Burger asiatisch mit Rind

20. Mai 2020 Joerg Kommentar hinterlassen

Im Moment wollen meine Kinder möglichst viele Burger und Street food ausprobieren. Lasst Euch nicht täuschen, das gibt es hier nicht jeden Tag, aber ich habe ja eine Lücke zwischen März und Mai im Blog, weil ich zu krank zum Texten war. Gekocht und fotografiert habe ich trotzdem und das was zeigenswert ist, zeige ich Euch natürlich auch noch.

Da haben Sie mich beim Mix Markt ausnahmsweise mal gerollt. Bieten Filet an, meinten aber falsches Filet. Ich habe das dann bei einem anderen Gericht gemerkt, als das Fleisch beim Kurzbraten nicht zart wurde, deswegen habe ich es für diesen asiatisch anmutenden Burger geschmort, damit es schön zart wird.

Zutaten für 6 Burger:

1 Kilo Schmorfleisch vom Rind, in diesem Fall falsches Filet
Erdnussöl, oder Rapsöl
1 Teelöffel Meersalz
1 Prise Chiliflocken
1 Teelöffel Sambal Oelek (anklicken)
400 Milliliter asiatische Brühe (anklicken)
2 Möhren
3 rote Zwiebeln
50 Milliliter helle Sojasoße
Tomatenmark
Reisessig
1 Löffel brauner Zucker
3 Zentimeter Ingwer

Mayonnaise:

1 Ei
200 Milliliter Rapsöl
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Reisessig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel Sojasoße

Salat:

300 Gramm Spitzkohl
1 Möhre
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Zucker
Chiliflocken
2 Esslöffel Reisessig
2 Esslöffel Rapsöl
Petersilie

Salatdeko:

2 rote Zwiebeln
2 Tomaten
1/2 Eisbergsalat
1 Handvoll Sojasprossen

Gedämpfte Buns (anklicken)

Wie bei jedem besseren Burger mein Zusatz, dass das mehr Arbeit ist, als ein Sonntagsbraten. Hier gibt es selbst gemachte Buns, frischen Salat, selbst gemachte Soßen, selbst gekochte Brühe, jede Menge Kochphysik und mit Bedacht zart geschmortes Rind. Hier erhitze ich gerade Erdnussöl. Wer das nicht hat, nimmt Rapsöl, aber nachdem ich mittlerweile so viel asiatisch koche, kaufe ich mir den Erdnussöl immer flaschenweise im Internet, dann ist es nicht sooo teuer. Ich sage mal drei Euro pro Liter.

Der Topf ist ein Neuzugang, nämlich der Eco Green von Carote. Sehr praktisch, weil er innen beschichtet ist. Da brennt nicht so schnell etwas an und ich weiß intuitiv, wann ich den nehmen möchte und keinen Edelstahltopf. Weiterhin ist dabei noch ein Dämpfaufsatz, der bei diesem Gericht für die Buns zum Einsatz kommt.

Große Platte läuft auf Volldampf und das Fleisch wird alle 4 Minuten gewendet.

Bei vier Minuten pro Seite, sind wir nach 24 Minuten einmal rum

Gegen Fettspritzer hilft der Deckel

Nach dem Anbraten sieht das Fleisch jedenfalls richtig gut aus.

Bisher haben wir noch nicht gewürzt

Meersalz

Chiliflocken

Sambal Oelek (anklicken)

Meine asiatische Brühe (anklicken)

Vom Anbraten gehen wir über zum Schmoren

Brühe in den Topf gießen

Möhren grob zerkleinern

Die Brühe langsam erhitzen.

Zwiebeln häuten

Die Zwiebeln, ohne sie weiter zu zerkleinern, in den Topf geben.

50 Milliliter helle Sojasoße

Sojasoße kommt ebenfalls in den Topf

Auf die kleinste Platte bei geringster Temperatur stellen. Deckel auf den Topf legen. Drei Stunden schmoren, jede Stunde einmal wenden.

Anschließend das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen, in Alufolie einschlagen, auskühlen lassen und dann über Nacht im Kühlschrank lagern und die Fleischfaser wieder fest werden lassen, damit man es gut schneiden kann, ohne dass es ausfranst.

Am nächsten Tag soll es die Burger geben. Deswegen bereite ich die Buns vor. Das kann man auch schon einen Tag vorher machen, dann muss man sie dann nur noch wieder anwärmen.

Rezept für die gedämpften Buns gibt es hier.

Nun machen wir das Fleisch butterzart.

Fleisch anschauen, wie die Fleischfaser verläuft. Durch einen Schnitt gegen die Fleischfaser, wir die Faser verkürzt und somit das Fleisch besonders zart.

Das Fleisch soll schonend auf 70 Grad Kerntemperatur erwärmt werden, damit es ganz weich und angenehm im Mund wird.

Ich habe portionsweise erhitzt, deswegen nehme ich nur einen Teil der Soße aus meinen Topf und fülle Sie in einen kleineren Soßentopf um. Geht aber auch so, wenn man die komplette Menge zur gleichen Zeit serviert.