Burger mit gewolfter Schweineschulter

Burger sind die größten Zeitfresser die ich kenne. Trotzdem sind sie eines meiner Lieblingsgerichte und ich mache alles selbst. Ketchup, Brötchen, Salate, Pommes, Relish. Hier habe ich auch noch das Fleisch selbst gewolft, weil ich es am Stück gekauft habe und erst gar nicht wusste, wofür. Dann ist mir aufgefallen, dass Schulter so einen hohen Fettgehalt hat, dass man sie […]

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Burger Buns für sechzehn Burger

Hier kommt ein gelingsicheres Rezept für Burger Buns, also Burgerbrötchen. Ich wollte gerade sagen, die Buns sind neben dem Fleisch die wichtigste Komponente, aber das stimmt überhaupt nicht. Wenn der Bun nichts taugt, kann man den Rest des Burgers auch vergessen, egal wie der ist. Gilt gleichermaßen auch für JEDE andere Komponente eines Burgers. Hier decken wir jedenfalls schon einmal […]

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Ketchup aus Tomatensaft

Lebensmittel werden ja immer so dargestellt, als wenn deren Kauf alternativlos wäre und als wenn man das unter keinen Umständen selbst machen könnte. Sprüche wie schmeckt wie hausgemacht, gehören zur Werbung und da kaum jemand irgendwas noch zuhause herstellt, klingt das nach Mutter und Oma, die das aber auch nicht mehr selbst gemacht haben. Ketchup kommt für die Leute aus […]

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Tafelspitz vom Kalb geschmort

Ich liebe meinen Handelshof. Da kann ich Fleisch kaufen, das ich mir in hundert kalten Wintern nicht leisten könnte, weil sie da immer Mindesthaltbarkeitsware verschleudern. Ich gehe fast täglich hin und dann schau ich was dort weg muss. Was noch ein bisschen Zeit hat, geht in den Kühlschrank, falls ich es nicht gleich verarbeite und manchmal landet auch Fleisch in […]

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Fenchel mit kurz geschmorten Tomaten

Fenchel ist für die meisten Leute der Endgegner. Ich weiß gar nicht warum, obwohl ich den die meiste Zeit meines Lebens nicht mochte. Ich würde auch gerne mal einen Fenchelbeitrag nicht so anfangen, sondern dass einfach mal feststeht, dass Fenchel schmeckt. Ich kenne im Gegensatz zu Lebewesen und bestimmten Teilen von den denen, überhaupt kein Gemüse das nicht schmeckt, wenn […]

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Kotelett vom Duke of Berkshire Schwein

Männeressen beim Glatzkoch! Sowas liebe ich und das ist so geil, dass ich es jeden Tag essen könnte. Mache ich natürlich nicht, aber schon der Gedanke daran macht Vorfreude. Das Duke of Berkshire Schwein ist eine Rasse, wie sie früher üblich war. Fett, bewegt sich zu Lebzeiten, ist viel draussen. das Fleisch ist super zart, wenn man es gescheit brät, […]

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Paella vegetarisch, ach was sag ich vegan!

Das spanische Nationalgericht Paella stand bei mir bislang nie auf dem Speiseplan, weil da immer Fisch, irgendwelches Meeresgetier, in wirrer Kombination mit Fleisch verbastelt wird. Das bekomme ich nicht durch den Hals und ich habe es weißgott versucht. Deswegen war ich froh, als mir die Idee zu einer veganen Paella in den Kopf gekommen ist. Meine Margarete will ja kein […]

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Käse- Lauch-, Hackfleischsuppe vegetarisch

Ein Klassiker der Hausfrauenküche, auch berüchtigt als Partysuppe. Die habe ich vor über fünf Jahren mal gekocht und die ist selbst bei Emma gut angekommen (mag keinen Käse), aber wenn man das nicht erwähnt, kann man die Suppe auch essen. Das Blatt hat sich nun aber dahingehend gewendet, dass Margarete jetzt kein Fleisch mehr isst und mir das als tägliche […]

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Steak aus der Oberschale vom Duke of Berkshire Schwein

Hier ist gerade extreme Duke of Berkshire Schwemme. Jedes Mal wenn ich beim Handelshof einkaufen gehe, liegt da wieder ein kostbares Stück Fleisch zum Sonderpreis und wartet auf Mitnahme. Es ist ja bekannt, wie die Fleischpreise gestiegen sind und was man für total mieses Schweinefleisch aus lausiger Haltung mittlerweile bezahlt. Deswegen ist das für mich ein echter Gewinn, Zugriff auf […]

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