Frühlingsrollen ohne Fleisch

Frühlingsrollen fallen mir meistens spontan als Essenwunsch ein. Dieses Mal war ich im Mix Markt und dort gab es Sojasprossen, die sind häufig mein Schlüsselreiz, um Frühlingsrollen zu wollen. Gleichzeitig ist immer gesetzt, dass der Teig für die Rollen selbst gemacht sein muss. Rapsöl gibt es im Moment wieder überall und reichlich zu kaufen, deswegen habe ich deutlich mehr Lust, meinem fettigen Hobby dem Frittieren nachzugehen, als in den letzten fünf Monaten, in denen man nicht wusste, wo man in den nächsten vier Wochen, irgendwann und irgendwo wieder ne Flasche Öl, ohne Puffpreise bekommen könnte?

Zutaten:

200 Gramm Spitzkohl
1 größere Möhre
2 Frühlingszwiebeln
1 Peperoni
300 Gramm Sojasprossen
2 cm Ingwer
80 Milliliter Sojasoße helle
1 Liter Rapsöl / Erdnussöl
Chiliflocken

Teig

200 Gramm Mehl
80 Gramm Speisestärke
400 Milliliter Wasser
1 Teelöffel Salz

Soße:

2 Esslöffel Pflaumenmus / Mirabellenmus
2 Esslöffel Sweet Chilisoße oder Sweet Chilisoße mit Ingwer
50 Milliliter Sojasoße
1 Esslöffel Honig
Chiliflocken optional

Salatbeilage:

300 Gramm Spitzkohl
1 kleine Möhre
50 Milliliter Sojasoße
50 Rapsöl Rapsöl
1 Prise Chiliflocken

Möhre schälen

Möhre zerkleinern

Spitzkohl fein schneiden, Sojasprossen dazu geben

Ingwer schälen

Ingwer hacken

Rapsöl im Wok erhitzen

Herd läuft Vollgas.

Gemüse in den Wok kippen

Sojasoße dazu gießen

Chiliflocken

Nach zwei Minuten Herd abstellen und das Gemüse vom Herd nehmen. Ihr könnt natürlich auch noch mehr und anderes Gemüse verwenden.

Hier sage ich Euch nicht, wie ich es gemacht habe, aber es war scheiße. Doofen Teig mit Ei gemacht, der war wie Pfannkuchen

Und der war rissig und brüchig as fuck

Also um 23 Uhr irgendwas noch mal einen neuen Teig gemacht. Der dauert ja nicht lange und nichts ist blöder, als wenn einem die Frühlingsrollen einfach auseinanderfallen bei der Zubereitung

Mehl

Speisestärke

Wasser

Salz

Schriiiiiiiiiiiiiing vermischen

Schon fertig. Das ist kein Problem und die Zeit muss man sich dann einfach nehmen. Man wird am Ende ja vom Resultat belohnt.

Teig soll dünn in die Pfann gegeben werden

Pfanne muss heiß sein und ohne Fett

Teig in die Pfanne geben

Mit dem Pinsel in die Ecken streichen

Teig nur von einer Seite garen. Der soll nur oben abbinden und dann raus aus der Pfanne, damit man den noch rollen kann.

Ich sammele meine Teigfladen für die Frühlingsrollen. Ihr könnt natürlich auch eine große Pfanne nehmen und große Frühlingsrollen damit herstellen. Da ich alleine war, habe ich bei 12 Frühlingsrollen aufgehört. Die restliche Gemüsefüllung habe ich am nächsten Tag für eine Frühlingsrollenpizza benutzt, die zeige ich Euch auch noch. Mit dem Teig kann man circa 25 Frühlingsrollen machen, wenn man ihn dünn in der Pfanne benutzt.

Jetzt wird gefüllt.

Füllung an einer Seite auf den Teig setzten. Ich habe einen Teelöffel benutzt

Ein Ohr hochziehen

Nach hinten muss zwischen Füllung und Teigrand noch ein bisschen Platz sein.

Zweites Ohr hochziehen

Jetzt den Teig von hinten über die Füllung ziehen und wie eine Zigarre aufrollen.

Ich habe mir vom Teig eine kleine Schale auf das Brett gestellt.

Mit dem Zeigefinger in die Schale gehen

Teig auf die noch offene Seite der Frühlingsrolle streichen

sssssssst

Und nun einfach weiterrollen, bis die Rolle geschlossen ist.

Die Rollen sollen möglichst keine Löcher haben, aber selbt wenn, ist es nicht das Ende. Ich habe die trotzdem samt Füllung wieder aus dem Fett bekommen.

Rollen sind gerollt

500 Milliliter Rapsöl im Wok erhitzen

Die Soße mache ich auch Mirabellenmus, Pflaumenmus geht auch.

Sojasoße

Sweet Chilisoße

Deswegen musst ich am nächsten Tag welche nachkochen.

Honig

Alles vermischen und dann prüfen, ob nach etwas fehlt, z.B. Chiliflocken, oder Salz. Sollte aber so passen.

Wenn das Fett heiß ist, kommen die Frühlingsrollen ins Öl bis sie leicht bräunen

Einmal wenden

Für mich gehört dazu immer ein frischer, knackiger leicht geschärfter Kohlsalat dazu

Spitzkohl

Möhre reiben

Salat in eine Schüssel geben

Sojasoße

Sojasoße zum Salat geben

Rapsöl

Chiliflocken

Die Frühlingsrollen sind einmal frittiert. Vor dem Servieren kommen sie gleich noch einmal ins Fett, optimal wären 170 Grad.

Öl erneut erhitzen

Frühlingsrollen ausbacken, bis Euch die Farbe gefällt.

Im Sieb abtropfen lassen

Salat dazu reichen

Und hier sind die knusprigen Frühlingsrollen. Die machen so ein gutes Mundgefühl und das ist für mich richtiges Wohlfühlessen. Sollte man viel öfter machen. Dafür lohnt sich jede Minute, zu jeder Tageszeit.

Und damit habe am nächsten Tag online für Unfrieden gesorgt. Mein Angeberteig für Pizza, als leckere Frühlingsrollenpizza.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.