Nacken vom Iberico Schwein von der Grillplatte

22. November 2023 Joerg Kommentar hinterlassen

Mir fehlt in Cuxhaven eine gescheite Bezugsquelle für Fleisch, so wie ich das in Berlin hatte. Da hatte ich auch keine Premiumquellen, sondern Orte wo ich für relativ wenig Geld überdurchschnittliches Fleisch bekommen konnte, wenn man das mit dem normalen Zeug aus dem Supermarkt vergleicht und den Preisen, die sie dort aufrufen. Mix Markt, oder das Preisgewitter, den Juby Markt, oder mein Afghane vom Bamyan Markt. In Cuxhaven habe ich nur zwei Orientmärkte, bei denen es natürlich kein Schwein gibt. Deswegen fahre ich meistens am Samstag kurz vor Feierabend zu Metro bei Bremerhaven und schaue was bei denen weg muss. Das gibt dann zwischen 30 und 50 % Rabatt auf den regulären Preis. So ist mir auch dieses Stück vom Iberico Schwein über den Weg gelaufen. Das Iberico Schwein lebt ganzjährig draußen und ernährt sich vor allem von Eicheln. Deswegen ist das Fleisch muskulös und hat schönes Fett, das als Geschmacksträger dient. Wenn man sowas für zehn Euro, oder 8 Euro pro Kilo bekommen kann, dann ist es auch für uns bezahlbar und billiger gibt es auch kein Haltungsform 1 oder 2 Fleisch im Supermarkt.

Zutaten:

1,7 Kilogramm Iberico Nacken
Meersalz
Chiliflocken
Olivenöl

Beilagen:

Kräuterquark mit Salzzitronenpaste (anklicken)
Wedges selbst gemacht (anklicken)
Mediterranes Ofengemüse (anklicken)

Fleisch gegen die Faser daumendick aufschneiden

Das ist meine Grillplatte, im Hintergrund liegen die Wedges. Die mache ich parallel zum Fleisch, aber die müssen schon fast fertig sein, wenn das Fleisch gegart wird, weil ich das Fleisch dann noch bei wenig Ofentemperatur nachziehen lasse und die Wedges sind dann auch im Ofen und müssen dann eben auch nicht mehr Garbedarf haben. Den Kräuterquark und das mediterrane Ofengemüse, sollte man dann auch schon am Start haben.

Die Grillplatte habe ich mit meinem Herd zusammen gekauft. Herd auf zwei Platten auf Vollgas anstellen und mit Öl auf einem Papiertuch einreiben. Warten bis es zischt, wenn man das Fleisch drauflegt.

Wenn man sieht, dass der Qualm aufsteigt, wenn man das Fleisch auf die Platte legt, dann ist die Platte knallheiß.

Ich stelle meinen Timer auf 4 Minuten pro Seite

Nach vier Minuten wenden und die Rückseite ebenfalls 4 Minuten garen

Nach acht Minuten kommt das Fleisch in eine Ofenform und geht noch im Ofen nach. Wir haben noch mehr Fleisch, dass jetzt auch 8 Minuten auf die Grillplatte kommt. Gewürzt ist jetzt noch gar nicht. Das kommt erst beim Servieren.