Hähnchendöner vom Spieß
Ein echter Döner ist vom Spieß. Das habe ich bisher immer galant umfahren, weil ich keinen Drehspieß habe. Als mein alter Backofen in Berlin aber nicht mehr richtig die Temperatur hielt und ich für Emmas Geburtstag einen Kuchen brauchte, habe ich mir auf den Rest eine Miniküche mit Ofen und Hähnchengrill gekauft. Da steht das Fleisch dann nicht, sondern liegt im Grill, aber es dreht sich zumindest im Kreis. Das Resultat ist der beste Döner, den ich je hatte. Damit bespielt Ihr auch mal eine größere Gruppe Menschen am Tisch und die Mühe lohnt sich auf jeden Fall. Wer das serviert ist der Babo.
Zutaten:
2 Kilo entbeinte Hähnchenkeulen
Gewürzmischung:
2 Esslöffel Salz
2 Esslöffel Paprika edelsüß
1 Esslöffel Koriander
1 Esslöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Chiliflocken
100 Milliliter Olivenöl
2 Zitronen
Bazlama (anklicken)
Krautsalat (anklicken)
Cacik
1/2 Salatgurke
300 Gramm griechischen Joghurt
1 Teelöffel Salzzitronenpaste (anklicken)
Petersilie
1/2 Teelöffel Salz
1 Prise Pfeffer
1 – 2 Knoblauchzehen
Acili Ezme (anklicken)
Tomaten
rote Zwiebeln
Romanasalat
Ich habe mit dem Brot für den Döner angefangen. Es gibt jenseits von Hannover, also da wo der Balkan anfängt, jede Menge Teigfladen und Handbrotrezepte. Für dieses Mal habe ich Bazlama gebacken
Das Fleisch hat der Schlachter im Umut Markt in Cuxhaven extra noch vor meinen Augen entbeint. Frischer geht nicht.
Es sind zwei Kilo
Gewürzmischung:
2 Esslöffel Salz
2 Esslöffel Paprika edelsüß
1 Esslöffel Koriander
1 Esslöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Chiliflocken
Ich habe Salz und Kreuzkümmel in der Gewürzmühle zermahlen, aber das ist nicht Pflicht.
Fleisch einzeln von links und rechts in die Gewürzmischung drücken, oder damit bestreuen
Teig ist fertig und kann abgedeckt ruhen
Fleisch ist einmal durchgewürzt
Olivenol in eine Schale geben
Den Rest Fleisch dazu geben
Den Saft zweier Zitronen auspressen
Anschließend alles gut durchmischen, damit sich Öl und Säure gut mit dem Fleisch vermischen
Das Fleisch ist mit Haut, das gibt ein saftiges Ergebnis, weil die Haut das Fett ans Fleisch abgibt
Damit die Fleischlappen nicht immer den Boden des Grills berühren, falte ich das Fleisch zusammen, bevor es auf den Spieß kommt.
Ich schneide an der Stelle an der ich den Spieß durchstecken will mit einem scharf und spitzen Messer ein Loch in der Fleisch
Das ist der Rohe Spieß. Darauf achten, daß die beiden Halter an den Enden richtig stramm sitzen und das Fleisch zusammenpressen. Das Fleisch verliert beim Garen noch Volumen und es soll sich bis zum Ende gut auf dem Spieß grillen und drehen.
Das ist mein Miniofen. Mit Alufolie auslegen
Spieß einhängen. An zwei Stellen hätte ich das Fleisch noch kürzer nehmen können, aber das geht so. Das wird auch noch kürzer beim Grillen.
Ich nehme 150 Grad für zwei Stunden. Man könnte natürlich auch mehr Temperatur nehmen und dann von außen eher abschneiden und dann nach innen wieder nachgaren lassen, aber das hätte mir nicht geholfen, weil sieben Leute am Tisch saßen, die alle gleichzeitig essen wollten. Wenn ich eine Dönerbude wäre, wo die Leute nach und nach reinkleckern, würde ich so arbeiten, aber hier musste es bis innen gar sein, ohne Außen zu verbrennen
Hier kann man erkennen, wie das Fleisch glänzt und sich am Boden des Grills die Flüssigkeit sammelt. Ich mache ansonsten nichts mit dem Fleisch und lasse es einfach drehen .
Ich mache einen Krautsalat aus Spitzkohl
Die Zeit läuft und das Fleisch wird immer schöner
Krautsalat
Tomaten zum Belegen der Bazlama schneiden
Das kann sich dann jeder am Tisch selbst nach Lust und Laune auf die Fladenbrote packen
Bämm, der Teig ist ja mal gut aufgegangen.
Teigmenge durch Anzahl der anwesenden Personen teilen, nicht wie ne Hausfrau auf Kante rechnen, sondern einkalkulieren, dass jemand auch zwei, oder drei Stück isst, einen im Sinn, vielleicht noch was für Morgen? Das sind bei mir 16 Stück für 7 Personen.
Fläche bemehlen und schaut Euch mal das Rezept an.
Nun machen wir schnell Cacik, der Grieche nennt es Zaziki, Da der aber Gyros macht und wir Döner, nennt sich die Soße dann auch nicht Zaziki, sondern Cacik.
Gurke hobeln
Gurke salzen
Salz mit der Gurke verkneten, danach Flüssigkeit abgießen
Salzzitronenpaste, die neueste glatzkopfsche Geheimwaffe
Joghurt
Knoblauch hacken
Knoblauch und Petersilie, oder noch besser Dill untermischen. Meine Frau meckert mich bei Dill aber jedes Mal an, deswegen habe ich das Ende der Petersilie genommen.
Schon fertig. Niemals kaufen, nur selbst herstellen.
Jetzt backe ich die Bazlama in der Pfanne. Ich nehme gleich zwei Woks, damit es schneller geht. Normal backe ich die immer trocken in der Pfanne, aber hier habe ich mal einen Tipp genutzt, die Pfannen ganz dünnen bei jedem neuen Bazlama mit Öl auszustreichen. Klickt auf das Rezept.
Pfanne ausstreichen
Hier sind die Bazlama Teigfladen, nach dem Ausrollen erneut gut unter einem Tuch aufgegangen.
So sehen sie nach insgesamt vier Minuten in der Pfanne aus. Natürlich nur ein Brot pro Pfanne, wenn man wie ich im Wok gearbeitet hat. Das mit den zwei Broten dient nur der Anschauung.
Das Fleisch sieht nach zwei Stunden bei 150 Grad echt topp aus.
Rote Zwiebeln in Rinde schneiden
Bazlama izz da
Jetzt kann serviert werden
Ich nehme ein Elektromesser. Das gab es früher in jedem Haushalt, Damit kann man auch heißes Fleisch relativ unfallfrei schneiden. Ein scharfes normales Messer geht natürlich auch.
Ich schneide das Fleisch horizontal vom Spieß und lassen den im Ofen hängen. Der Spieß dreht sich auch beim Schneiden weiter um gleichmäßig abzuschneiden. Ich fühle mich, als wenn ich das Feuer erfunden hätte.
ssssssssssssssssssssssssssssssssst
So lange schneiden, bis man die gewünschte Fleischmenge hat. Ich lasse den Ofen bei 100 Grad weiter laufen, damit ich noch einmal nachschneiden könnte.
Fleisch auf eine Platte geben, damit sich alle bedienen können.
Noch ein bisschen Zitrone zur freien Verfügung
Petersilie
Ich liebe es jetzt schon. Das durfte, das hat Saft und es schmeckt so toll
Bazlama aufschneiden
Mit Acili Ezme bestreichen
Ein knackiger Romanasalat
Fleisch drauf, mehr geht immer.
Spitzkohlsalat
Tomate und Zwiebel
Cacik
Schon fertig. Der beste Döner Deines Lebens. Keiner hat an irgendwas gespart, alles ist frisch und nicht aus der Fabrik, sauberer und reiner Geschmack, Mundgefühl as fuck, alles auf den Punkt. Ich will in dem Moment nie wieder irgendwas anderes essen,
Mache Deinen Tisch zu Deinem Revier, da meckert keiner über Dein Essen, ich schör. Ich zeige Euch auch noch später, was ich mit dem Rest des Fleisches gemacht habe. Das killt auch.
Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
Schaut sehr gut aus, Geburtstagssaison fängt bei uns demnächst an. Ich muss mal bei den Omas im Keller schauen, ob die auch noch so nen Elektrogrill und Messer rumstehen haben , kann mich da dunkel erinnern , dass da in meiner Kindheit was war, mit meinem Vater als Oberchefgriller..
😊
Stimmt, das ist beides eigentlich so ein Relikt aus den siebziger und achtziger Jahren. Hat man kein Elektromesser mehr? Nachdem es die dritte Frau beim Auszug über den Schnabel genommen, habe ich erst wieder eines bekommen, als ich bei meiner Mutter die Bude leergeräumt habe.
Leider geil, der Gyrosspieß. So mit entbeinten Hühnerschenkeln plus Haut muss der ja
sowohl außen knusprig als auch innen zart und saftig gewesen sein. Klasse Sache.
“leider” sage ich, weil ich keine so feine Drehspieß-Vorrichtung habe…
Aber ich habe eben geguckt, und Tante Kugel sagte mir, dass es haufenweise Tipps gibt,
wie man das einfach aufrecht stehend und mit Spießchen zusammengehalten ganz
easy im Backofen in ner Auflaufform oder so machen kann.
Das muss ich mir mal gönnen. mein letzter Döner liegt schon so 5 Jahre zurück.
Ich hatte es früher überhaupt nicht mit Döner, erst seit ich in Berlin gewohnt habe und da auch erst nach ein paar Jahren.
naja, wenn man das in der Bude so ausgebufft und sicher lecker bekäme wie in diesem Rezept, wäre ich öfter dabei.
Aber leider ist da die Spanne ja riesig; von “ui lecker” bis zu “ähbäh, kotzwürg”.
meistens ist da das Kraut noch das beste daran…Und so ein Yufka muss auch
gekonnt sein.
Das ist eigentlich schade, denn mal so ganz nüchtern betrachtet ist das Konzept
ernährungstechnisch gesehen ziemlich perfekt: Bissele Fleisch ( Protein) Brot
( Kohlehydrate) optimalerweise knackfrisches rohes Gemüse ( Vitamine) und
Joghurtsauce zum schmieren. Ein bissele ” mit allem scharf” kann auch nicht
ungesund sein. An sich optimal und bei so fast-Food Junkies garantiert das beste,
was die so die Woche über verputzen. Weiaweia, arme Gesellen..
Einzig: ich möchte nicht dabei sein, wie in so nem Großbetrieb die 20 Kilo Brummer Dönerspieß zusammengerammt werden; echt jetzt. besser nicht.
Also machen wir das lieber daheim mit besten Zutaten und viel Liebe für die Leute am Tisch. Mann habe ich hier grad nen Döner-Janker… furchtbar.
Heute abend habe ich es gekickt. Gestern abend in Alanya, habe ich mich sehr über ein echt nicht günstiges Abendessen aus Huhn, mit Reis aus Yufka, mit Salat und Fladenbrot geärgert. Der Salat war total wässrig, weil er zu lange stand, das Fladenbrot zu alt, weil es vom Morgen war, meine mehrfach bestellte Cola Zero kam nicht, vor und während des Essens und das Fleisch war so spannend gewürzt, wie die mittlere Beamtenlaufbahn. Sah dabei aber gar nicht schlecht aus, war nur von oben bis unten voll mit Stockfehlern. Das habe ich heute Abend so gekocht, wie es gestern hätte sein sollen. Kommt auch als Rezept und war episch. das waren 700 türkische Lira für Bauerntheater. Dafür kann ich es in Deutschland für die ganze Familie kochen. Das ist keine Relation.
Also hier in der Landeshauptstadt gibt es exakt einen Dönerladen (innerhalb eines Supermarkts) der seinen Dönerspieß selbst bestückt. Man kann auf Wunsch sich die Produktion anschauen. In diesem Laden ist ständiger Betrieb, die Jungs flott und der Döner frisch, saftig und gut gewürzt.Entweder esse ich da einen, oder eben keinen.
Der Laden hat insgesamt einen Anspruch, bessere Auswahl an Gemüse und Obst als der absurd teureViktualienmarkt.
Die Landeshauptstadt von was?
Von Bayern. Ist VERDI in der Landwehrstrasse, falls du da mal sein solltest.
In München ist ja sowieso alles besser. ;-).
1. Was sind ” Stockfehler” am / im Fleisch , hab ich noch nie gehört ??
2. Ich war schon seit Jahren nicht mehr in nem Restaurant ( genau deswegen) außer
ab und an mit meinem besten Freund zu nem irre leckeren Mittagstisch in einem Cafe.
Alles Bio, Vegetarisch und immer knackfrisch angemacht und abwechslungsreichen
Wochenkarten. Nette Location und supergünstig. Aber das war das einzige..
3. Paprikapaste heute sieht toll aus.
Stockfehler macht man beim Eishockey, ich habe das nur auf Fleisch übertragen. Zu dunkel, zu ungewürzt. Beim Salat das Übermarinierte
Soso, Stockfehler beim Eishockey, was du so alles weißt…
Pälzer Fleeschknepp wären als Puck sicher mal spektakulär.
Hauptsache wieder kraftvoll zubeißen…
Eijo Peter! Weil unser Pälzer Flääschknebb machen iwwerral ä gudi Figur 😉
Vielleicht gibt’s die ach ämol dohin im Blog?
Alla dann … weidermache‘. LG Gabi
#teamsüdpfalz
Hea, hoschamol, bisch du inna Süd-Palz? ich hock i Garlschruh..
Wennst SWR3 am Mosche höascht kennsch vielleicht ” Die Tierdocs”
Affegoile gomedi . Da werre die Viacha imma mit erschtamol mit
Fleschknep behannlt. Wenns net klappt gibts was anneres…
Hauptsach die Rechnung wed am End schee fett… Saugeil!
ich muss da jetzt einen kommantar dazu schreiben, weil mir der Blog sonst anzeigt, dass ich irgendwelche Fragen nicht beantwortet habe, aber lasst EUch nicht stören.
ich kann googlen, oder Ihr sagt mir, was das sein soll?
oh ja, das is echter luxus mit den neuen zähnen.
He Jörg, Pfälzer Flääschknebb sind Fleischknödel, die mit frischer Meerrettich-Soße gegessen werden. Gibt’s meistens bei Festen wie Hochzeit, Konfirmation etc.
https://www.pinterest.de/pin/639300109604880866/
@Peter: klar kenne ich SWR3, ist einfach klasse!! Höre ihn leider zu wenig, wohne jetzt im nördlichen Niedersachsen.
Moin, gabi hihi
ich sag nur ” Taxi Scharia ……..und jetzt wir fahre Memphis” oder
” Frau Kechele und Frau Peters…….mit em haufe Butta drin.”
Aber da oben gibt’s doch bestimmt auch dolle Quasselstrippen.
obwohl…….das zu toppen wir schwierig.
Das kenne ich noch aus Mainz, als ich da mal ein “auswärtsspiel” hatte. Wo Du wolle?
Ich wohne viel nördlicher in Niedersachsen als Du.
falls das die Frage ist: Pelza Fleeschknepp sind quasi ( gleich gibts Senge…..) die
pfälzische Variante von Frikadellen .
JJAAAAA!, ich weiß dass das nix aber auch garnix mit schnöden Frikaden zu tun hat;
gaanz andere Liga.
Erstmal wie gehabt mit Fleisch, Brot, Ei und gewürzen (Hier auch gerne Muskat, Oregano oÄ und Bissele Nelke) und dann nur in siedender Fleischbrühe ziehen gelassen – wehe wenns kocht!!! Und dann mit Meerrettichsauce ( mein favorit) verputzt.
Insofern sind’s ja eher Klöße. Man verzeihe mir eventuelle Ungenauigkeiten.
Bin halt kein Pfälzer. Bin noch nicht mal echter badener. Bin so ein zotteliger Mischi-
Maschi- Straßenkläffer, den es halt irendwohin verschlagen hat…
Grade fällt mir ein, dass es ja etwas praktisch identisches in Siebenbürgen gab.
Spricht irgendwie dafür, dass das ein uraltes Gericht sein muss, denn als die deutschen
Bauern dahin ausgewandert ( jawoll! Zu100% Wirtschaftsflüchtlinge, waren vorher nämlich alles Leibeigene gell…, nur um das mal so klargestellt zu haben.) haben die halt
ihre reginalen Traditionen mitgeschleppt und die Leute waren absolut nicht bereit sich zu integrieren. So hat sich das halt alles ewig erhalten.
ich glaube ich mache einen big mac salat ;-). der letzte ist so lange her, dass sich kein kind mehr daran erinnern kann und ich habe den so schlecht bei anderen gesehen.
Ich sag´s mal so…Dein Döner sieht megalecker aus. Und zwar nicht nur insgesamt sondern jede einzelne Baugruppe davon, da hätte ich gerne mit am Tisch gesessen und probiert.
Steht Dir ja jederzeit frei, hier einzufallen und am Tisch Platz zu nehmen.
Vielen Dank, vielleicht komme ich irgendwann einmal dazu. Ich habe gerade geschaut, es sind rund 220 Km Strecke und aufgrund der bestens ausgebauten Infrastruktur knapp 4 Stunden Fahrt…….danach habe ich großen Hunger 😉
fährst Du Fahrrad? 😉