Kochen für Doofe und Genießer
Ständig sehe ich irgendwelche echt geilen Fotos von Pastrami Sandwiches aus den USA, meistens aus New York von Katz Delicatessen und ich habe schon viel zu lange keines mehr selbst gemacht. Da hängt immer noch eine Menge dran, wenn man das halbwegs ordentlich machen möchte. Ich räuchere das Fleisch nicht, mangels Ausrüstung, sondern pökele es vor dem Ofengang, aber ich […]
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Ich lese immer, immer, immer wieder diesen dummen Kommentar, dass die einfachen Dinge immer die besten sind. Ich lese das aber immer nur von Leuten unter Currrywurst, Grießbrei, Dosenravioli etc, die nie wirklich irgendwas Gescheites kochen, weil sie gar nicht wissen, wie das geht. Es ist wie bei abstrakter Kunst. Wenn man nicht bildhaft malen kann, dann kann man auch […]
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Pastrami ist Pastrami und trotzdem versuche ich das immer wieder anders zu machen. Besonders gut eignet sich traditionell ein Stück Rinderbrust zum Pökeln. Für alle Antisemiten vor den Bildschirmen, ist das ein jüdisches Gericht, das rumänische Auswanderer mit in die USA gebracht haben. Gepökeltes Fleisch hat die positive Eigenschaft länger haltbar zu sein und wurde deswegen gerne auf längere Seereisen […]
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Das ist eines der besten Gerichte das ich kenne, immer noch und immer wieder. Ohne nachzuschauen, bin ich mir sicher, dass ich das über Pastrami auch vorher schon mal geschrieben habe. Ist wirklich eines der großartigsten Gerichte mit Fleisch, weil es so gut schmeckt, so zart ist und komplett alle Sinne anspricht, außer das Sättigungsgefühl. Davon möchte man immer nur […]
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Ich habe den Rest Pastrami verwertet. Sensationell auf Pizza. Alleine dafür hätte man das schon erfinden müssen. Ich zeige Euch ja immer gerne alternative Verwendungsmöglichkeiten, um den Aufwand zu rechtfertigen. Wenn man irgendwas mehrfach einsetzen kann, dann fällt die Arbeit nicht mehr so schwer, die man sich ein Mal macht, um hinterher mehrfach davon zu profitieren. Zutaten: Pastrami (anklicken) Pizzateig […]
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Willkommen zu einem meiner schönsten Rezepte des Jahres. Hier ist alles frisch und selbst gemacht. Selbst gebackenes Sandwichbrot, selbst gemachter Senf für das Dressing, Fleisch selbst gepökelt und auch den Rest mit Liebe á la Minute zubereitet. Um das mit “dem schönsten Rezept” verstehen zu können, muss man es selbst essen. Ein Bissen und der Geschmack explodiert einem im Mund. […]
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Darauf hatte ich so richtig Lust, aber auch irgendwie Bammel, denn da kamen gleich ganz viele Dinge auf einmal, die ich vorher noch nie gemacht hatte. Pastrami ist im Moment richtiger hot shit, so wie vor einem Jahr pulled pork. Das ist eigentlich nur Pastrami Style, denn “richtige” Pastrami wird geräuchert. Ich habe aber kein Räuchergerät und ich verwende auch […]
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Mir ist total klar, dass ich kein großer Brotbäcker bin. Nix mit langer Teigführung, kein Sauerteig und immer zu viel Hefe. Jetzt aber zum großen aber, bei mir gibt es immer wieder frisches essbares Brot und ich muss dafür keine ewige Planerei machen, sondern nur den Wunsch haben, dass es selbst gebackenes Brot gibt. Egal wie man sich dann anstellt, […]
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Warum soll man Frischkäse selbst herstellen, man kann ja alles kaufen? Schaut Euch mal die Kaufbecher an. Meistens ist das gar kein Frischkäse, sondern eine Frischkäsezubereitung, da wird dann immer nach Kräften gemogelt, mit Emulgatoren, Fett, teilweise Gelatine und allem, was bei drei nicht auf dem Baum ist. Ich habe Frischkäse für sehr leckere Pastramisandwiches gebraucht und weil die so […]
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Ich mache häufig Pastrami zu Weihnachten, meistens für Heiligabend, weil meine Frau und meine Schwiegermutter nicht so richtig bei Fleisch anbeißen wollen und solche Sandwiches sind ein guter Kompromiss, weil sie weit weg von Braten mit Beilagen, aber eben trotzdem lecker und fleischig sind. Da steckt auch so viel Arbeit drin, das man dafür locker einen Braten mit Rotkohl und […]
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