Entrecôte auf Gemüsebett in Rotwein geschmort

Immer das Beste, egal was passiert. Ein Stück Rind! Hier ist es ein Entrecôte, erst angebraten und dann langsam mit wenig Temperatur geschmort. Für den Geschmack sorgen ein Gemüsebett, Tomatenmark, Gewürze und ein trockener Rotwein. Das sind für mich kulinarische Feiertage, bei allen anderen an meinem Tisch ist es eher ein Minenfeld zwischen, och nö nicht so viel Fleisch, ich mag die Soße nicht, ich mag das Gemüse nicht, das Fleisch ist mir zu zart. Kaum zu glauben, aber es gibt auch zu zartes Fleisch.

Zutaten für 4 Personen

1,2 Kilo Entrecôte vom Rind
100 Gramm Tomatenmark
500 Gramm Zwiebeln
1/4 Staudensellerie
2 Möhren
2 Paprika
1 Teelöffel Salz
1 Prise Chiliflocken, oder Pfeffer
1 Esslöffel Mehl
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
700 Milliliter trockener Rotwein

Spargel schonend gegart (anklicken)
Soße hollandaise (anklicken)
1 Kilo Salzkartoffeln

Entrecote in Öl anbraten. Herd läuft volle Pulle, alle 4 Minuten wenden. Staudensellerie hacken, mit Salz und Chiliflocken würzen

Möhren schälen

Paprika entkernen

Fleisch regelmäßig wenden

Zwiebeln häuten, ansonsten lasse ich die ganz, so wie sie sind.

Zwiebeln zum Fleisch geben, wenn man einmal beim Anbraten rum gekommen ist.

Paprika

Staudensellerie und Möhren

Tomatenmark

1 Esslöffel Mehl für die Bindung, der späteren Soße.

Rotwein, sehr trocken

Rotwein komplett in die Pfanne gießen

Lorbeerblätter und Wacholderbeeren

Einmal kurz aufkochen lassen, dann mit Deckel auf die kleinste Herdplatte umziehen und da zwei Stunden gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit einmal umdrehen.

Danach sieht das Fleisch so aus und ich lasse es bis zum nächsten Tag abkühlen, damit die Fleischfaser sich wieder zusammenzieht. Dann lässt es sich besser schneiden. Außerdem mache ich sowas meistens so spät am Abend, dass schon alle schlafen, wenn das Fleisch fertig ist.

Wenn das Fleisch zum Servieren vorbereitet werden soll, kommt das Fleisch aus der Pfanne.

Gegen die Faser aufschneiden (verkürzt)

Das ist schönes durchzogenes Fleisch. Das wird beim Erwärmen wieder ganz zart.

Als Beilage gibt es Spargel und Salzkartoffeln und eine Soße hollandaise auf dem Wasserbad geschlagen. Rezepte sind oben alle hinterlegt.

Soße mit dem Fleisch in 30 Minuten auf kleinster Flamme, auf der kleinsten Platte langsam aufwärmen (mit Deckel)

Kartoffeln in 18 Minuten kochen (kalt aufgesetzt, 18 Minuten ab dem Zeitpunkt, wenn das Wasser kocht).

Spargel in 12 Minuten garen

Spargel schälen und hinten abschneiden

Rezept anklicken

Kartoffeln sind nach 18 Kochminuten reif zum Abkippen

Spargel wird.

Auf einem heißen Wasserbad wird die Soße hollandaise in zwei Minuten mit dem Esge Zauberstab geschäumt.

Geht auch mit einem Pürierstab

Soße ist fertig

Kartoffeln sind abgekippt

Mit Butter und Petersilie warmhalten. Deckel auflegen

Spargel ist fertig

Spargel auf eine Platte umziehen

Petersilie für die Frische

Mit Soße übergießen. Auf dem Bild sieht man aber sehr schön, wie gut sich die Fleischfaser beim Erwärmen geöffnet hat. Die Temperatur soll maximal 70 Grad beim Erwärmen erreichen, dann ist es so zart.

Hier noch einmal ohne Ablenkung durch Beilagen. Zartes Entrecôte vom Rind, mit einer leckeren Rotweinsoße, mit geschmortem Gemüse. Schmeckt wie verrückt und danach weiß man wieder, was man sowieo weiß. Rind ist Rind.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.