Baguette einfach

Diese Baguettes habe ich relativ spontan gebacken. Eigentlich wollte ich einen marinierten Camembert bzw. einen Brie vorbereiten. Dann fiel mir ein, dass man dazu auch ein stilechtes Brot braucht. Schwarzbrot wäre ebenfalls gut dazu, aber das kann ich nicht mal eben backen. Ich weiß, ein ordentliches Baguette hat auch eine Teigführung und der Teig kann über Tage reifen. Deswegen heißt das Rezept auch nicht “anständiges Baguette”, sondern einfaches Baguette. Besser als ein Supermarkt Baguette ist das aber immer.

Zutaten:

800 Gramm Weizenmehl einfach
3 Teelöffel Salz
1 Tüte Trockenhefe
1 Teelöffel Zucker
550 Milliliter Wasser
300 Milliliter Wasser zum Schwaden für den Ofen
Mehl zum Arbeiten

800 Gramm Weizenmehl abwiegen. Wir sind sechs Leute und wenn es schmeckt, können meine Kinder fressen wie die Raupen. Wer zu zweit ist, oder nicht viel isst, kann die Mengen des Rezeptes auch halbieren.

Wasser kalt, oder maximal lauwarm. Bei mir kalt.

7 Gramm Trockenhefe ins Wasser kippen

Ein Teelöffel Zucker

Zucker ins Wasser einrühren. Dann zehn Minuten stehenlassen.

Salz zum Mehl geben

Drei Teelöffel

Hefe ist angesprungen

Wasser mit aufgelöster Hefe zum Mehl kippen

Entweder von Hand, oder mit der Maschine kneten

Zehn Minuten kneten. Anschließend den Teig zwei Stunden ruhen lassen.

Backblech mit Backpapier auslegen, wenn man keine Baguetteform besitzt

Der Teig ist aufgegangen

Ein Brett bemehlen

Teig auf das Brett geben und vierteln

Ich habe die Teiglinge einfach auf dem Mehl mit dem Messer hin und hergeschoben, dann waren sie gleich bemehlt und man kann sie besser anfassen.

Teig falte ich zehnfach

Ausziehen

Umklappen

Wieder ausziehen

Gegenläufig übereinander legen.

Dann habe ich den Teig in beide Hände genommen und mit leicht schwingenden Bewegungen lang gezogen, bis der Teigstrang so lang war wie mein Backblech. Kann man natürlich auch auf dem Holzbrett in Mehl rollen und ausziehen

Vier Baguettes sollen es werden.

Wieder die Faltarie von vorne

Wer mal sein Brot gefaltet hat, wird merken wie viel besser das wird, deswegen mache ich das seitdem immer.

Vier Baguettes auf dem Blech. Auf Abstände achten, damit die beim Backen nicht aneinander backen. Wäre in diesem Fall nicht so gut, weil wir die knusprige Kruste haben wollen.

Baguette von oben mit dem Messer einschneiden, damit die Luft besser entweichen kann.

Das sieht beim fertigen Baguette optisch interessanter aus.

Backofen auf 230 Grad heizen (bei mir Umluft). So lange lassen wir die Baguettes noch ruhen und wieder aufgehen.

300 Milliliter Wasser in eine feuerfeste Form füllen und die Schale unten in den Ofen stellen.

Die Baguettes für 25-30 Minuten backen. Ich habe nach 25 Minuten nachgeschaut und sie nach 28 Minuten aus dem Ofen geholt.

Anschließend die Baguettes auf ein Gitterrost umziehen und in den noch warmen, aber abgestellten Ofen legen und dort mit leicht geöffneter Ofentür auskühlen lassen.

So lange wollte hier natürlich keiner warten und das erste Baguette musste gleich dran glauben

Der warme Anschnitt

Margarete rief mir noch zu, Papa dazu fehlt jetzt noch frische Kräuterbutter, die ich innerhalb von fünf Minuten aus Sahne gemacht habe. Rezept kommt auch noch.

Hier kommt mein Hauptgrund für das Baguette, der eingelegte Brie rechts und die Kräuterbutter links.

Unter Waffengewalt verteidige ich mein Baguette

Kräuterbutter drauf

Brie auflegen

Ein Traum !!! Knusprig außen, zart innen, dezent gesalzen. Kann man machen. Das erste Baguette war schneller weg, als Ihr Leutheusser-Schnarrenberger sagen könnt.

Für mich die Steilvorlage zu einem Tisch voll nichts zu essen, den wir dann genau so zum Abendessen hatten. Rezepte folgen.

Gratinierte Senfeier, ganz fancy mit kalter Wassermelone

Kartoffeln aus dem Ofen mit zweierlei Käse

Spirelli aus dem Ofen

Pfefferbohnen

Gurkensalat mit Honig-Senfdressing

Bunter Tomatensalat, bei dem man auf den ersten Blick schon weiß, dass er noch Luft nach oben hat. Und meine Puffmutter heißt Layla….

Der marinierte Brie

Wurstgulasch aus Extrawurst. Also für jeden nichts dabei, wie immer. Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.