Sauerkraut aus Chinakohl fermentieren und einkochen

Beim Bananenfred auf dem Cuxhavener Wochenmarkt gab es gefühlt eine halbe Tonne Chinakohl für 10 Euro. Ich habe unter anderem so einen typischen Omasalat damit gemacht. Zehn Kilo davon habe ich mit meinen beiden jüngsten Kindern zusammen zu Sauerkraut verarbeitet. Dann sind wir drei Tage später eine knappe Woche in den Ferien nach Berlin gefahren und nach der Rückkehr haben wir noch ein paar Tage gewartet und schon waren zehn Tage rum und der Fermentationsprozeß vorbei. Das entstandene Sauerkraut wird dann im Backofen bei 130 Grad eine Stunde erhitzt und im Glas vakuumiert, aber seht selbst.

Zutaten:

10 Kilo Chinakohl
150 Gramm Salz

Ich habe die Chinakohlköpfe abgewogen um eine ungefähre Idee des Gewichts zu haben. Ich habe sonst immer ganz normales Weißkraut genommen, aber nachdem ich den Chinakohl so günstig bekommen habe, wollte ich mal schauen, ob man damit ebenfalls Sauerkraut machen kann.

Die nicht so schönen Blätter abgeschnitten und unten den Boden abtrennen. Wenn das alles optisch 1 a wäre, würde ich es nicht so billig bekommen.

Das sieht doch schon ganz ordentlich aus

Kohl zerkleinern

Ich habe mit extra zwei neue Eimer mit je 10 Litern Fassungsvermögen gekauft. Wenn der Kohl noch nicht geknetet, oder gestampft wurde, hat er mehr Volumen, als danach.

Ich 15 Gramm Salz auf ein Kilo Kohl genommen.

Das habe ich hier gewogen und dann zum Kohl gekippt.

Jetzt könnte man den Chinakohl kneten, aber das ist bei 10 Kilo echt eine ganz schöne Knüppelei

Deswegen habe ich es für mich bequem gelöst und meine beiden Wellhölzer, mit denen ich eigentlich Teig ausrolle zweckentfremdet und meine beiden kleinen aktiviert, den Chinakohl zu stampfen.

Der Flötenschlumpf fängt an.

Friedrich und Elisabeth bei der Arbeit

Man wundert sich echt, wo der Chinakohl geblieben ist.

Je länger gestampft wird, desto mehr Wasser tritt aus dem Chinakohl aus.

Dann werden die 10 Kilo gestampfter Chinakohl in einen Eimer gekippt

Mit einem Teller abgedeckt und darauf achten, dass die Flüssigkeit höher steht als der Kohl

Schon runterdrücken

Nach oben abdecken. Ich hatte meine Frau und meine beiden älteren Töchter beauftragt jeden Tag das Gas aus dem Eimer zu lassen

Hier sind wir jetzt zehn Tage später und da blubbert nichts mehr, weil die Fermentation abgeschlossen ist. Das Sauerkraut schmeckt echt richtig gut und knackig. Es ist nur gesalzen und wenn man dem noch irgendwas an Geschmack mit auf den Weg geben will, kann man noch Gewürze dazu geben.

Das Rezept zeige ich Euch noch. Ich habe aus einem Teil des frischen Sauerkrauts einen Cole slaw gemacht, den typisch amerikanischen Krautsalat zu Hamburgern und zum Grillen.

So sieht der aus

Den Rest fülle ich in kochendem Wasser sterilisierte Gläser um, damit mit der Sauerkraut nicht schlecht wird.

Hier sind die Gläser

Die werden alle befüllt

Ein bisschen stopfen bis die Flüssigkeit wieder über dem Kraut steht.

Anschließend kommen die Gläser bei 130 Grad eine Stunde in den Backofen und dann schlleßen die Deckel ab und es bildet sich ein Vakuum. Dann hält das Sauerkraut locker ein Jahr, aber bis dahin ist es 13453485 Mal verbraucht.

Wer gerne Sauerkraut mag, kann damit auf jeden Fall etwas anfangen und auch wenn es Sauerkraut günstig zu kaufen gibt, ist jede Diskussion über den Sinn obsolet, wenn man den Unterschied geschmeckt hat.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.