Pizza 1978

Heute zeige ich Euch ein gut abgestandenes Rezept aus einem Kochbuch von 1978. Das Buch heißt “Freude am Kochen” und ist bei Bertelsmann erschienen. Es ist Österreichischen Ursprungs. Das habe ich daran gemerkt, weil irgendwo Tomaten als Paradeiser bezeichnet wurden und dann auch, weil in dem Rezept richtige Hefe (in rauhen Mengen) verarbeitet wurde, statt wie in Deutschland zu der Zeit obligat, Hefe durch Backpulver zu ersetzen. Ich mag es retro und genug Pizzateige für jeden Tag, kann man auch nie haben. Damit gewinnt man keinen Pizzawettbewerb, aber es taugt für ein schönes Familienessen. Das ist mehr als die meisten Leute von sich behaupten können, weil in deren Geschichte von “wir haben selbst Pizza gemacht” immer noch ne Rolle Teig aus dem Kühlregal auf Backpapier vorkommt. Willkommen auf der guten Seite der Macht.

Zutaten für 6 mäßige Esser / oder 4 Erwachsene:

750 Gramm Mehl
120 Milliliter Olivenöl
1 Teelöffel Salz
500 Milliliter lauwarmes Wasser
1 Würfel Hefe 42 Gramm

Belag:

350 Gramm Salami (scharf)
5 Tomaten (nicht sooo große)
400 Gramm Emmentaler / Edamer, oder Tilsiter
1-2 Mozzarella
Basilikum

Soße:

1 Dose Tomaten 400 Gramm
1 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel Salz
1 Schuss Chililöl (anklicken)
1 Esslöffel Oregano
1 Spritzer Wasser
1 Schuss Olivenöl

Salat:

1/2 Kopf Eisbergsalat
1 rote Zwiebel
1 Möhre
1/2 Salatgurke
150 Gramm Weißkohl
3 Tomaten
1/2Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Schuss Rapsöl
1 Schuss Weißweinessig
Petersilie

Mehl abwiegen

Mehl in eine Schüssel geben

Wasser zum Mehl gießen

Hahaha, ein Würfel Hefe. Willkommen in 1978. Damals gab es nur gar keine Hefe, weil die ja soooooo schwierig zu handhaben ist, oder eine Menge bei der nix schief gehen kann.

Hefe ins Wasser bröseln

120 Milliliter Olivenöl

Kommt auch in die Schüssel

1 Teelöffel Meersalz

Mit einem Löffel rühren, bis der Teig sich gut verbunden hat und immer das Mehl mit dem Löffel von der Schüsselwand kratzen

Fertig

Nun den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen und dabei abdecken

Wupp… ganz schön aufgegangen, aber das soll wohl auch, bei der Hefemenge.

Einmal mit dem Löffel am Rand entlang rühren die Luft aus dem Teig lassen.

Teig aufteilen und Backbleche bemehlen

Ausrollen

Einmal rund und einmal viereckig ausgerollt.

Eine Pizza soll eine Salamipizza werden. Das ist eine Peperonisalami von Eberswalder.

Die schneide ich mit der Maschine in dünne Scheiben

1 Dose Tomaten

Oregano

Chiliöl

1/2 Teelöffel Salz

1 Knoblauchzehe

Schneiden, hacken, oder auspressen

1 Schuss Olivenöl

Alles vermischen

Pizza mit der Tomatensoße bestreichen

Das klappt bei runder Pizza wie bei viereckiger.

Emmentaler reiben

Emmentaler als Unterlage auf der Pizza verteilen. Dann suppen die Tomaten den Teig nicht so durch

Tomaten in Scheiben schneiden

Aus der viereckigen Pizza habe ich eine Margherita gemacht.

Zusätzlich einen Mozzarella zerkleinern

Den Mozzarella in dünnen Scheiben auf die Pizza legen.

Ofen auf volle Pulle 270 Grad vorheizen, Ober- und Unterhitze ist optimal. Wenn Ihr die beiden Pizzen zeitgleich backt, dann müsst Ihr Umluft mit zusätzlicher Unterhitze nehmen und ein bisschen tricksen.

Die Pizzen kommen jeweils für 15 Minuten in den Ofen

Die zweite Pizza wird eine Salamipizza. Die Tomatensoße mit Käse bestreuen. Darüber kommt noch Oregano

Die Salami kommt erst nach dem Backen auf die Pizza, das macht man in Italien in guten Pizzerien auch so.

Hier kommt die Pizzen in den Ofen. Die spätere Salamipizza ist unten und bekommt zusätzlich zur Umluft noch Unterhitze.

Zeit für den Salat. Meiner Meinung nach das wichtigste an der Pizza, dass auch ein Salat dabei ist. Weißkraut dünne schneiden

1/2 Salatgurke würfeln

Geschälte Möhre würfeln

Geschält ist für führende LeserInnen meines Blogs ganz wichtig, deswegen erwähne ich das ausdrücklich.

Tomaten zerkleinern

Eisbergsalat mundgerecht schneiden.

Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben.

Petersilie hacken

1 rote Zwiebel zerkleinern

Nach 15 Minuten kommt die Salamipizza aus dem Ofen, die Margerhita zieht dann noch schnell eine Etage tiefer, damit deren Boden auch mehr Hitze und mehr Knusper bekommt

Salami auf der Pizza auslegen und noch einmal für drei Minuten in den Ofen stellen..

Petersilie in den Salat streuen.

Weißweinessig

Rapsöl

Salz und Pfeffer

Einmal leckerer gemischter Salat wie beim Italiener.

Basilikum abzupfen

Basilikum hacken

Das macht sich immer gut auf Pizza und gibt Frische. Hier kommt die Salamipizza aus dem Ofen

Die Pizza schneide ich ganz gesellig in “Tortenstücke”

Optisch finde ich die Pizza sehr chic.

Die Margherita kommt auch aus dem Ofen.

Basilikum drauf

Pizza aufschneiden und genießen. Ein tolles Abendessen für die ganze Familie aus unseren beiden Lieblingspizzen. Der Teig ist lecker, ein bisschen keksig und erinnert an Pizza Hut. Das ist kein über Tage im Kühlschrank gereifter Teig, mit weniger Hefe, aber auf einem Bein besser als jede Tiefkühlpizza, oder Bringdienstpizza. Für jeden Tag, wenn einen recht spontan Lust auf Pizza überkommt, ist das genau richtig und deswegen Daumen hoch.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit.