Remoulade mit Joghurt – vegetarisch ohne Sardellen

8. Juni 2022 Joerg Kommentar hinterlassen

Remoulade klingt viel teurer, als wenn man Mayonnaise sagt, oder? Natürlich ist Mayonnaise immer ein wichtiger Bestandteil einer Remoulade, die sich aber viel leichter anfühlt. Das liegt daran, weil darin auch immer ein leicht gesäuertes Milchprodukt enthalten ist, das deutlich weniger Fett enthält als Öl. Dummerweise enthalten viele Remouladen auch Sardellen, weshalb ich die auswärts schon lange nicht mehr anrühre, weil ich bekanntlich keinen Fisch mag. Deswegen ist meine Remoulade selbstredend ohne Sardellen und somit vegetarisch, falls das wichtig sein sollte.

Zutaten:

2 x Eigelb von hartgekochten Eiern
1 Eigelb roh
125 Milliliter Rapsöl, oder Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Essig
1 Teelöffel Senf (anklicken)
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Zwiebel
1 Esslöffel Kapern
2 Gewürzgurken
2 Esslöffel gehackte Petersilie
6 gehäufte Esslöffel Joghurt 3,5 % Fett

Eier nach 7 Minuten aus dem kochendem Wasser holen.

Eigelb aus dem Ei holen. Das Eiweiß könnte man später geschnitten, unter die fertige Remoulade heben. Bei mir haben das hungrige Kinder erledigt, die mir der mit Salz und Pfeffer direkt vom Brett geklaut haben.

Rapsöl in einen Mixbecher geben.

1 rohes Ei aufschlagen

Eigelb trennen

Eigelb zum Öl geben.

2 Esslöffel Essig

Senf (anklicken)

Mit dem Esge Zauberstab, oder einem Pürierstab kurz schlagen

Nach drei Sekunden wird aus Öl mit ein paar Zutaten, eine Mayonnaise.

Schriiiiiiiiiiing

Unglaublich, wie schnell das geht.

Gurke hacken

Vorher haben wir einen Schlagaufsatz für dem Zauberstab benutzt, jetzt wird es ein Multimesser. Wenn Ihr einen Pürierstab verwendet, ändert sich nix, dann püriert ihr einfach nur weiter, mit mehr Tempo, als bei der Mayonnaise.