Kalbssteak mit Hasselbackkartoffeln, Weißweinspinat, Ofengemüse und Zwiebeln

Ich habe fünf Wochen im Krankenhaus gelegen und da war das Essen viel besser, als ich das immer in Onlineforen sehe und die haben die Kombidämpfer von Rational, bei deren Vorführung ich im April schon mal war. Das Krankenhaus in Otterndorf hat auch nur neunzig Betten, da ist es mit mehr Liebe, als bei 1000 Tagesessen und mehr, aber am Ende nehmen sie trotzdem bei jeder sich bietenden Gelegenheit Tiefkühlgemüse. Bei Bohnen, bei diesen Allerleimischungen, Spinat. Immer nur Tiefkühlzeug. Wer das immer isst, dem fällt es vielleicht nicht auf, aber ich esse bis auf Tiefkühlerbsen alles nur frisch. Da merkt man es immer am Geschmack und auch ganz stark am Biss. Deswegen gab es als Einstandsessen zuhause auch ein ganz frisches Gericht, das ich gegen die Uhr gekocht habe, weil ich mich in einer Kochgruppe über so einen unreflektierten “ich als alleinerziehende, Mutter koche nur Tiefkühlgemüse mit Dinonuggets” Beitrag geärgert habe und mich mit ein paar Minderköchinnen angelegt habe. Es war offensichtlich, dass keine von denen Ahnung hatte und alle nur darüber philosophiert haben, wie sie sich vorstellen, dass es sein könnte wenn Mutti mal ne Stunde kochen würde, ohne es jemals getan zu haben…

Zutaten:

1 Kilo Kalbssteak
Öl für die Pfanne
Grobes Salz
Chiliflocken

Geschmelzte Zwiebeln:

1 Kilo Zwiebeln
Öl für die Pfanne
grobes Salz
Chiliflocken

Beilagen:

Hasselbackkartoffeln (anklicken)

Ofenzucchini (anklicken)

Ofenpaprika (anklicken)

Spinat mit Weißwein (anklicken)

Für mich ist es das normalste auf der Welt, Zeit zum Kochen zu verwenden. Es strengt mich nicht an und ich genieße es, entspannt zu kochen und der Familie ein schönes Essen am Abend zu servieren. Falls ich mich über denTag geärgert hätte, wäre das ein guter Zeitpunkt wieder runterzukommen.

Wir starten mit den Hasselbackkartoffeln, weil die unser Taktgeber für das Gericht sind. Wenn die am Ende nach 45 Minuten aus dem Ofen kommen, soll der Rest des Gerichtes auch fertig sein

Lest das Rezept, aber wenn die Kartoffeln im Ofen sind, geht es schnell mit den anderen Vorbereitungen weiter.

Ein Kilo Zwiebeln von der Schale befreien

Zwiebeln schnell mit der Maschine zerkleinern

Hobelaufsatz sorgt für Zwiebelringe

Schriiiiiiiiiiiiiing

Aus den anfallenden Gemüseresten plus Gemüse das weg soll, mache ich parallel eine Gemüsebrühe aus Resten. Die habe ich in den Tagen darauf noch oft benutzt

Hier ist mein frisches Gemüse, das jetzt zum Einsatz kommt.

Hasselbackkartoffeln sind im Ofen

In der Pfanne machen wir geschmelzte Zwiebeln

Öl erhitzen

Zwiebeln bei Vollgas in die Pfanne geben

Zwiebeln alle fünf Minuten wenden und bei der Temperatur runtergehen, in dem Maße wie die Zwiebeln brauner werden.

Zucchini zerkleinern

Nach Rezept würzen und marinieren und für 35 Minuten in den Ofen geben

Es geht mit Vollgas weiter. Spitzpaprika in eine Form legen

Nach Rezept würzen und marinieren und ebenfalls für 35 Minuten in den Ofen stellen

Die Zwiebeln werden langsam

Jetzt gehe ich auf halbe Kraft runter

Salz und Chiliflocken

Petersilie brauchen wir überall. also schon mal vorausschauend Petersilie hacken

Die fertigen Zwiebeln fülle ich in eine Form um und decke die mit Alufolie ab

Zwiebeln lagere ich mit dem anderen Gemüse im Ofen

Nebenan garen die Kartoffeln und darunter Paprika und Zucchini

Öl erhitzen

Zwiebeln anbraten

Jetzt machen wir schnell den Babyspinat mit Weißwein

Klickt das Rezept an

Spinat kommt auch noch zum Lagern in den Ofen

Das sind zwei Kilo Kalbssteak. Das gab es für Kilo 9,99 beim Handelshof im MHD Verkauf. Dafür musste ich es mitnehmen.

Ein Kilo gegen die Fleischfaser aufschneiden. Mehr brauchte ich an dem Tag nicht, der Rest ist wieder kaltgelegt worden.

Öl in der Pfanne erhitzen bei Vollgas. Das Fleisch muss zischen, wenn es in die Pfanne kommt.

Drei Minuten pro Seite, dann drehen und die Rückseite ebenfalls drei Minuten braten

Weil nicht alles in er Pfanne passte, habe ich noch eine zweite Pfanne benutzt

Der Backofen war voll belegt, deswegen habe ich das insgesamt sechs Minuten gebratene Fleisch anschließend in eine Pfanne gelegt und den Herd auf Stufe eins von zehn eingestell

Deckel auf die Pfanne legen und das Fleisch dort in Ruhe ziehenlassen, bis die 45 Minuten Uhr der Kartoffeln bimmelt.

Jetzt hat die Uhr gebimmelt. Ich hole die einzelnen Komponenten aus dem Ofen, lege sie auf Platten und bringe sie zum Esstisch. Paprika sind fertig, das Wasser ist raus, der Geschmack intensiviert.

Paprika auf Platten umziehen, Flüssigkeit aus der Form nachkippen und mit Grünkraut bewerfen

Same procedure mit den Zucchini

Umplatten, nachgießen und begrünen. Lecker!

Nichts ist langweiliger, als über den guten Geschmack von Gemüse schlecht zu quatschen.

Spinat mit Weißwein, mein eigentlicher Star auf dem Tisch, weil alles andere kannte ich schon, das nicht. Das schmeckt nach italienischem Restaurant, Kellner mit weißen Hemden und schwarzen Anzügen, die einen mit Commendatore ansprechen. Sowas ganz schmutziges, aber auf den Punkt. This is how we do it.

Hasselbackkkartoffeln sind fertig

Grob meersalzen

Ab auf den Tisch damit

Zwebeln aus dem Ofen holen

Fleisch mit Meersalz und Chiliflocken in Form bringen

Geschmelzte Zwiebeln auf dem Fleisch verteilen

Hier mit allem was Haus und Hof in insgesamt einer Stunde mit Vorbereitung der Kartoffeln, nach 45 Minuten aus dem Ofen werfen.

Das kann jeder, also aufhören dummes Zeug zu labern und sich von komischen Sachen zu ernähren, bei denen keiner weiß, woher sie kommen und wohin sie einen bringen

Leckere, knusprige, sättigende Kartoffeln, gigantische Zucchini, reduzierte Spitzpaprika, weinseliger Spinat, geschmelzte Zwiebeln auf den Punkt und total zartes Kalbssteak bei dem man kaum die Fleischfaser wahrnimmt. Das merkt auch die Brut sofort. Oh, wie schön, dass Du wieder zuhause bist. Das haben wir so vermisst!. Bitte gerne.

Die Stunde hat jeder, jeden Tag und immer wieder. Wenn nicht, machst Du was falsch! Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.