damit kann ich persönlich etwas anfangen, weil in jedem meiner Rezepte meistens Rapsöl vorkommt und ich arbeite gerne mit reinen Ausgangsstoffen, die noch nicht aromatisiert wurden und deswegen nach sich selbst schmecken. 

Zutaten:

8 Bockwürste / Wiener / Frankfurter Würste

8 Laugenstangen leider nur gekauft

Dänischer Gurkensalat:

1/2 Salatgurke

1 Prise Salz

Pfeffer nach Geschmack

Zucker mehr als Salz

1 Schuss Weißweinessig

1 Schuss Rapsöl

Dill gerne frisch

Spitzkohlsalat:

1 Spitzkohl 450 Gramm 

1 Esslöffel Honig

2 Esslöffel Rapsöl

1/2 Teelöffel Meersalz

1 Prise Pfeffer

1 Schuss Weißweinessig

Röstzwiebeln:

5 Zwiebeln

Rapsöl

Honig

Salz

Pfeffer
1 gehäuften Esslöffel Mehl

Mayonnaise:

1 Ei

200 Milliliter Rapsöl

1 Esslöffel Weißweinessig

1 Esslöffel Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Zucker

Senf (anklicken)

Meine “Rapsöltanten” treffe ich so ein bis zwei Mal im Jahr auf Events, oder auf der Grünen Woche in Berlin und dann bekomme ich immer ein paar Flaschen Öl, die im Vergleich zu dem, was ich mir sonst an Rapsöl kaufe, echt kostbar sind. Natürlich merkt man den Qualitätsunterschied sofort. Die Agentur der Rapsöllobby macht auch immer sehr schöne Rezepte und wenn die mich beim Öl so nett bedenken, koche ich für Euch im Gegenzug einfach mal etwas aus diesen Rezeptheftchen nach. Ich mache es aber noch ein bisschen frischer, weil ich so viel wie möglich frisch mache und außer den Brötchen und den Würstchen nichts fertig gekauftes verwende.

Ich fange mit dem Spitzkohl an

1 Schuss Weißweinessig

Ihr könnt natürlich auch normales Salz verwenden. 

2 Esslöffel flüssiges Gold. Raps Kernöl, das schmeckt sehr nussig und hat deutlich mehr Geschmack als das was man aus der Plastikflasche gewöhnt ist.  

Alle Zutaten miteinander vermischen. 

200 Milliliter von dem guten Stoff

1 Teelöffel selbst gemachten Senf (anklicken)

1 Esslöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel Weißweinessig

Salz, Pfeffer, Zucker

Ein Ei komplett dazu geben, also Eiweiß UND Eigelb

Mit dem Esge Zauberstab und der Schlagscheibe, oder einem ordinären Pürierstand auf den Boden des Mixbechers gehen und 5 Sekunden Vollgas geben. 

Die Mayonnaise fängt sofort an zu emulgieren

Nach fünf Sekunden hochziehen

Noch einmal runter und wieder rauf… 

Nun machen wir schnell einen dänischen Gurkensalat. Der zeichnet sich dadurch aus, dass er recht süß abgeschmeckt wird. 

Eine halbe Salatgurke in Scheiben schneiden, oder hobeln

Eine halbe große Zwiebel, oder eine kleine Zwiebel von links und rechts bis kurz vor den Boden schneiden

Zwiebeln und Gurken in eine Schüssel legen

Salz, Pfeffer, Zucker

Dill klein hacken

1 Schuss Rapsöl, 1 Schuss Weißwein

Alle Zutaten vermischen und marinieren lassen

Als nächstes bereiten wir die Röstzwiebeln zu

Zwiebeln in Ringe schneiden

Zwiebelringe in eine Schüssel geben

Einen guten gehäuften Esslöffel Mehl unter die Zwiebelringe mischen

Zum Braten der Röstzwiebeln nehme ich ein Bratöl von der Ölmühle Solling. Das ist eine Ölmanufaktur, die mir ein paar Proben Öl geschickt hat. Das ist echt wahnsinnig gut produziert und darüber macht man sich an normalen Tagen, gar nicht so großartige Gedanken, was man bei seinem verwendeten Öl noch besser kaufen könnte. Hier ist alle bio und von Hand abgefüllt und gelabelt. Am Tag schafft die Ölmühle nur 800 Liter Öl abzufüllen. Daran kann man schon sehen, dass es mangels Masse etwas besonderes sein muss. 

Einen Esslöffel Honig dazu geben

Wenn das Bratöl mit dem Honig richtig heiß ist, kommen die bemehlten Zwiebeln hinzu

Zwiebeln erst heiß anbraten und dann in dem Maße, wie die Zwiebeln bräunen, mit der Temperatur runter gehen

Jetzt schon mal das Wasser für die Würstchen aufsetzen

Ich weiß nicht mehr, wer mich da jetzt gerade vom Fotografieren abgehalten hat, aber hier hat die Geschichte ein Loch, denn die Zwiebeln werden zumindest auf den Fotos nicht mehr dunkler und die Würstchen, habe ich auch vor der Kamera verborgen erhitzt. 

Würstchen sind warm und die Zwiebeln braun, Mayonnaise ist am Start, dänischer Gurkensalat wartet süßsauer auf seinen Einsatz, Spitzkohl knackt nervös vor sich hin. Das Rezept habe ich am Samstag Nachmittag vor dem Einkauf gesichtet und meine Frau hat mir dann auch noch mit auf den Weg gegeben, dass es am Abend nicht so lange mit dem Essen dauern soll, damit die Kinder ins Bett kommen. Frische Laugenstangen fielen deswegen aus, mal davon abgesehen, dass ich die so handwerklich gar nicht hinbekommen würde. Ich bleibe diesbezüglich am Ball, aber hier ging es in diesem Moment nur mit gekauften Laugenbrötchen, um die ehefraulichen Vorgaben für das Zeitmanagement einhalten zu können. 

Laugenstangen aufschneiden und mit der Mayonnaise bestreichen

Spitzkohlsalat im Brötchen gleichmäßig verteilen

Gurkenscheiben

Bockwurst in die Laugenstange legen

Mit Röstzwiebeln bedecken

Das ist verdammt lecker. Man muss ein paar Servietten zur Hand haben, weil da so viel saftige Zutaten verbaut sind, aber der Geschmack explodiert so richtig im Mund. Dazu noch ein paar selbst gemachte Pommes, wären ein Traum. 

Ich finde das Rezept super und deswegen zeige ich Euch das gerne. Wie gesagt, Laugenbrötchen würde ich gerne selbst machen, bin dafür aber gerade noch zu doof. Ich arbeite daran. Die Geschmackskombination und die Haptik ist deutlich wertiger, als bei solchen Referenzen wie einem IKEA Hotdog. Das wird Euch gefallen.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit