Kachelfleisch à la Meyer vom Duke of Berkshire Schwein

Kachelfleisch ist ein besonderer Zuschnitt aus der Schweinekeule. Die wenigsten Leute kennen dieses spezielle Stück und fragen erstmal was denn wohl Kachelfleisch wäre? Das Kachelfleisch ist zart wie ein Filet und durch das Durchwachsene, geschmacklich in der Nähe vom Schweinenacken. Ich habe darüber immer nur mal bei Grillern gelesen und als ich das nun beim Handelshof im MHD Verkauf bekommen konnte, habe ich es sofort mitgenommen. Mit wenig Aufwand bekommt man ein schönes Familienessen, das auch für den Alltag taugt.

Zutaten:

1,3 Kilo Kachelfleisch
Salz
Chiliflocken
saure Gurken beim Servieren

Röstkartoffeln:’

1,5 Kilo Kartoffeln festkochend
50 Milliliter Rapsöl pro Pfanne
1 Teelöffel Salz
Pfeffer
3 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Zwiebel

Spiegeleier:

6-8 Eier
Rapsöl
1 Prise Salz
Reichlich Pfeffer
1 Esslöffel gehackte Paprika.

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Damit die Kartoffeln mehr Auflagefläche zum Bräunen haben, nehme ich zwei Pfannen

Bei mittlerer Hitze braten und alle drei Minuten wenden. Ich rechne bei rohen Kartoffeln um die 25 Minuten bis sie gar und braun sind.

Eine Zwiebel zerkleinern

Zehn Minuten bevor die Kartoffeln gar sein sollen, kommt die Zwiebel in die beiden Pfannen

Nicht eher, damit sie nicht schwarz werden

Das ist das Kachelfleisch

Hier einzeln und aus der Nähe

Die trockene Pfanne knallheiß erhitzen

Kachelfleisch drei Minuten pro Seite anbraten, kein Extrafett von außen verwenden.

Nach drei Minuten wenden und weiter bei Vollgas braten

Anschließend bei 80 Grad im Backofen ziehenlassen

Dann gart er nicht mehr nach in Richtung trocken, aber ist innen auch nicht mehr zu roh.

Anschließend die nächste Pfannenladung Fleisch braten

Kartoffeln in eine Pfanne zusammenkippen und runter mit der Temperatur auf Stufe 3 von10

Einen Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer zu den Kartoffeln geben.

Rapsöl in die Pfanne geben und ich habe eine der beiden Kartoffelpfannen benutzt, nachdem ich die Kartoffeln in eine Pfanne gekippt habe. Eier fange ich bei Vollgas an zu braten und gehe dann schnell auf halbe Kraft runter.

Salz,. Pfeffer, Petersilie in die Pfanne streuen

Die letzte Pfannenladung Fleisch ist auf dem Herd, Kartoffeln werden warmgehalten, Spiegeleier sind kurz vor fertig

Fleisch jetzt mit grobem Salz würzen und ordentlich pfeffern

Röstkartoffeln auf den Teller geben

Kachelfleisch dazu auf dem Teller drapieren

Spiegelei darauf ablegen und noch ein bisschen Petersilie für das Auge.

Eine saure Gurke rundet das Ensemble auf dem Teller ab. Ich bin echt begeistert, wie zart und saftig das Fleisch ist. Geschmacklich toll und das harmoniert auch sehr gut mit den Kartoffeln, dem Ei und der Gurke.

Das dürfte ich hier jeden Tag wieder servieren, deswegen empfehle ich es Euch auch als Geheimtipp, falls Ihr mal Kachelfleisch in der Auslage findet.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.