Blätterteig mit Quark selbst gemacht – für pikantes Gebäck

So gerne wollte ich schon immer Blätterteig machen, aber ich habe mich nie getraut. Mir erschien das super schwierig mit wenig Aussicht auf Erfolg und die Logik wollte sich mir auch nicht erschließen, wie irgendwas später im Ofen so aufspringt und so fein wird, obwohl es offensichtlich aus einem Stück ist und immer wieder fest mit dem Nudelholz zusammengerollt wird. Mein Fazit schon gleich am Anfang, es ist überhaupt nicht schwierig, sondern ganz im Gegenteil sehr kurzweilig. Wenn darum nicht so ein Mythos gemacht werden würde, gäbe es das bei viel mehr Leuten aus eigener Produktion.

Zutaten:

250 Gramm Quark bei mir 40 % Fett
250 Gramm Butter
250 Gramm Mehl
1 Teelöffel Salz
Mehl zum Arbeiten

Pikante Blätterteigteile:

1 Eigelb
1 Schuss Milch
Salz
Tabasco (anklicken)
Paprikapulver

Wenn einer schreibt, oder im Fernsehen wieder mal ne große Fresse hat, dass man den Blätterteig ruhig gefroren nehmen und kaufen kann, dann ist er einfach nur ne faule Sau und hat noch nie selbst gemachten probiert. Das schmeckt so viel besser als gefroren gekaufter, dass so nur jemand quatschen kann, der keine Ahnung hat. Das Motiv hat mir mein DDR Kochbuch von 1979 geliefert. Das heißt “Kochen” enthält 1680 Rezepte und ist im “Verlag für die Frau” erschienen. Nach den guten Erfahrungen, mit den bisherigen Rezepten aus dem Buch, war ich mir sicher, dass auch das hier funktioniert. Ich möchte auch noch auf den Effekt hinweisen, zu wissen was drin ist. Dann isst man automatisch bewusster davon und haut sich das nicht so gedankenlos rein. Wenn man die Butterpakete und auch den Quark mit entsprechend Fettgehalt gesehen hat, dann bekommt man davor Respekt.

Ich war mutig und habe an mich geglaubt. Deswegen habe ich gleich die doppelte Menge gemacht, damit die Arbeit sich auch lohnt. Quark ist eine zusätzliche Zutat, die in normalem Blätterteig nicht drin ist, aber wenn man Salzgebäck, Zwiebelkuchen, pizzaähnliches Backwerk backen möchte, dann ergibt das schon einen Sinn. Jetzt wo dieser Teig so toll ist, werde ich auch vollkommen angstfrei, einen zusätzlichen Blätterteig ohne Quark machen und dokumentieren. Meine Briefumschläge für die üblichen Schreihälse, die immer laut rumschreien, ohne das Rezept gelesen zu haben, sondern nur weil ihnen die Überschrift fremd erscheint, habe ich schon in den Tresor gelegt. Österreicher, Sachsen, Bayern, Schwaben, auch im Rest der Welt wird gekocht, selbst wenn Ihr sooooo noch nie irgendwas davon gehört habt, aber danke für die Aufmerksamkeit. Ach ja Thüringer, habe ich noch vergessen. Hallo Thüringer!
Quark abwiegen und in einem Sieb abtropfen lassen. Butter auspacken.
Mehl abwiegen
Salz zum Mehl geben.
Salz untermischen
Butter in dünne Scheiben schneiden.
Wie gesagt ich habe die DOPPELTE Menge der obigen Rezeptangaben gemacht, nicht wundern.
Eine Arbeitsfläche aus Holz
Mehl, Butter,  und Salz auf die Arbeitsfläche geben und vorher im Mehl eine Mulde machen.
Quark auch noch dazu geben.
Wenn ich gar keine Ahnung habe, dann benutze ich gerne meine Hände und keine Maschinen, um ein Gefühl für die Aufgabe zu bekommen.
Das ist toll, vermischt sich gut und knetet sich problemlos. Man fühlt sich dabei sicher und hat keine Angst, dass es nicht klappen könnte. Das finde ich wichtig, wenn man irgendwas zum ersten Mal macht, dabei so ein alles wird gut Gefühl zu entwickeln.
Am Ende steht jedenfalls ein Teigklumpen und man fragt sich warum andere sich dafür so nen riesen Maschinenfuhrpark zulegen müssen und sich um die Sinnlichkeit dieses Augenblickes bringen möchten?
Das ist der Plan gewesen
Daumen hoch, sagt die Fotografin. Mit den dreckigen Teighänden, hätte ich unmöglich fotografieren können.
Teig in Portionen aufteilen. Ich habe die doppelte Menge gemacht, also würdet Ihr teilen bei halber Menge und nicht vierteln, wie ich bei der doppelten Menge
Jede Teigportion zum Kühlen in den Kühlschrank stellen. Im Winter bei Minusgeraden auch auf die Fensterbank
Ich habe eine Stunde gewartet
Brett bemehlenTeig aufsetzen
Flach andrücken
Mit dem Nudelholz ausrollen.
Der Teig liegt gut in der Hand und macht auch unter dem Nudelholz ganz gut was er soll.
Man soll ein langes Rechteck ausrollen, aber gleichmäßige Formgebung ist echt nicht so meine Abteilung. Ich bin schon froh, dass es kein Quadrat, oder kein Kreis ist.
Teig von der kurzen Seit bis zur Mitte umschlagen, sanft bemehlen
Das dann noch einmal falten wie ein Buch und bemehlen erneut nicht vergessen
Zurück in die Kühlform, ab in den Kühlschrank und wieder mindestens 30 Minuten kühlen lassen.
Diesen Vorgang soll man zwei bis dreimal überholen und das geht dann auch immer besser von der Hand. ich bin dann noch 10 km joggen gewesen und der Teig hatte Zeit zum Kühlen.
Wieder ausrollen
Wieder zusammenlegen
Erneut falten
Bemehlen
Wieder in den Kühlschrank. Wem jetzt schon schwindelig wird, ich habe das mit VIER Plastikdosen gemacht
Man bekommt jedenfalls immer mehr Schichten und je öfter Ihr das macht, desto besser wird der Blätterteig.
Und die Form wird immer besser.
Wenn Ihr drei oder vier Mal rum habt, dann seid Ihr stolze Besitzer eines eigenen Blätterteiges, für pikante Backwaren. Ich zeige Euch gleich mal ein paar Blätterteig. Wer da genug Zucker bei der Teigproduktion hinein gibt, kann auch einen süßen Teig damit bespielen.
Noch einmal richtig ausrollen
Ausstechen. Dafür habe ich ein ehemaliges Kerzenglas genommen, ungefährer Durchmesser wie bei einer Euromünze.
Viel Verschnitt fällt nicht an und den kann man neu verrollen.
Ausgestochenen Blätterteig auf Backpapier auslegen
Ein Eigelb mit Milch und Salz
1 Schuss Tabasco
Das soll nur lecker werden, nicht zu scharf
Blätterteig mit dem Ei-Milchgemisch verstreichen.
Paprikapulver
Ein bisschen über den Blätterteig stäuben  Backblech in den beheizten Ofen bei 220 Grad stellen, in die mittlere Schiene schieben
Unglaublich wie der Teig aufgeht. Das hätte ich niemals erwartet,
Da fühlt man sich echt, als wenn man das Rad erfunden hätte.
Das schmeckt ganz toll, ohne Palmöl, ohne Mononatriumglutamat. Ohne diese beiden Scheußlichkeiten findet man kaum irgendwas im Supermarkt im Knabberregal, also eine tolle Gelegenheit sich von dem Industrieschrott zu emanzipieren.
In diesem Beitrag ging es vor am um die Herstellung des Teiges. Den werde ich jetzt sicherlich öfter mal hervorkramen, wenn andere über die Unmöglichkeit referieren, den selbst herzustellen. Der Teig ist wirklich klasse. Ich hätte weder erwartet, dass es so einfach geht und erst recht nicht, dass der Teig so toll aufgeht. Jetzt weiß ich, warum ich den nicht fertig gekauft und auch nicht fertig im Blog gezeigt habe, bis ich mich selbst getraut habt. Danke für Eure Geduld.

Blätterteig alla Margherita (kommt)

Blätterteig als Zwiebelkuchen (kommt)
Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit.