Monat: Juli 2021

Kartoffelsalat braucht man immer. Hier zeige ich Euch den mit Joghurtmayonnaise, aber ich habe parallel auch noch einen mit Brühe gemacht. Das ist schließlich eine Frage wie bei Religion, ob der Kartoffelsalat eher norddeutsch mit Mayonnaise, oder süddeutsch / österreichisch mit Brühe ausfällt. Begleitet habe ich damit leckeres Backhähnchen, aber Kartoffelsalat ist in der warmen Jahreszeit auch immer beim Grillen […]

Das ist eine meine schönsten Gemüsezusammenstellungen mit sechs verschiedenen Gemüsearten, in mehr als sieben Jahren. Die Entdeckung der Amalfizitrone hat ein bisschen was von der Entdeckung Amerikas. Danach ist geschmacklich nichts mehr wie vorher. Dann gibt es als spezielle Eigenschaften, noch die verschiedenen Zubereitungsarten, zwischen roh geknetet, in der Pfanne gebraten, im Wok geschmort und im Ofen gegart. So bekommt […]

Radieschen fand ich immer eher unspannend und konnte damit nicht viel anfangen. Das sind keine zehn Jahre, dass ich die freiwillig esse. Ich habe herausgefunden, dass mir immer die richtige Würzung fehlte, also richtig salzen und auch noch Pfeffer hintendrauf und natürlich gescheite Flüssigkeit dazu, also Öl und auch noch ein bisschen Säure und überhaupt Frische. Ich habe sechs Sorten […]

Für meine Gemüsezusammenstellung mit Amalfizitrone und Olivenöl, habe ich mich von dem treiben lassen was weg musste, was stimmig zum Rest war und auch was einen spannenden Stilbruch darstellen würde. Der Spitzkohl musste weg und ich mag den ohnehin sehr gerne. Die Zubereitung ist so geplant, dass der Spitzkohl schon ein paar Röstaromen bekommt, aber trotzdem noch bissfest ist. Zutaten: […]

Der Plan war sowas Schönes wie Balsamicozwiebeln, ohne Balsamico zu machen. Leckere vom Wasser befreite Zwiebeln in Olivenöl, mit Salz und Pfeffer und Röstaromen, die hinten raus dieses geile Aroma der Amalfizitronenschale nachsenden. Das ist das dezente, wie Seidenunterwäsche, die nicht schon auf 100 Meter Entfernung “fick mich” schreit, sondern so ganz langsam von hinten durch die kalte Küche kommt […]

Blumenkohl ist nicht umsonst so ein umstrittenes Gemüse wie Brokkoli. Viele bekommen das seit Ihrer Kindheit so scheiße zubereitet, komplett weich und dann noch schlecht gewürzt, weder beherzt mit Salz und auch nicht mit nem Schlag Schärfe und stattdessen mit diesem Fondor und Vegata Glutamatrotz, mit dem breitbandigen Geschmack von nix. Aus dieser Schmuddelecke, in die den schon Oma gekocht […]

Ich habe eine Gemüseauswahl für einen netten Samstagabend zusammengestellt. Tomaten sollten dabei nie fehlen. Ich habe als Thema Olivenöl, Amalfizitrone und Knoblauch ausgegeben. Das ist ganz lustig, wie die Basis als roter Faden dient und aus jedem Gemüse wieder etwas ganz anderes hervorbringt und wie dieses Setup immer wieder anders passt. Schnell in der Pfanne geschwenkt, roh, oder auch mal […]

Ich weiß gar nicht, ob diese Marmeladennummer durch den Austritt der Briten aus der EU aufgehört hat? Man durfte zu kommerziellen Zwecken hergestellte Konfitüre, nämlich nur dann Marmelade nennen, wenn sie aus Zitrusfrüchten bestand. Eingebrockt hatten uns das die Engländer, so wie die EU eben auch über Dinge bestimmt, wie die Namensgebung von Gerichten, die nur so tun als ob, […]

Ich habe immer nur von Amalfizitronen gelesen. Die haben viel Schale und recht wenig Saft und sie sind bio. Die Schale kann man dementsprechend gut verwenden. Zu kaufen gab es die in meinen Einkaufsquellen aber nie. Mein aktueller Lieblingsgemüsemann hat sie häufiger in erträglichen Abständen im Ausverkauf, deswegen kaufe ich die dann auch. Die Zitronen sind restlos zu verwenden. Ich […]