Mexicali chicken

14. März 2018 Joerg Kommentar hinterlassen

Guten Abend aus der Heimat der langen Leitung. Dieses geile mexikanische Kochbuch “the book of mexican foods” von 1988 feier ich ja schon über eine Woche, immer wieder mal. An dem Begriff Mexicali Chicken, habe ich aber eine Weile gesessen, bis ich begriffen habe, dass es mexikanisch-californisches Hähnchen bedeuten soll. Alt zu werden, ist eben auch nix. Ein total leckeres Gericht, bei dem mir auch meine Kinder keine lange Nase drehen. Deswegen ein echtes must show für Euch.

Zutaten:

2 Esslöffel Sonnenblumenöl

1 gehackte Zwiebel

1 gehackte grüne Peperoni

1 Knoblauchzehe

2 Esslöffel Tomatenmark

1 Esslöffel gehackter Koriander

250 Gramm Kidney Bohnen

500 Gramm gehackte Tomaten (Dose) oder frisch

750 Gramm Hühnerbrust, oder andere verfügbare Körperteile

Salz

Pfeffer

Beilage

gekochter Reis

Guacamole (anklicken)

Tortillafladen (anklicken)

Eisbergsalat
2 Tomaten

Lauchzwiebeln

1 rote Peperoni

200 Gramm saure Sahne

Eine Zwiebel häuten

Die gehäutete Zwiebel zerkleinern

Von links und rechts, bis knapp über den Boden anschneiden

Einmal quer schneiden, schon sind es Zwiebelwürfel

Eine Knoblauchzehe häuten

Knoblauch hacken

Die in diesem Buch obligate grüne Peperoni hacken

Ich lasse die Kerne dieses Mal drin, weil grüne Peperoni sowieso nicht sonderlich scharf sind.

Ich finde das mexikanische Kochbuch so ursprünglich, dass ich in meinem Übermut unsere Edelstahlpfanne benutzt habe. Ich behaupte immer, die hätte meine Exfreundin damals bei mir im Keller gelassen. Meine Frau sagt, die hätte sie schon vor mir gehabt. Wofür? Ach ja, 2 Teelöffel Sonnenblumenöl, Herd läuft auf Vollgas, größte Platte.

Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni für fünf Minuten anschwitzen. Aufpassen, dass die Zwiebeln nicht schwarz werden, sondern nur leicht an Volumen verlieren und weicher werden.

Frische, rohe Hühnerbrust. Man kann auch bereits gegartes Hühnerfleisch aus einer Brühe nehmen, wie zu Hühnerfrikassee, aber ich wollte es richtig chic machen.

Hühnerbrust erst in Streifen und danach in Würfel schneiden

Die Zwiebeln-Knoblauch und Peperoni haben jetzt den richtigen Zustand, also das Fleisch ebenfalls in die Pfanne geben

Das Fleisch ca 5 Minuten scharf anbraten

Regelmäßig wenden, Salz, Pfeffer

Zwei Esslöffel Tomatenmark

Das Fleisch weiter anbraten bis das Tomatenmark braun wird und Röstaromen bildet

Dann runter mit der Hitze auf kleinste Stufe, größte Platte. Kidneybohnen in die Pfanne geben

500 Gramm gehackte Tomaten

Die kann man aus der Dose (dann 2 Dosen) nehmen

Oder frisch selbst abgezogen nehmen

Ich habe die frischen Tomaten aber schon für die Guacamole abgezogen, deswegen müssen hier mal die Dosentomaten reichen. Die finde ich geschmacklich auch total o.k.

Alle Zutaten vermischen

Deckel auf die Pfanne legen und 15 Minuten schmoren, ohne dass des sprudelnd kocht, sonst wird das Huhn zäher als es müsste.

Danach ohne Deckel 5 Minuten reduzieren lassen. Danach könnte man das mexicali chicken gleich aus der Pfanne servieren, oder man bereitet es vor, um es später zu servieren. Beim Anwärmen muss man dann ebenfalls wieder darauf achten, dass es nur leicht simmert und langsam auf Temperatur gebracht wird.

In der Pfanne passiert nicht viel, da ist Oberflächenspannung wie auf der Ostsee. Langsam und sinnig mit der Hitze umgehen.

Mal so ne zarte Blase ist o.k.

Super wenn einen die Töchter beim Kochen fotografieren. Hier mache ich gerade den Teig für die Tortillafladen. Die sollte man entweder schon vorher fertig haben, oder das Huhn jetzt für später machen. Parallel wäre mir zu hektisch.

Guacamole würde ich zeitnah vor dem Servieren machen, damit die keine Zeit hat zu oxidieren, oder zu suppig zu werden, wenn das Gemüse Wasser abgibt.

Die Teigfladen kann man pünktlich zum Essen über Wasserdampf erwärmen. Dann sind sie nicht zerrig und lassen sich gut biegen.

Im Wasser darunter habe ich noch Reis gekocht, aber das muss nicht sein.

Damit das Mexicali chicken richtig frisch serviert werden kann, schneide ich noch Eisbergsalat

Wenn man die Familie am Tisch die Tortillas selbst füllen lassen möchte, kann man den Salat in einer Schüssel auf den Tisch stellen.

Weil ich bei der Schärfe nicht so auf den Putz gehauen habe, schneide ich noch zusätzlich eine rote Peperoni auf

Das kommt auch zur freien Verfügung auf den Tisch.

Lauchzwiebeln für die Frische

Zwei Tomaten, weil die nie schaden

Wem das ein bisschen wie Tacoshells füllen mit Chili vorkommt, der hat die Adaption mexikanischer Gerichte verstanden

Käse zum Reiben

Das Mexikali chicken musste ich anwärmen. Ich habe das am Sonntag gemacht. Meine Frau war auf Messe, meine Kinder in alle Richtungen verstreut und ich war die ganze Zeit immer am Herd oder unterwegs. Für den Kick kommt jetzt noch frisch gehackter Koriander hinzu, um ein geschmackliches Gegengewicht zu schaffen.

Ich habe die ganzen Zutaten auf den Tisch gestellt und meine Kinder konnten mir dann mitteilen, was sie essen möchten

Zum Beispiel ein Tortillafladen

Fladen mit saurer Sahne bestreichen

Mexcali chicken mit einem Löffel auffüllen

Tomaten und Lauchzwiebeln dazu geben

Guacamole

Noch ein bisschen Eisbergsalat

Wer mag gibt noch ein bisschen geriebenen Käse darüber. Das schmeckt echt so hammermäßig frisch und ist ein tolles Zusammenspiel auf solide eingekochten Mexcali chicken, mit explodierenden, knackigen Salatzutaten und der würzigen Guacamole.