Döner mit Linsenkebab vegetarisch

Es ist verrückt, immer fällt einem noch ein Döner ein, den man bislang weder selbst gemacht, noch hier im Blog gezeigt hat. Mir sind gleich drei in den Sinn gekommen und ich fange hier mit der vegetarischen Version an. Für die anderen beiden Varianten mit Rinderhack und Sucuk, mache ich noch eigene Beiträge. Die unterscheiden sich nur bei den Füllungen, weil die Salate, das Brot und das Cacik bleiben identisch. Jetzt aber erst einmal herzlich Willkommen zu einer ganz tollen vegetarischen Dönertasche, bei der man gar nicht weiß, dass es ohne Fleisch ist, wenn es einem keiner sagt. Ich habe bei der Würzung alles gemacht, was ich auch bei einem Kebab mit Fleisch tun würde.

Zutaten:

350 Gramm Berglinsen
2 Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
250 Gramm Spitzpaprika
4 Esslöffel Paprikamark (anklicken)
750 Milliliter Gemüsebrühe (anklicken)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Chiliflocken
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Esslöffel Koriander
50 Milliliter Olivenöl
2 Esslöffel Paprika edelsüß
1 Esslöffel Oregano

Weißkrautsalat:

500 Gramm Weißkohl
1 Teelöffel Salz
50 Milliiter Rapsöl
30 Milliliter Essig

Rotkrautsalat:

500 Gramm Rotkohl
1 Teelöffel Salz
50 Milliliter Rapsöl
30 Milliliter Essig

Fladenbrot:

Afghanisches Fladenbrot (anklicken)


Cacik:

300 Gramm türkischer Joghurt
1/2 Teelöffel Salz
1 Prise Chiliflocken
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel getrocknete Minze
30 Milliliter Olivenöl

Weißkraut hobeln, oder mit dem Messer schneiden

Salz

Salz einkneten, oder mit dem Wellholz stoßen. Danach Chiliflocken, Rapsöl und Essig dazu geben.

Mit dem Rotkohl machen wir es auch so

Salzen

Ich habe bei der Kälte manchmal Probleme, dass mir die Hände wehtun, wenn man mit Salz, oder Säure knetet, weil die Haut schnell rissig wird. Deswegen habe ich den Salat mit dem Wellholz gestampft. Anschließend mit Chiliflocken, Essig und Rapsöl marinieren.

Teig für die Fladenbrote kneten.
1 Kilo Mehl
500 Milliliter Wasser
2 Tüten Trockenhefe
2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zucker

Teig zehn Minuten kneten

Teig zwei Stunden aufgehen lassen.

Zwiebel häuten

Zwiebeln zerkleinern

Linsen waschen

Wasser so oft wechseln, bis es klar bleibt

Olivenöl in der Pfanne erhitzen

Zwiebeln anschwitzen bei Vollgas

Drei Zehen Knoblauch in die Pfanne pressen

Zwiebeln glasig werden lassen

Natürlich kann man das auch kaufen, aber ich hatte ein paar Tonnen Paprika zum Einkochen. Deswegen habe ich Paprikapaste selbst gemacht. Nennt sich beim türkischen Supermarkt Biber Salcasi

Paprikamark anrösten

Kreuzkümmel

Koriander

Berglinsen kommen in die Pfanne.

Brühe in die Pfanne gießen

Pfanneninhalt aufkochen lassen.

Spitzpaprika zerkleinern

Spitzpaprika in einen Mixbecher geben

Das erledige ich mit dem Esge Zauberstab, oder einem Pürierstab. Es dürfen noch etwas grobere Stücke übrig sein

Paprika in die Pfanne kippen

Die Linsen saugen beim Garen die Bruhe auf und nehmen natürlich auch die ganzen Aromen von Zwiebel, Knoblauch, Paprika und den Gewürzen an

Paprika

Oregano

Schaut mal, das sieht doch aus wie Hackfleisch

Alles vermischen

Deckel drauf und bei geringer Hitze die Linsen weiter quellen lassen.

Nach 15 Minuten den Herd abstellen. WIr wärmen das später wieder an.

Zeitsprung von zwei Stunden. Der Teig für die Fladenbrote ist gut aufgegangen.

Hier wiederhole ich das Kebabrezept eins zu eins, wie bei den Linsen, aber dieses Mal mit Rinderhack

Cacik ist die türkische Variante von dem, was die Griechen Zaziki nennen.

Getrocknete Minze

Knoblauch pressen

Salz, Chiliflocken

Olivenöl

Zitronensaft

Alles vermischen und nach Lust und Laune mit Tomaten, oder Gurken dekorieren

Dann gibt es auch noch die Sucuk Version. Die ist bei Teilen der Kinderschaft sehr beliebt und ich finde das auch sehr lecker.

Fladenbrot backen (anklicken)

Fladenbrot aufschneiden

Hier sind die beiden Salate und Cacik zum Füllen.

Brot innen mit Cacík bestreichen

Mit Rotkraut und Weißkraut füllen

Reichlich vom Linsenkebab einfüllen. Das ist geschmacklich der absolute Oberhammer. Dafür kann man gerne mal einen Döner mit Fleisch stehenlassen. Die Würzung ist wie beim traditionellen Fleischkebab. Ganz toller Biss, sehr harmonisch mit den knackigen Salaten und dem spritzigen Cacik

Das habe ich leider noch nie irgendwo auswärts gesehen und ich habe auch kein Rezept dafür gefunden. Deswegen habe ich das als Basis genommen, was ich beim Tepsi Kebabi gemacht habe, aber stattdessen Linsen verwendet.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.