Kochen für Doofe und Genießer
Meine erste Bolognese vom Schwein. Ich nehme sonst immer Rindfleisch, weil ich Rind eher kostbarer und kräftiger finde, aber von der Bolognese vom Schwein bin ich mehr als positiv überrascht. Die Geschichte ist kurz erzählt und eines meiner Beispiele für Vorratshaltung. Es war gegen Ende der Woche, ich hatte den Samstag vorher zwei Kilo Oberschale vom Schwein gekauft, um daraus […]
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Schnitzelpizza, im wahrsten Sinne des Wortes. Da ist die Unterlage kein Hefeteig, sondern ein ausgewachsenes Schweinschnitzel aus der Oberschale. Fragt mich nicht, wie ich wieder auf diese Idee gekommen bin. Die war plötzlich da, als ich vor dem Kühlschrank stand und mein Schnitzelfleisch für das Abendessen geholt habe. Ich versuche jeden Abend meine Frau milde zu stimmen und lasse mir […]
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Nichts ist so ausgefallen wie der persönliche Geschmack. Bacon Jam ist seit einem Jahr richtig heißer Scheiß in Grillerkreisen. Ich habe mich dafür nie sonderlich interessiert und kann gar nicht so genau sagen warum. Höchstwahrscheinlich, weil ich nicht so verrückt nach Bacon bin. Klar, ich mag auch Bacon, aber der ist bei mir nie das Hauptthema, sondern läuft alle paar […]
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Wenn man so viel Zeit auf seine Ernährung verwendet, dann versucht man aus den vorhandenen Komponenten verschiedene Dinge zu machen, damit sich der Aufwand lohnt. Ich habe Hotdogs von A-Z selbst hergestellt und weil ich gerade so einen Lauf hatte, parallel auch noch zwei Kilo Schnitzel gebraten. Was lag also näher, als mit dem was ohnehin da war, Schnitzelburger zu […]
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Resteverwertung klingt immer so nach Not gegen Elend, aber das muss nicht sein. Man kann sogar gezielt für die Reste sorgen, die man für so einen Schnitzeltopf braucht. Das mache ich regelmäßig, weil es ein ganz leckeres Essen ist, das erst richtig gelingt, wenn man das Fleisch schon als Ausgangsmaterial vorbereitet und in der Soße übernachten lässt. Das sind zwei […]
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Wenn ich mal kein Genörgel am Tisch haben will, dann sind Schnitzel eine Bank. Da essen alle still am Tisch und niemand ningelt rum. Ich kaufe auch gerne mal einen Strang mit zwei Kilo Gewicht und kann so schon gleich den nächsten Tag sichern, weil meine Frau die Schnitzel dann für die Kinder im Ofen erwärmt, während ich noch bei […]
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Willkommen bei Glatzkochs Hausmannskunst. Haumannskost möchte ich das in diesem Falle mal nicht nennen, denn meine Interpretation eines Bauernfrühstücks hat einen anderen Anspruch, als so ein Fernfahrer- oder Bauarbeiteressen. Die einzelnen Komponenten habe ich getrennt voneinander auf den Punkt zubereitet und erst am Ende miteinander vereinigt, unter Beachtung optimaler Garpunkte und mit ganz viel Geschmack. Das ist ein echtes Festessen. […]
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Zu diesem Rezept bin ich quasi gezwungen worden, nachdem ich am Samstag in einem Forum ein paar Kochschimpansen entdeckte, die ein Rezept gefeiert haben, bei dem Schweinefilets 30 Minuten bei 200 Grad im Ofen geschändet werden. Als wenn das nicht schon schlimm genug wäre, wurde das arme Schwein in 2 Töpfen Sahne, 3 Töpfen Creme frâiche, Unmengen Kräuterquark und 400 […]
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Das ist wohl die fetteste Brühe, die ich jemals gekocht habe. Das macht aber nichts, denn die ist bei mir ja vor allem ein Geschmacksträger und was bringt den Geschmack? Genau, das Fett! Wenn man also nicht Vegetarier ist, gibt es keinen Grund die Nase zu rümpfen. Sowas gibt es sogar in Brühwürfelform, wenn man es auf die Spitze treiben […]
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Das ist ein richtiges Stück Fleisch! Schwein das nicht nach Schwein schmeckt, Schwein das in der Pfanne und im Ofen nicht schrumpft, Schwein das soooo viel Fett hat, von Schweinen die auch mal Tageslicht gesehen haben und nicht den ganzen Tag doof in der Box gestanden hat. Das schmeckt kalt so gut wie warm. Gibt es nicht? Doch bei Kalieber! […]
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