Autor: Joerg

Carnitas sind höchstwahrscheinlich viel älter als pulled pork und sowas wie der mexikanische Gegenentwurf, obwohl es bei der Zubereitung keine wirklichen Ähnlichkeiten gibt. Am Ende hat man geschreddertes zartes Fleisch, mit einer leckeren Soße und Ansätzen von Röstaromen. Es ist total einfach und gelingsicher und man hat vom ersten Moment das Gefühl, dass es klappt. Dazu gibt es ein paar […]

Beim Bananenfred gab es eine Kiste Minipaprika für 5 Euro. Die würde ich im Laden niemals kaufen, weil da das Kilo bestimmt 10 Euro kostet, wenn es reicht. So außerhalb einer Plastikverpackung finde ich das total ok und lecker ist es sowieso, wenn man den reduzierten Paprikageschmack mit Käse, Ei, Gewürzen und Kräutern kombiniert. Das ist eine schöne Beilage, Vorspeise, […]

Teigfladen für Carnitas. Die sind soft und werden nicht aus Maisbrei, oder Maismehl gemacht, wie man bei Mexikanern vermuten würde. Man kann sie absehbar irgendwann am gleichen Tag vorbereiten und dann zum Servieren, über Wasserdampf wieder biegsam machen. Zutaten: 500 Gramm Mehl300 Millilter Wasser1 Teelöffel Salz100 Milliliter OlivenölGrieß zum Arbeiten Mehl abwiegen, Wasser abmessen Wasser zum Mehl gießen Olivenöl abmessen […]

Alles auf Null bei Guacamole. Hier kommt eine ganz frische Version, die einen richtig anspringt, weil die Zitrone, oder Limette durch Salzzitronenpaste ersetzt wurde. Da gibt nicht nur der Saft Geschmack, sondern auch die Schale. Das heißt ein bisschen herb und bitter und schön sauer. Zutaten: 2 Avocados1 Tomate1/4 Salatgurke1 rote Zwiebel1 Esslöffel Salzzitronenpaste (anklicken)1 KnoblauchzeheChiliflockenoptional Salz1 Teelöffel Koriander1 Scheibe […]

Das sind mal Pommes frites, mit denen man sein Weltbild revidieren kann! Ich bin da nicht einfach zu begeistern, weil ich Pommes frites bevorzugt aus dem Ölbad mag und diese kommen aus dem Backofen. Das Geheimnis ist wässern, und Kartoffelmehl für die Knusprigkeit, sowie die Salzzitronenpaste für den überwältigenden Geschmack. Ich bin vom Ölbad ein bisschen abgekommen, weil 2022 so […]

Es ist wirklich ein Phänomen, dass so viele Leute gerne Schnitzel essen, aber auch fast genau so viele Menschen nicht willens und in der Lage sind, sowas selbst zu kochen. Das sieht man in Gruppen, in denen es um Alltagsküche geht sehr oft, dass die Garpunkte nicht stimmen, alles entweder blass, oder verbrannt ist und ebenfalls, dass nicht mit selbst […]

Wer hat schon mal French Dressing selbst gemacht? Ich sehe das immer nur als Flaschenpampe Salate erschlagen und bis auf meinen Westerhasen gibt es vielleicht noch fünf Leute, die sagen könnten was drin ist, ohne zu googlen. Ich kann es Euch auch sagen, nämlich Mayonnaise, Ketchup, Paprikapulver, Gewürze und ein Schuss Tabasco. Bei Mayonnaise und Ketchup habe ich natürlich nicht […]

Beim Bananen Fred auf dem Cuxhavener Wochenmarkt gab es eine ganze Steige, mit ein paar Kilo Romanasalat für 5 Euro. Einen Teil davon habe ich für dieses Rezept verbraucht, das ich sogar doppelt kochen musste, weil es so lecker ist. Das ist eine schöne Vorspeise, oder auch eine leckere Begleitung zu einer Gemüsezusammenstellung, oder einen Stück Fleisch, immer gut mit […]